魚類是我們餐桌上常見的美味，酸菜魚、水煮魚、烤魚、生魚片等等，真是誘人啊，小編想著都直流口水呢。
就問你饞不饞？饞不饞？饞不饞？
魚類不僅美味，還富有很多營養(yǎng)物質(zhì)。魚類脂肪含量相對較低，且含有較多的不飽和脂肪酸，有些魚類富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），對預(yù)防血脂異常和心血管疾病等有一定作用，可作為肉類中的首選。在最新版的《中國居民膳食指南》中， 建議每周吃魚280-525g。
然而，一條關(guān)于“千島湖的野生魚汞含量超標(biāo)”的微博讓大家的目光再次聚焦到魚的汞污染上來。 到底汞污染對食用魚類要有多大的影響呢？說到汞污染，就不得不先回顧下日本的水俁病事件。
1956年，日本水俁灣的許多居民都得了一種怪病，患者輕則口齒不清、步履蹣跚、手足麻痹，重則神經(jīng)失常，直至死亡。經(jīng)過調(diào)查，罪魁禍?zhǔn)资钱?dāng)?shù)鼗S向海洋中排放的汞，這些汞富集在魚體內(nèi)，并被當(dāng)?shù)厝怂秤煤臀?，最終致病。這種病被以發(fā)生地的名字命名，稱為水俁病。水俁病一直被公認(rèn)為是世界上最重要的環(huán)境污染災(zāi)害事件之一。
那么，我們會不會也受到水俁病的威脅？魚的汞含量越高能說明水污染情況越嚴(yán)重嗎？咱們又該怎么吃魚呢？讓小編給你一一道來。
1、魚汞是從哪里來的？
這個(gè)要從食物鏈說起。眾所周知，各種生物都在食物鏈中都處于不同的營養(yǎng)級。在水生生態(tài)系統(tǒng)中， 浮游植物-草食魚類-肉食魚類也構(gòu)成了一個(gè)食物鏈。在這個(gè)食物鏈中，不僅物質(zhì)、能量逐級傳遞， 生物體內(nèi)的污染物也是逐級傳遞的。
由于高營養(yǎng)級生物以低營養(yǎng)級生物為食，難降解的污染物就從低營養(yǎng)級生物進(jìn)入到高營養(yǎng)級的生物體內(nèi)，并且逐漸積累，最終導(dǎo)致高營養(yǎng)級生物體內(nèi)的污染物濃度遠(yuǎn)超低營養(yǎng)級生物體內(nèi)的濃度。這個(gè)過程稱為“生物放大”。
汞（尤其是甲基汞）是典型的可經(jīng)歷生物放大作用的化合物。同時(shí)，需要說明的是，甲基汞是汞對生物體有毒害的主要形態(tài)。人類是食物鏈的最高營養(yǎng)級生物，所以， 人體內(nèi)的甲基汞較魚類更易生物放大達(dá)到較高濃度。
2、魚汞含量與哪些因素有關(guān)？
河流、水庫、海洋，這些水體中的魚汞含量也不盡相同。通常認(rèn)為不同水體中魚汞濃度順序?yàn)椋?海魚>湖魚>河魚。
有數(shù)據(jù)顯示，海洋中鯊魚、箭魚、金槍魚的汞含量高于陸地水生生態(tài)系統(tǒng)中的肉食性魚類。同時(shí)， 魚在生態(tài)系統(tǒng)中的營養(yǎng)級也會影響其體內(nèi)的汞濃度。比如在海洋中，處于較高營養(yǎng)級的鯊魚是公認(rèn)汞含量較高的魚類，從這個(gè)角度看，以魚翅含汞高為名義宣傳拒吃魚翅是有道理的。此外，較為公認(rèn)的是， 魚的年齡（長度）也會影響魚汞含量。
陸地水生生態(tài)系統(tǒng)的研究也發(fā)現(xiàn)，魚體內(nèi)總汞或甲基汞濃度往往與魚的年齡和長度呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)關(guān)系。也就是說， 越大的魚、生長時(shí)間越長的魚，其體內(nèi)的汞濃度越高，從食用者的角度看，則對健康的風(fēng)險(xiǎn)越大。
從目前已發(fā)表的數(shù)據(jù)看，對于陸地水生生態(tài)系統(tǒng)， 我國河魚的魚汞含量呈現(xiàn)北高南低的趨勢。而對于海洋生態(tài)系統(tǒng)，南方海魚汞含量要高于北方，且海魚濃度普遍高于河魚。
3、在我國吃魚是否會對人體健康產(chǎn)生影響？
我國的魚汞含量大體上低于國內(nèi)和國際標(biāo)準(zhǔn)，從國家食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）近兩年來發(fā)布的市場監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)來看，沒有出現(xiàn)不合格情況。在我國，魚體內(nèi)的汞尚不是威脅人體健康的主要指標(biāo)。我們需要警惕，但并不必過分擔(dān)憂或者恐慌。養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，比為了“健康”而挑食對身體更有益哦。
那么，愛吃魚的小伙伴們應(yīng)該注意什么呢，小編給你們送上小貼士啦！
小貼士 1
增加食物的多樣性，不偏食。不同食物中汞的含量不同，不偏食不只是保證“營養(yǎng)均衡”，而且可以保證汞及其他污染物有足夠的時(shí)間排出體外。尤其是南方或者沿海以魚為主要食物的人群，除了做到不偏食、飲食均衡，同時(shí)可以多吃雞蛋和富含維生素C的果蔬，這些食物可以幫助驅(qū)汞。
小貼士 2
在吃魚時(shí)， 建議多食用草魚等以植物為食的魚類，少食用鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鯰魚。這些魚是生命周期較長的食肉魚，其體內(nèi)汞含量與其他魚相比偏高。
小貼士3
由于生長時(shí)間越長的魚類，其體內(nèi)汞含量越高。所以在購買魚類的時(shí)候， 建議不要選擇食用同類魚中體型過大的。
祝大家能有和小編一樣吃魚的好胃口:)
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