今年的疫情，讓餐飲行業(yè)受到了不小的沖擊，餐飲企業(yè)紛紛閉店，現(xiàn)金流吃緊，已成普遍現(xiàn)象。
據(jù)統(tǒng)計，2020年全國第一季度的餐飲業(yè)收入為6026.3億元，與去年2019年同期的10644.1億元相比下跌了44.3%，呈現(xiàn)斷崖式的下跌，是損失最嚴重的行業(yè)之一。7月6日晚，港股上市公司海底撈（06862，HK）發(fā)布了上半年的業(yè)績預告，稱該期間收入相較于2019年同期下降約20%，且由盈轉(zhuǎn)虧，主要是受疫情影響。
而主打西北菜的九毛九也發(fā)布了盈利警告，預計今年上半年收入同比下降約23%至9.53億。其中九毛九收入預期減少約61%，總體收入被太二（九毛九旗下網(wǎng)紅酸菜魚品牌）預期同比增長25%所抵銷。民以食為天，外出就餐機會的減少帶動了宅經(jīng)濟的增長，火鍋底料、方便食品、自熱食品、速凍食品等品類銷量猛增。在外出就餐不便的當下，“全民廚藝大比拼”成為流行趨勢，沒辦法出去吃火鍋，消費者只能自行購買火鍋底料，在家實現(xiàn)火鍋自由。雖說海底撈上半年收入大減，但一直以來為海底撈持續(xù)供應火鍋底料等產(chǎn)品的頤海國際近日表現(xiàn)頗為亮眼。7月8日盤中，頤海國際一度漲超5%，連續(xù)七日創(chuàng)股價新高，市值突破千億大關(guān)。在復合調(diào)味品行業(yè)中，成為第二家市值過千億港元的公司，目前僅次于行業(yè)老大海天味業(yè)目前的4256.97億元市值。頤海國際的市值表現(xiàn)十分優(yōu)秀，從2019年底的473億增長至760億元。回望頤海國際的股價走勢，在2017年至2019年每年都有100%以上的年漲幅，即使在2020年剛剛過半其區(qū)間漲幅也有68%。同時，根據(jù)今年上半年的市值，頤海國際760億的市值登上中國上市企業(yè)市值500強榜單，位列196位。并且，頤海國際披露的2019年財報數(shù)據(jù)也讓人眼前一亮。頤海國際全年營收達到42.82億元（人民幣，下同），據(jù)計算，2019年下半年，頤海國際營收約26.24億元，同比增長56.5%。下半年毛利潤約10.17億元，同比增長約50.67%，公司凈利潤約5.03億元，同比增長45.1%。其中方便速食產(chǎn)品在頤海國際的這份財報中，是個不小的亮點。收入方面來看，方便速食產(chǎn)品在2019年取得9.99億元，同比增加122.3%。疫情影響消費者外出就餐對自熱小火鍋等速食產(chǎn)品的銷售起到了助推作用。營收結(jié)構(gòu)看，方便速食類產(chǎn)品占比達到23.3%，減弱了對關(guān)聯(lián)方海底撈集團的依賴，進一步增加了頤海國際的風險分散能力。上世紀90年代，方便食品多為解決長途旅行餐食需求，從2000年至今，方便食品的消費場景不斷延伸至“熬夜”、“宅家”、“加班”的食物補充。疫情遲遲不休，各個行業(yè)的諸多公司接二連三倒閉，方便食品也成了為數(shù)不多在疫情期間逆市上揚的品類。本就在逐漸回暖的方便面市場因疫情再度迎來爆發(fā)式增長，方便面更是成為了全民“戰(zhàn)疫”期間的“硬通貨”。而疫情期間四川白家食品產(chǎn)業(yè)有限公司（以下簡稱“白家食品”）的表現(xiàn)可圈可點。6月11日，白家食品B輪融資落地。值得一提的是，B融資距白家食品完成A輪融資（今年2月）半年不到。為何資本對白家食品如此青睞？這和白家食品疫情期間的亮眼表現(xiàn)分不開。據(jù)白家食品披露，2月訂單量一度達到去年同期的五倍，到6月份，白家食品的實際出貨量比去年同期增長120%，如產(chǎn)能跟得上銷量還可以至少增長一倍。隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，白家食品預計今年的銷售收入將突破10億大關(guān)。同時據(jù)白家食品財務(wù)總監(jiān)高銀波介紹，截止到今年5月份，白家食品的同比增速超過了120%，公司經(jīng)營凈利潤甚至超過了300%。在疫情之前，凱度消費者指數(shù)的數(shù)據(jù)顯示，2019年整體速凍食品全年銷額增長為3%，略微高于包裝食品整體的2.5%，但低于快速消費品總體市場5.3%的增速。然而今年1月底開始的疫情讓速凍食品“咸魚翻身”，需求量大漲。在全國人民進入居家隔離期時，速凍食品在線上線下?lián)屬彽纳唐访麊沃忻星懊?。在疫情爆發(fā)后的最初兩周里，整體食品的銷售額大跌46%，但速凍食品逆市爆漲了49%。近年來，隨著生活節(jié)奏日益加快，速凍食品也成了國人餐桌上的常客，投射到資本市場便出現(xiàn)了速凍食品龍頭股，三全食品就是典型代表。今年疫情以來，三全食品股價始終保持上升趨勢，從最低12.15元漲至最高29.5元，年內(nèi)最大漲幅達到115.13%。近一年時間內(nèi)，三全食品股價漲超200%。4月29日，三全食品發(fā)布2020年一季報，公司實現(xiàn)營收22.2億元，同比增長16.14%；歸屬凈利潤2.58億元，同比增長541.13%。7月1日，三全食品發(fā)布2020年半年度業(yè)績預告：2020年上半年，三全食品預計歸屬凈利潤為4.35億元-4.62億元，比上年同期增長390%-420%。三全食品表示，報告期內(nèi)公司業(yè)績大增主要得益于疫情的推動以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和渠道質(zhì)量改善，滿足了客戶多維度的需求。2014年以來，自熱食品行業(yè)日漸火熱，涌入大量品牌。2017年，海底撈推出首批5款自煮火鍋產(chǎn)品，當年銷售6134萬；2019年海底撈自熱火鍋、自熱米飯系列的方便速食年銷售額達9.99億元，同比2018年的4.49億元增長122.3%。2017年莫小仙以低價格成功切入自熱火鍋賽道，2019年銷售額突破4個億。自嗨鍋2018年進入自熱火鍋賽道，利用高舉高打的策略，2019年實現(xiàn)銷售額5個億……在疫情期間，嚴苛的出門條件讓不少人為買菜發(fā)愁。吃什么？怎么吃？成為了許多人的煩惱。而在這特殊的時間里，簡單方便又美味的自熱食品成為了許多人囤貨的首選產(chǎn)品。不用火、不用電，只需加入適量的水，15分鐘就能隨時隨地享受一場美食盛宴，甚至免去了刷鍋洗碗的煩惱，這樣的誘惑讓許多人都難以拒絕。同時，這也是一個懶人的時代，自熱食品則是懶人時代紅利的產(chǎn)物。據(jù)淘寶發(fā)布的《懶人消費數(shù)據(jù)》顯示，2018年中國人為偷懶花了160億，較去年增長70%，其中95后的懶需求增長最快。和速凍水餃等傳統(tǒng)速食比，自熱食品更方便，不用刷鍋，也因此格外受到年輕人的歡迎。據(jù)天貓2019年的數(shù)據(jù)，在自熱火鍋的消費群體中18-24歲的人群占到47.75%，25-29歲人群占到19.61%，大學生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)階層占比近五成。百億級的消費市場，使得懶人經(jīng)濟迎來“大爆發(fā)”，同樣也催生出巨大的懶人品類商機。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前自熱食品市場規(guī)模已超30億元，且在持續(xù)增長中，從最初的自熱米飯，到現(xiàn)在的自熱小火鍋、自熱冒菜、自熱干鍋.....多元自熱品類層出不窮，打開了自熱食品百億品類空間的市場遐想。在懶人經(jīng)濟的大背景下，在加上特殊時期的高速增長，被不少企業(yè)看作是新的風口。除了海底撈、大龍燚、小龍坎、重慶德莊、筷時尚、巴蜀懶人、楊大爺、老城南等火鍋餐飲品牌爭相競艷之外，還有新希望美好、三全、統(tǒng)一、三只松鼠、良品鋪子、衛(wèi)龍等食品飲料品牌也陸續(xù)涉足這一領(lǐng)域，并且在今年，今麥郎、好彩頭、盼盼食品也正式布局自熱食品領(lǐng)域。巨頭的相繼入局讓整個品類市場競爭已經(jīng)進入白熱化。然而，疫情至今已逐漸平緩，餐飲行業(yè)也正在恢復元氣，消費者饞了好久的火鍋串串烤肉店也重新開店。國家統(tǒng)計局7月16日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020年1—6月全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%。其中，6月份，全國餐飲收入3262億元，同比下降15.2%。餐飲市場經(jīng)濟正逐步克服疫情帶來的不利影響，運行呈恢復性增長和穩(wěn)步復蘇態(tài)勢。那么在餐飲行業(yè)即將結(jié)束“渡劫”的情況下，在宅經(jīng)濟下催生的這些品類還能保持如此的高光時刻嗎？未來又將呈現(xiàn)什么樣的發(fā)展趨勢？越是熱門的行業(yè)，參與角逐的品牌和企業(yè)也就越多，競爭也更加激烈。隨著火鍋底料產(chǎn)業(yè)日趨成熟，在消費業(yè)態(tài)和消費場景不斷變化的驅(qū)動下，為了在新形勢下能夠“殺”出重圍，各大企業(yè)也開始絞盡腦汁來迎合市場需求，不斷推成出新，從而導致整個火鍋底料行業(yè)中的品類也越來越細分，細分品類也逐漸多起來，火鍋底料也呈現(xiàn)出越來越多元的發(fā)展趨勢。眾所周知，過去火鍋調(diào)料主要供給餐飲渠道的B端客戶，但近兩年在懶人經(jīng)濟的驅(qū)使下，火鍋調(diào)料也逐漸呈現(xiàn)出從2B向2C的轉(zhuǎn)變趨勢。以頤海國際為例，在從海底撈分拆獨立之初，2B和2C各占總營收的50%。但在上市之后，頤海國際大力發(fā)力2C市場，并在2018年2C業(yè)務(wù)首次超過關(guān)聯(lián)方交易收入占比。頤海國際表示將進一步深耕渠道建設(shè)，提升渠道滲透率，在擴充產(chǎn)品品類的同時，開拓適合不同產(chǎn)品品類的新零售渠道，并擴張新的銷售渠道。如今，在各大知名火鍋餐飲店，都會有專區(qū)陳列品牌旗下火鍋調(diào)料產(chǎn)品，供食客在餐后選購，這在以往也是沒有的。“火鍋底料在C端受大眾追捧，最核心的原因就是整個消費端在不斷的倒逼產(chǎn)業(yè)端。”中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬表示，“因為火鍋已經(jīng)是整個中國餐飲行業(yè)里面最火爆的一個品類，尤其近幾年，隨著整個新生代消費群體崛起之后，像火鍋、小龍蝦、奶茶、包括咖啡等產(chǎn)品成為香餑餑的核心原因，除了產(chǎn)品力因素外，同時還疊加了社交功能，而火鍋本身具備社交屬性，因而該品類向C端延展的市場潛力也較大?！?/span>近年來，全球方便食品市場規(guī)模正在穩(wěn)步上升，平均年增速在5%左右，今年預計可達近3000億美元。國內(nèi)的市場需求處于快速增長期，且國內(nèi)方便食品市場規(guī)模占整體食品市場規(guī)模的比率也在波動上漲，目前已達3%，超越在線外賣市場的2.04%。根據(jù)獨立市場研究咨詢公司英敏特日前發(fā)布《中國方便食品行業(yè)報告》顯示，方便食品中的自熱食品的市場份額已從2018年的4.4%，上升至2019年的7.6%，2019年銷售額為71億元，總體增速迅猛。值得注意的是，近年來不斷細分的消費人群對方便食品提出了更高的要求，越來越多的人希望選擇食材更豐富，更健康，風味更好，消費體驗更好的方便食品。另一方面，隨著“95后”“00后”開始成為市場主力群體，消費觀念的轉(zhuǎn)變引發(fā)了消費潮流的變化，中高端化的產(chǎn)品更讓他們青睞。老品牌加速調(diào)整，新品牌不斷入局，可以預見，方便食品將會進入創(chuàng)新活躍期。近兩年，新型方便食品、柳州螺螄粉等有特色的產(chǎn)品備受消費者認可。據(jù)淘寶數(shù)據(jù)顯示，2019年12 月全網(wǎng)的方便粉絲細分品類銷售額大約為14億，其中銷量前十的品牌，以辣味風格著稱的螺螄粉和酸辣粉幾乎二分天下，而白家食品在酸辣粉中處于領(lǐng)頭羊的地位。此外，白家食品旗下的阿寬品牌特色方便面，包括重慶小面、紅油面皮、甜水面等，更是特色鮮明，在市場上鮮有競爭對手，是年輕消費者心中的網(wǎng)紅產(chǎn)品。并且，據(jù)近日柳州市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)顯示，去年袋裝螺螄粉產(chǎn)值突破60億元，今年上半年已經(jīng)達到49.8億元，預計今年全年將達90億元。與此同時，今年以來，螺螄粉也正在走出國門，銷往海外。柳州海關(guān)監(jiān)管三科主任科員黃靖蘭表示，今年上半年柳州螺螄粉，經(jīng)柳州海關(guān)檢驗合格出口的大概有750萬元人民幣，是去年出口總額的8倍。截至6月19日，2019年新增相關(guān)企業(yè)3,700余家，環(huán)比增長19.01%。由此可見，方便食品在不斷創(chuàng)新的同時，正在逐步趨于風味化、特色化，迎合更多的年輕消費者。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2019年全國規(guī)模以上冷凍冷藏食品工業(yè)企業(yè)10850家，同比減少147家，完成營業(yè)收入2.0萬億元，同比增長9.5%，增速分別高出全部規(guī)模以上工業(yè)、全國食品工業(yè)營業(yè)收入增速5.7和5.3個百分點，實現(xiàn)較高速增長。行業(yè)洗牌效應較為明顯，行業(yè)整合、集中的趨勢越發(fā)明顯。前瞻經(jīng)濟學預測，2019年我國速凍食品行業(yè)的市場規(guī)模超過1200億元，未來五年，年均增速5%以上。預計到2024年，我國速凍食品行業(yè)的市場規(guī)模將超過2000億元。同時，據(jù)凱度消費者指數(shù)預測，在后疫情階段，速凍品類中的新興品類增長迅速。在對速凍食物有一定接受度和需求度的基礎(chǔ)上，消費者開始探索主流品類以外的產(chǎn)品，如面條、手抓餅、披薩等。因此，速凍食品廠商在面對消費者呈現(xiàn)出多樣化的需求下，需要提供符合不同人群需求的餐食，精準解決更細分人群需求。疫情期間受物流、外出限制等因素影響，消費者更多選擇在離家更近的鄰里型或小型店鋪購買。而在后疫情階段，消費渠道的改變被保留和延續(xù)，速凍食品在電商和小業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展。值得一提的是O2O平臺，速凍食品在疫情后期依然保持了47%的購買者增長。自熱食品憑借其便利、快捷、健康營養(yǎng)的特點吸引了眾多的消費群體，同時也吸引了諸多資本的涌入，但在發(fā)展中也存在著一些顯而易見的問題。例如方便速食中大部分自熱食品的包裝盒是較軟的塑料盒，在加熱的過程中隱含著安全隱患。特殊的食用形式，讓自熱食品處于一個尷尬的定位。目前飛機已經(jīng)全面禁止攜帶自熱食品，依據(jù)是發(fā)熱包的主要成分鎂鋁粉已經(jīng)被列入《民航旅客禁止隨身攜帶和托運物品目錄》中，屬于危險物品，不可攜帶和托運。但在火車和汽車運輸領(lǐng)域，目前并沒有適用的法律法規(guī)。為了確保交通安全，去年6月，中國鐵路總公司官方微信發(fā)布的《帶這些東西上火車，可能會被沒收》一文中，也明確建議不要攜帶自熱食品，或小心食用。雖說在2017年，中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布了《自熱方便菜肴制品》(T/CGCC8-2017)團體標準，這是國內(nèi)首次發(fā)布自熱食品的團體標準；此外，作為自熱火鍋的發(fā)源地，成都市食品工業(yè)協(xié)會也組建了方便自熱食品專業(yè)委員會，推動行業(yè)自律和行業(yè)標準統(tǒng)一。但中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬卻認為，雖然這些標準對我國自熱食品行業(yè)的標準化有一定的促進指導作用，但是仍處于有待完善的狀態(tài)。同時有自熱食品企業(yè)負責人也認為：“現(xiàn)在最主要的問題是自熱食品沒有國家標準，加熱包也沒有行業(yè)標準，企業(yè)單打獨斗、各自為政，因此，在監(jiān)管上和企業(yè)自律上會有缺失，尤其是使用安全方面。”所以未來自熱食品該如何改善、如何升級創(chuàng)新，為消費者提供更好、更安全的用戶體驗，這是入局企業(yè)需要面對的問題。從疫情爆發(fā)到現(xiàn)在，國家正在促進各行各業(yè)有條不紊的復工復產(chǎn)，中國經(jīng)濟也在穩(wěn)步恢復。這些在宅經(jīng)濟下爆發(fā)的品類至今還保持著較好的增速，未來發(fā)展如何還是值得我們期待。凡注明 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