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薄殼是一種貝類海產(chǎn)品，據(jù)美食紀(jì)錄片《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》介紹，這可能是中國(guó)體型最小的海鮮，因?yàn)槠渫鈿だw薄，而被我們潮汕人稱為薄殼。其學(xué)名應(yīng)該是尋氏肌蛤，也有稱為海瓜子的，薄殼雖小，但肉極鮮，所以薄殼的肉雖比黃豆還小，但潮汕人還是樂此不疲地愛吃這一海味。

到了夏天，薄殼大量上市，肉雖小但甚肥美，從菜市場(chǎng)到家里，從酒樓到大排檔，我們盡情享受著薄殼給我們帶來(lái)的美味。

帶殼的薄殼，只需要搭配金不換與沙茶醬，厚油猛火爆炒，殼一張開，，立即出鍋。這時(shí)的薄殼最為鮮嫩肥美，裹著醬汁的薄殼會(huì)讓你越吃越上癮。

薄殼600g、金不換1小把、辣椒1個(gè)、獨(dú)蒜2個(gè)、食用油2湯匙、

1. 薄殼處理干凈，浸泡在淡鹽水中，炒前瀝干水分。

2. 準(zhǔn)備好金不換與辣椒。

3. 金不換與辣椒洗干凈后切碎，獨(dú)蒜去皮剁成蒜蓉。

4. 熱油，下蒜蓉先炒出香味，再下金不換與辣椒。

5. 下沙茶醬。

6. 將沙茶醬炒散開。

7.下薄殼，快速翻炒，讓薄殼均能沾上醬料

8. 蓋上蓋子，燜1-2分鐘，看見薄殼開始張口，可以加點(diǎn)鹽調(diào)味，快速翻炒幾下，確保薄殼都張開口了，即可熄火出鍋。

炒薄殼要好吃，無(wú)它，厚油猛火爆炒，還有就是醬料要下的多一些，口味比較重才比較好吃。