苴卻硯
昨日元宵，好友楊miaooo小姐在朋友圈發(fā)了首歌，祝大家元宵節(jié)快樂(lè)。
歌名《苴卻硯》，心下疑惑，這跟元宵有什么關(guān)系。點(diǎn)開(kāi)一聽(tīng)，好聽(tīng)。雖然歌詞只一句“今夜看華燈滿(mǎn)城 古韻起長(zhǎng)風(fēng)”，有元宵意思，然整首曲風(fēng)，卻是”東風(fēng)夜放花千樹(shù)。寶馬雕車(chē)香滿(mǎn)路。”
循環(huán)了幾遍，又查起了苴卻硯的來(lái)歷。
我大概知道苴卻硯也是名硯，卻并不在中國(guó)四大名硯之中。身為安徽人，自小只知文房四寶都出自安徽，長(zhǎng)大以后才明白天外有天。
苴卻硯（zuǒ quo yan），讀音滇味很濃。一查，苴卻果然就是云南楚雄州的永仁縣古名。永仁古稱(chēng)苴卻，先秦屬古滇國(guó)。“苴”為彝族語(yǔ)音，唐南詔時(shí)“苴”為常用語(yǔ)言，王子被稱(chēng)為“信苴”。南詔王室后裔后分布在滇西的彝族。明代楊慎在《渡瀘辯》中將苴卻記為“左卻”，直接寫(xiě)左，大概方便讀，而徐霞客在其游記中則記為“苴榷”，不知何意。
苴卻自古以產(chǎn)硯石、制硯臺(tái)馳名。 苴卻硯石花紋豐富，色彩絢麗，品相上乘，集多種名硯珍貴石品于一身，瑩潤(rùn)細(xì)密，膩而不滑，撫之如嬰膚，有澀不留筆、滑不拒墨的特點(diǎn)，被譽(yù)為“硯中之冠”，“硯中珍品”。
苴卻硯
如此名硯，為何沒(méi)能擠進(jìn)中國(guó)四大名硯之列，身世頗有些神秘意味?？上е安⒉恢?，否則定要在楚雄多留些時(shí)日，吃雞之余，去一趟苴卻，尋考一番。
是的，吃雞。這回在楚雄，吃到了久違的、如雷貫耳的武定雞。
張老師家貓咪細(xì)嗅玫瑰
汪曾祺在《昆明菜》里寫(xiě)汽鍋雞，開(kāi)篇就是“中國(guó)人很會(huì)吃雞。廣東的鹽雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞……如果全國(guó)各種做法的雞來(lái)一次大獎(jiǎng)賽，哪一種雞該拿金牌？我以為應(yīng)該是昆明的汽鍋雞。”
這位人文美食家吃的昆明正義路那家汽鍋雞，用的是武定肥雞。他認(rèn)為雞瘦則肉柴，肥則無(wú)味。而武定雞極肥而有味。“揭蓋之后：湯清如水，而雞香撲鼻?！?/p>
我大概是中了毒，自問(wèn)長(zhǎng)這么大也吃了不少雞，然被汪老先生評(píng)為拿金牌的雞，居然沒(méi)吃過(guò)，且此雞就在云南，真是白擔(dān)了吃遍云南之名。
油炸核桃
這次到楚雄，張老師彷佛猜透了我的心思，特地定了一家武定壯雞餐館，滿(mǎn)足了吃貨期待已久的口腹之欲。
落座后，聊了會(huì)兒天，菜陸續(xù)上來(lái)。
油炸核桃、清炒蠶豆芭蕉芯、清炒小甘露等幾樣小炒。
“云南人真闊氣，下酒小吃是油炸核桃，我們家鄉(xiāng)就只是油炸花生米而已。”
“哈哈，平常也是花生米，今天巧了，剛好有油炸核桃，你們運(yùn)氣好?！绷_老師笑道。
小甘露
油炸核桃，是真好吃。如果沈從文說(shuō)茨菰“格比土豆高”，那這油炸核桃格就比花生米高。
小甘露就是小寶塔菜，寶葫蘆狀，一種白色的、螺旋形的地下根莖。我吃過(guò)北京醬菜里的寶塔菜，更長(zhǎng)的螺旋形。這種新鮮炒出的，還是第一次吃，爽口、清甜。
芭蕉芯也是第一次吃，狀如筍干，卻入口清爽，沒(méi)一點(diǎn)纖維。
蠶豆芭蕉芯
正品著，服務(wù)員端上一大盆白切雞和漂著厚厚一層油的清湯來(lái)。
哇！這么多雞肉。
我有點(diǎn)懵了。壯雞，也太壯了吧。湯......果然是肥雞。
“吃，吃，別看一大盆，吃起來(lái)不多?！睆埨蠋熜呛堑卣泻簟?/p>
正盤(pán)算怎么下手，張老師已撇開(kāi)油幫我打了一碗清湯。
武定壯雞
湯透鮮，儼然家鄉(xiāng)的老母雞湯味。自不必說(shuō)，再來(lái)一碗。
雞是烏雞，切得整整齊齊，雞肝堪比鵝肝大小，三小碗蘸料任選。
雞的味道真如汪老先生所說(shuō)，味美而不柴，口感極佳。雖不是汽鍋上，卻又是另一番風(fēng)味。
我一向吃不了幾塊肉，那晚卻停不下來(lái)。原以為像洗臉盆那么大的一盤(pán)肉，會(huì)剩很多，結(jié)果只剩了幾塊。當(dāng)然，不是我一人吃的。
為什么武定壯雞這么好吃，只因食材與眾不同，武定壯雞是放養(yǎng)在山上的騸了的母雞。
想想也是，母雞下蛋損耗體力營(yíng)養(yǎng)，騸了，就使勁長(zhǎng)肉，便“壯”了。放養(yǎng)在山上，有自由，心情大好。
能不好吃嘛。
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