共收錄了15種美味曲奇的做法，教大家做出不同口味的曲奇餅干，一起試試吧
一、檸檬奶油曲奇餅干 Lemon Butter Cookie
材料： 60G黃油 110G面粉 60G白糖 1/2個(gè)雞蛋 15G檸檬汁 少量切碎檸檬皮 1G泡打粉 1G小蘇打
制作方法：
1 黃油室溫軟化分次加入白糖打至發(fā)白
2 雞蛋打散備用
3 檸檬汁和檸檬皮加入打好的黃油中,1/2的雞蛋分次加入攪拌均勻
4 面粉,泡打粉,小蘇打過(guò)篩混合
5 1/3的面粉混合粉加入打好的黃油中,用刮刀混合好再加入剩下部分
6 烤箱預(yù)熱至175度,將面糊舀在烤盤(pán)上,烤10分鐘左右,餅干周圍發(fā)黃即可
7 放架上涼冷
二、蛋黃酥口味
材料：咸蛋黃4只 面粉350克 牛油50克 糖粉100克
制作方法：
1，把咸蛋蒸熟，取其蛋黃壓成糊狀
2，將面粉篩過(guò)后與牛油，糖粉，蛋黃等一同放入盤(pán)中，慢慢搓成軟團(tuán)，15分鐘后放進(jìn)冰箱，再冷凍15分鐘
3，用搟面杖將面團(tuán)輾成四分之一寸厚，用餅?zāi)Ｉw成自己喜歡的形狀
4，將餅放入140度的烤箱中，烤15—20分鐘至金黃色，即成干香松脆的曲奇餅。。
三、奶油口味
材料： 奶油80g 酥油40g 糖粉 40g 白糖也行，我有時(shí)全用白糖 低粉 145g
全蛋 35g （我放多半個(gè)，不放的也做過(guò)沒(méi)事） 鹽 2g 或少許或不放
牛奶 16g（一大勺） 奶粉 15g
（注意：此方?jīng)]有泡打粉）
做法：
1 奶油酥油室內(nèi)軟化后打發(fā)，體積稍變大，顏色變淺
2 逐漸加糖粉、鹽繼續(xù)攪拌直到融合
3 分次加蛋液、牛奶，一點(diǎn)一點(diǎn)加，邊加邊攪拌，使之融為一體
4 面粉過(guò)篩，一點(diǎn)一點(diǎn)加，用橡皮刀切入的方式拌勻，千萬(wàn)不能劃圈的方式
5 放擠花器或裱花袋等，盤(pán)上直接造型，
6 烤箱預(yù)熱190度C，烤12分鐘，這個(gè)要自己調(diào)整，我是180度10分鐘左右，千萬(wàn)注意看緊點(diǎn)兒，糖油多愛(ài)上色，能調(diào)上下火的烤箱更好了
四、香草口味
材料：
1.白脫酥油200克。
2.糖粉150克,可以用沙糖放在食品料理機(jī)（粉碎機(jī)）中打成。
3.蛋100克(二個(gè)雞蛋)，如用洋雞蛋，可能兩個(gè)就偏多了。
4.低筋粉360克。
5.香草粉2克。
這個(gè)配方，我經(jīng)過(guò)幾次調(diào)整，粉少會(huì)造成烘烤時(shí)，擠的花沒(méi)有，塌下去不成樣，粉多了太硬，成品不酥。
制作：
1．白脫酥油在室溫下回暖，不過(guò)若天氣太冷，白脫酥油不容易在室溫下變軟，可以把盛有白脫酥油的碗泡放微波爐中加熱15-20秒，但是要注意千萬(wàn)不可以讓白脫酥油融化！等白脫酥油變軟后加入糖粉打發(fā)，白脫酥油發(fā)白就ok了. 打牛油很累的；
2．然后再加雞蛋，香草粉（沒(méi)有的不加也行，加了更香）打散，再加入過(guò)篩后的低精粉，攪啊攪啊成面團(tuán)就可以了；
3．在烤盤(pán)涂黃油；
4．裱形狀，自己喜歡的就行；
5．１８０度１５分鐘就好了，看成品。
五、芒果椰子口味
材料：
雙袋鼠牌糯米粉 1 包 (惠康買或可改用其他牌子)
砂糖 450 克
快達(dá)牌椰漿 1 罐 (大罐)
椰絲 1 包 (粗粒)
芒果 3-5 個(gè)
制作過(guò)程
1. 將芒果切粒待用。
2. 將糯米粉、砂糖及椰漿渾在器皿內(nèi)，加一罐半椰漿罐的清水，攪至沒(méi)有粉粒為止。
3. 用湯殼(畢)四殼(用高身的湯殼)於微波爐器皿內(nèi)，用微波爐以高火叮四分鐘便成。
4. 系叮熟的糯米粉取一少部份出來(lái)，將已準(zhǔn)備好的芒果粒包在糯米粉內(nèi)。
5. 最后將已成的芒果糯米?放在椰絲上碌勻便成。 或 如不愛(ài)吃椰絲的話，可預(yù)留一些糯米粉，放在微波爐內(nèi)以中火叮一分鐘，同樣是將已制成的芒果糯米?放在已熟的糯米粉上碌勻便成。
六、果醬曲奇餅干做法
【材料】
1. 奶油 150g (室溫)
2. 酥油shortening 100g
3. 白砂糖 120g
4. 鹽 1/4 茶匙 teaspoon
5. 蛋 一個(gè) (稍攪散)
6. 低粉cake flour 360g (過(guò)篩)
7. 香草精 少許
8. 牛奶 3大匙
9. 蔓越莓果醬(或其他果醬) 適量(變換口味及裝飾用)
【做法】
a. (1)+(2)拌勻加入(3)打至發(fā)=A (顏色稍白，感覺(jué)蓬松)
b. A+(8)(4)(5)=B
c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀攪拌.避免出筋)
d. 用擠花袋裝C料.擠出餅樣在烤盤(pán)上
e. 可加蔓越莓果醬裝飾
190度C/375度F 烤12分鐘 (我用170度C約335度F...因?yàn)榭緶厣喜蝗?
七、朱古力杏仁曲奇做法
材料:
牛油250克 雞蛋2只 砂糖100克 杏仁片100克 面粉330克 可可粉20克
做法:
1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色
2.加入雞蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只)
3.加入已篩好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片
4.將面團(tuán)入雪柜雪硬，切片
5.用200C?15分鐘
七、香酥蘋(píng)果曲奇
材料
1 蘋(píng)果一個(gè)、黃油適量、紅糖1大匙、藍(lán)姆酒（RUM酒）1/2小匙
2 面粉9大匙（我用低粉）、黃油3大匙（約43克）、紅糖1/4杯、蛋黃1個(gè)、泡打粉1/4小匙、蘇打粉一點(diǎn)點(diǎn)
做法
1 蘋(píng)果削皮去核后切小丁，烤箱預(yù)熱350F（175C）
2 小鍋里放入適量黃油，中大火，黃油融化后加入糖和蘋(píng)果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，轉(zhuǎn)中小火再炒約5分鐘至蘋(píng)果丁有點(diǎn)粘性
3 蘋(píng)果丁放入烤箱中烤約10-15分鐘，拿出放涼
4 黃油加糖打發(fā)，加入蛋黃打勻，再加入放涼后的蘋(píng)果丁和混合好的面粉、泡打粉和蘇打粉，用切拌方式拌勻
5 面團(tuán)搓成小球后稍壓扁，進(jìn)烤箱烤15分鐘
八、英式牛油曲奇
材料 :
面粉 300g 淡牛油 200g 糖 100g
做法 :
1. 先將?爐開(kāi)至160 ℃ 。
2. 把面粉和糖放入一個(gè)大碗內(nèi)攪勻 。
3. 將牛油砌成約 1 cm 之立方體 。
4. 把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指頭將淡牛油粒搓揉，與糖和面 粉混合在一起。 避免用手掌， 否則會(huì)令牛油溶化 。
5. 將以上之混合物搓成面團(tuán)，然后平均分為2份 ， 把每份壓成一餅狀，大約1/2寸厚 。
6. 用刀在餅上輕按界痕，把餅分成4或 6份 。
7. 用叉在餅上平均地刺孔 。
8. 把餅放入?爐?30 分鐘，或?至淡金黃色為止 。
九、紅櫻桃曲奇
材料：
白脫奶油400克、砂糖200克、面粉600克、奶粉25克、蛋2個(gè)、櫻桃碎少許
做法：
1．將白脫奶油、砂糖混合打發(fā)、蛋分二次慢慢加入攪勻
2．將面粉、奶粉篩過(guò)倒入圖①的材料內(nèi)混合后，置入奶油袋內(nèi)
3．?dāng)D入烤盤(pán)內(nèi)，上面擺放櫻桃碎，放進(jìn)烤箱以210℃烤約10分鐘
十、香橙曲奇餅
材料：
低筋面粉90克 自發(fā)粉20克 香橙油2滴 糖粉400克 橙皮蓉20克
橙果醬300克 無(wú)鹽牛油500克 蛋140克
做法：
1、將低筋面粉和自發(fā)粉混合后用篩篩好
2、將牛油至室溫回軟，加入牛油、糖粉、橙果醬、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打軟。加入蛋拌勻，再將粉類倒入用打蛋器打成面團(tuán)
3、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，用保鮮紙包好放入冰格冷藏約1小時(shí)
4、預(yù)熱?爐至180攝氏度
5、取出面團(tuán)條，用刀切成塊，放在?盤(pán)上，放入?爐以180度?10分鐘即成。
（用錫紙墊于?盤(pán)上，再掃上油，這樣曲奇餅?好后不易粘著?盤(pán)）
十一、腰果曲奇餅
材料：
光明的黃油60克（放在冰箱里好多天了）
綿白糖30克，
雞蛋1個(gè)，
餃子粉60克+玉米淀粉2克，
搗碎的腰果10粒
其實(shí)重量全是瞎說(shuō)的，只是估計(jì)著來(lái)，還好最后效果不錯(cuò)。
做法：
1、黃油放暖氣上軟化后加糖攪打成乳白色，加入半個(gè)雞蛋混合攪勻。
2、加入面粉輕輕攪勻。
3、加入一半腰果碎，攪勻。
4、將面團(tuán)包在保鮮膜里，搓成兩條長(zhǎng)棍。然后放冰箱里冷凍直到梆梆硬。
5、將烤箱預(yù)熱。（我的是帶烤箱功能的微波爐，沒(méi)法調(diào)溫度，總之提前5分鐘應(yīng)該差不多吧）
6、同時(shí)取出凍硬的面棍，切成約5毫米左右的圓片，排在鋪了錫紙的烤盤(pán)中，刷上另一半蛋液，再撒上另一半腰果碎。
7、放入烤箱，約10分鐘。取出趁熱嘗一塊，美味！
十二、丹麥曲奇
材料：
黃油：120克(室溫軟化)
糖粉：40克(5大匙)
細(xì)砂糖：30克(2+1/2大匙)
雞蛋：35克(半個(gè))
奶： 16克(1大匙)
鹽：?小匙
奶粉：15克(2大匙)
低筋面粉(中筋也可以)：145克(約1+1/2杯，用勺子把面粉挖松再量)
做法：(烤箱預(yù)熱180度)
1、將室溫軟化的奶油和酥油在大盆里打發(fā)，表現(xiàn)為顏色變淺，體積稍變大，呈羽毛狀，分次加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽等材料，繼續(xù)打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶，用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
3、面粉+奶粉過(guò)篩后，一點(diǎn)點(diǎn)加入，用橡皮刀象切菜一樣切入，千萬(wàn)不要?jiǎng)澣嚢琛?
4、烤盤(pán)事先鋪上烤盤(pán)紙。將坯子排放在烤盤(pán)上時(shí)，每個(gè)餅干之間要留出間距。
5、180度，放烤箱上層(或中層)烤至邊緣著色即可，大約需要15分鐘。最后幾分鐘要多看幾次，省得糊了?？就旰螅R上放在架子上冷卻，完全涼后密封保存。
注：
1、不同花型的餅干要分開(kāi)烤，每個(gè)餅干的間距要差不多，同一盤(pán)餅干的大小和厚薄要差不多，否則有的糊了，有的還沒(méi)熟。
2、加面粉后，拌勻就行了，千萬(wàn)不要出筋，口感會(huì)變硬。
3、做好第一盤(pán)，如果不及時(shí)烤，就放冰箱冷藏，以免奶油溶化。放上層烤表面著色好，中層烤表面幾乎不著色，看自己喜歡。
4、放糖粉是為了使組織細(xì)膩，最好不要用細(xì)砂糖代替。但也不能全用糖粉，不易成型。奶粉可以讓餅干更香，如果沒(méi)有，用等量的面粉代替就行了。
5、奶油的打發(fā)程度決定餅干的口感。打得越發(fā)(但不能把奶油打化了)，口感越酥松；打得不太發(fā)，口感脆硬。
6、餅干剛出爐是軟的，溫度降下來(lái)才會(huì)變硬。如果發(fā)現(xiàn)餅干放涼后底部還比較軟，那就是烤的時(shí)間不夠，放進(jìn)烤箱再烤一會(huì)兒就行了。如果沒(méi)有密封，或是很長(zhǎng)時(shí)間都沒(méi)吃完(一般這種情況不會(huì)發(fā)生，好吃唄~~)，也會(huì)變軟。同樣的，再回烤箱烤幾分鐘就行了。
7、我用低筋面粉和中筋面粉都做過(guò)，都好吃，幾乎吃不出區(qū)別，用中筋時(shí)千萬(wàn)不要攪出筋。糖量已經(jīng)減過(guò)了，可以不用再減糖了。
十三、巧克力曲奇
材料：
奶油220公克、糖粉200公克、蛋100公克（中型蛋2顆）、低筋面粉400公克、高筋面粉100公克、純白巧克力300公克、苦甜巧克力200公克、食用色素適量
作法：
1.糖粉過(guò)篩加奶油放至鋼盆中打至松發(fā)變白。
2.拿一小盆，將蛋打散成蛋液，再分2～3次加入材料1拌勻。
3.低筋面粉和高筋面粉分別過(guò)篩后，分次加入作法2中拌勻。
4.取一大型塑膠袋，把面團(tuán)置於袋中用手壓平，使用桿面棍桿約0.5公分的厚度，用模型壓出形狀，再放入烤箱，以180℃烤約20分鐘即取出，待餅乾冷卻后備用。
5.另取二小盆，分別將白、黑巧克力以隔水加熱的方式，在約40℃的熱水中加熱至完全融化，而白巧克力可視狀況可加入色素。
6.把作法5的巧克力放入三角形擠花袋尖端擠出自己喜歡的圖案即可。
*冰過(guò)后面團(tuán)有更好壓模的特性，也可以適時(shí)加一些高筋面粉在面團(tuán)與餅乾模型上，可使壓模后的面團(tuán)更快脫模。
*餅乾要完全冷卻后才可以上巧克力喔！這樣巧克力才不會(huì)因?yàn)橛鰺崛芑蠡孙炃Ａ硗庖睬煽肆Σ灰訜徇^(guò)久，否則會(huì)造成巧克力的水、脂分離而造成巧克力不能使用喔！
十四、棋子曲奇餅干
材料：
黃油90G、糖90G、雞蛋1只、低筋面粉130G＋110G、可可粉20G
步驟：
1.先將黃油室溫放軟，加糖打發(fā)至顏色發(fā)白。
2.加雞蛋攪拌均勻。分為兩份。
3.一份放130g的低筋面粉，另一份放110g的低粉和20g的可可粉。揉成兩個(gè)面團(tuán)。
4.放冰箱冷藏半小時(shí)。
5.取出整出形狀，可以隨意的發(fā)揮。
6.預(yù)熱烤箱190。 將餅干放入烤十五至二十分鐘。 間中，可拿出烤盤(pán)調(diào)換餅干位置，使其均勻著色。
十五、朱古力提子曲奇餅干
材 料 :
1 杯牛油 1/4茶匙鹽 5/2 杯面粉 3 湯匙牛奶 香精數(shù)滴 朱古力碎，果仁碎及提子乾各適量
做 法 :
(1) 牛油與糖打勻至呈忌廉狀，加入牛奶，香精，再加入面粉(篩勻)，鹽及一半配料碎，搓成長(zhǎng)筒形面粗團(tuán)。
(2) 將面團(tuán)表面再滾上另一半配料碎，用保鮮紙包好,放入雪拒雪至硬身。
(3) 再取出切成曲奇塊大小，預(yù)熱?爐，?盤(pán)鋪上牛油紙，放上曲奇以 375oF/180oC ?十--十二分鐘至金黃色，待涼即可供食
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