過(guò)年沒(méi)吃完的香腸，能冷凍多久？超過(guò)這個(gè)時(shí)間直接扔掉，別再吃了過(guò)年，很多人都會(huì)灌5斤、10斤香腸，自己吃或留著待客，其實(shí)過(guò)年也就那么幾天，這么多香腸是吃不完的，很多人都會(huì)放進(jìn)冰箱里冷凍起來(lái)，隨吃隨取。
香腸可以冷凍多久呢？大多數(shù)人估計(jì)都會(huì)說(shuō)，冰箱溫度低，至少能凍一年，也不會(huì)壞。這種說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)沒(méi)什么毛病，冷凍食品的保質(zhì)期確實(shí)有一年，但香腸和普通的凍肉、凍豆腐又不一樣，它是用大量食鹽、調(diào)料腌制而成的?？梢岳鋬鲆荒?，但并不代表能吃，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)問(wèn)題。
香腸在冷凍的過(guò)程中會(huì)發(fā)生什么呢？會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)呢？在-18℃的低溫下，細(xì)菌無(wú)法生存，香腸放進(jìn)冷凍室后，不會(huì)因?yàn)榧?xì)菌大量繁殖而變質(zhì)，但會(huì)出現(xiàn)2種情況。1、水分大量流失，肉質(zhì)纖維化，口感變差。2、硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽增多。
香腸屬于腌制食品，腌制的過(guò)程中在細(xì)菌的作用下，會(huì)生成硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有害物質(zhì)，屬于“一級(jí)致癌物”，接觸得越少越好。在冷凍過(guò)程中，在還原菌的作用下，亞硝酸鹽會(huì)逐漸增多，導(dǎo)致含量超標(biāo)。其實(shí)，亞硝酸鹽還是一種食品添加劑，在乳制品、肉制品中都有應(yīng)用，主要是“防腐”的作用，但用量必須嚴(yán)格控制。比如，乳制品中亞硝酸鹽含量要≤0.2mg/kg。肉制品尤其是臘肉、臘腸，含量要≤30mg/Kg。
如果香腸冷凍時(shí)間太長(zhǎng)，其所含的亞硝酸鹽，可能已經(jīng)超過(guò)這個(gè)數(shù)值了，吃了不利于身體健康。雖然短期內(nèi)看不出來(lái)，但如果長(zhǎng)期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的香腸，肯定是沒(méi)好處的。而且口感也變差了，所以不能吃了，應(yīng)該直接扔掉。那么香腸最多可以冷凍保存多久呢？記住了，自制的香腸不要超過(guò)6個(gè)月，密封包裝的香腸也不要超過(guò)9個(gè)月。（雖然寫(xiě)了12個(gè)月，也不建議凍那么久）
現(xiàn)在大家知道了吧，快給自家的臘腸寫(xiě)個(gè)“保質(zhì)期”吧，這樣吃得才放心。冷凍香腸時(shí)要注意，香腸一定不要直接放進(jìn)冰箱，要用保鮮膜或保鮮袋裝起來(lái)，隔絕水汽和異味，這樣香腸才能久放不變味。另外，冷凍要“生熟分開(kāi)”，香腸是生的，要和生食放在一起，不要和熟食放一起，以免造成交叉感染。如果沒(méi)有冰箱，該怎么保存香腸呢？如果一直掛著，香腸的香味和水分也會(huì)流失，最后變得不好吃了。教大家一個(gè)土方法，臘腸放半年不變味。
準(zhǔn)備一個(gè)密封的容器，倒入一些高度白酒。把香腸放進(jìn)白酒里浸泡1分鐘，撈出后放進(jìn)容器里，蓋上蓋子密封，放在陰涼通風(fēng)處保存即可。這個(gè)方法比放冰箱冷凍還管用，香腸越放越香，不變質(zhì)不變味。香腸怎么吃？是煮還是蒸？方法錯(cuò)了，味道差很多。正確的方法是香腸先蒸一蒸，蒸多久呢？蒸15分鐘即可，然后切成片后炒食。如果用水煮的話(huà)，臘腸的香味會(huì)流失到水中，吃起來(lái)沒(méi)那么香了，而且會(huì)吸收大量的水變得松散，不過(guò)味道不會(huì)那么咸。
現(xiàn)在大家明白了吧，香腸最多冷凍6個(gè)月，超過(guò)這個(gè)時(shí)間就不要吃了。除了亞硝酸鹽，臘腸的鹽分也很高，鹽吃多了也對(duì)身體不好。覺(jué)得我的文章不錯(cuò)，請(qǐng)給我點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏、關(guān)注，下次見(jiàn)。
