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這種菜,扔掉也別放冰箱,小心癌癥找上門!一句話,看懂食物幾天變質(zhì)
原創(chuàng) 養(yǎng)生廚房 btv養(yǎng)生廚房 前天

到了冬天,不少地方的朋友都開(kāi)始囤積蔬菜、肉類,屯大白菜、掛臘肉、做腌菜~

親朋好友間還早早地聚餐、請(qǐng)客吃飯了。吃不完的一股腦兒地都扔進(jìn)冰箱!


但是你知道嗎?這些習(xí)慣可能隱藏了“致癌風(fēng)險(xiǎn)”……


這種菜,千萬(wàn)不要吃
養(yǎng)生堂節(jié)目組請(qǐng)來(lái)了北京協(xié)和醫(yī)院感染內(nèi)科副主任曹瑋曹主任,給我們講解蔬菜的儲(chǔ)存問(wèn)題。

放冰箱就安全嗎?

針對(duì)大家平時(shí)愛(ài)打包的肉菜,養(yǎng)生堂節(jié)目組聯(lián)系了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所公共實(shí)驗(yàn)室。


將打包的蔬菜放在冰箱中

連續(xù)5天檢測(cè)其細(xì)菌含量

由圖可知,2-3天后,食物中的細(xì)菌急劇上升


維生素C含量從第一天開(kāi)始就急劇下降

到了第三天幾乎已經(jīng)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了

而反之亞硝酸鹽的含量

第三天達(dá)到了第一天的3倍!



專家建議蔬菜或者肉類打包回家之后應(yīng)該盡快在1到2天內(nèi)吃完,而且一定要徹底加熱。



李斯特菌


冰箱里還有一種能在低溫下頑強(qiáng)繁殖的細(xì)菌——李斯特菌。


專家病例:

一位孕婦,突然發(fā)燒,送去急診后,雖然孕婦救回來(lái)了,但還是流產(chǎn)了。

而原因竟是吃了一個(gè)在冰箱中放置過(guò)久的蘋(píng)果!感染了李斯特菌。



李斯特菌常存在于開(kāi)封后的乳制品、熟肉、肉腸、午餐肉中。小孩和老人免疫力相對(duì)較低,千萬(wàn)不能吃放置過(guò)久的食物!


食物中的亞硝酸鹽

很多人家里都會(huì)腌點(diǎn)白菜、小黃瓜,配粥或者煮湯喝。但是關(guān)注養(yǎng)生的朋友也都知道,腌菜和剩菜一樣都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。


亞硝酸鹽攝入人體后,會(huì)在胃中與蛋白質(zhì)分解物形成亞硝胺,是公認(rèn)的致癌物,會(huì)引發(fā)食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等癌癥。被列為2A類致癌物。


那我們就完全不能吃腌菜了嗎?

不是的!

而對(duì)于腌菜來(lái)說(shuō)

我們說(shuō)要少吃腌菜,但不是完全不能吃

而且吃的時(shí)間點(diǎn)也很關(guān)鍵


《養(yǎng)生堂》欄目組還特地做了一個(gè)實(shí)驗(yàn),結(jié)果表明,腌制兩天的咸菜中亞硝酸鹽是及其微量的,但是腌制7天的咸菜中亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)。



專家給出了以下圖示,由圖可知,腌菜中亞硝酸鹽含量從第2天開(kāi)始急速上升,在第7天的時(shí)候達(dá)到頂峰,之后又開(kāi)始緩緩下降。



大家自己在家腌菜的時(shí)候也要注意了,剛開(kāi)始的一段時(shí)間千萬(wàn)不要去吃。


5大常見(jiàn)錯(cuò)誤儲(chǔ)存習(xí)慣

曹老師還指出了我們?nèi)粘I钪袃?chǔ)存食物的幾個(gè)誤區(qū)。


1

水果、蔬菜不能一起放,要隔開(kāi)


水果會(huì)在冰箱里面會(huì)繼續(xù)釋放自身分解出來(lái)的乙烯,乙烯可以催化水果和蔬菜進(jìn)一步地成熟甚至是老化。



2

西紅柿和瓜果類要常溫成熟后再放冰箱


3

雞蛋放之前不要洗


一般雞蛋在常溫下能放10天左右。還要注意存放前不能清洗,因?yàn)樵谶@個(gè)氣孔的外側(cè)還有一層薄膜,可以阻擋一些細(xì)菌進(jìn)入到氣孔。



4

堅(jiān)果、干貨要密封


堅(jiān)果是特別怕氧氣和光照,所以堅(jiān)果應(yīng)該用不見(jiàn)光的袋子來(lái)密封。


5

食用油不要放在灶臺(tái)上




記住“1357”,看懂冰箱儲(chǔ)存

冰箱內(nèi)的食物延長(zhǎng)保質(zhì)期有訣竅,曹主任教了我們一個(gè)存儲(chǔ)口訣——“1357”。


1

“1”是指雞鴨魚(yú)肉類生鮮制品,冷藏室存放不超過(guò)1-2天。

肉類要先分隔再冷凍,避免反復(fù)解凍。還要注意冷凍的肉類在6到9個(gè)月內(nèi)吃完。


3


“3”是指葉菜類的蔬菜比如白菜、菠菜等和吃剩的熟食冷藏不要超過(guò)3天。



5


“5”是指牛奶等奶制品冷藏不超過(guò)5天,新鮮雞蛋儲(chǔ)存不超過(guò)5周。

7



“7”是指塊莖類的蔬菜和大部分水果儲(chǔ)存不要超過(guò)一周。


“1、3、5、7”大家記住了嗎

食物儲(chǔ)存有口訣

錯(cuò)誤的存儲(chǔ)方式要改正

食物盡量吃新鮮的

打包的隔夜的要盡快吃完

腌菜、腌肉不是不能吃

但一定要過(guò)了亞硝酸鹽高峰期再吃哦~

趕緊保存此圖↓

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