一個(gè)4塊錢的梅干菜扣肉餅
從剛開(kāi)店吃到現(xiàn)在
上學(xué)的早晨，下班的傍晚
路過(guò)時(shí)一陣脆香襲來(lái)
總要買一個(gè)先填飽肚子
老城區(qū)的街道有些狹窄，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就看到一些食客在后面排起了長(zhǎng)隊(duì)；若站在烤爐邊等久了，身上還會(huì)沾染一些炭火味，那是人間煙火的氣息。。。
每次經(jīng)過(guò)紅星路附近饞嘴妹都要拐進(jìn)來(lái)吃兩個(gè)梅干菜燒餅，那種和黃山當(dāng)?shù)匾荒Ｒ粯拥奈兜朗菚r(shí)間沖不淡、味覺(jué)忘不卻的，慶幸的是，刮風(fēng)下雨這個(gè)餅攤都依然堅(jiān)守在此。
面團(tuán)的誕生
小小的門頭下， 一對(duì)年輕干練的夫婦從早到晚的忙著。每個(gè)天還沒(méi)亮的清晨，這對(duì)夫婦倆就開(kāi)始了和面的工作，這一忙就是一天。
夫婦倆來(lái)自黃山，以前在老家就是做燒餅的，做燒餅這件事對(duì)于他們來(lái)說(shuō)仿佛就是自帶的屬性。四年前，跟著親戚來(lái)到合肥，就開(kāi)始了燒餅之路。
跟老板聊著天才知道，這梅干菜扣肉燒餅本是黃山的特色小吃，但因?yàn)橐止ぶ谱?，無(wú)法機(jī)器大規(guī)模生產(chǎn)，所以名氣就遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于黃山燒餅了。
對(duì)于燒餅來(lái)說(shuō)，最重要的就是和面，面要軟硬適中，這樣面才抻得開(kāi)。量也要夠大，這樣能夠賣得到晚上。揉好的面團(tuán)韌性十足，若是不扯著，順著臺(tái)面就能下來(lái)。這可是個(gè)功夫活。
和完面，趕到攤位上，已是七點(diǎn)多鐘，這剛好是上班族們吃早飯的時(shí)間。夫婦倆繁忙的一天就此拉開(kāi)了序幕
手工與溫度的碰撞
右手揪取少許面團(tuán)，雙手用力不斷向掌心中間揉圓，待面團(tuán)上勁之后壓平，整套動(dòng)作如行云流水般一氣呵成沒(méi)有半點(diǎn)拖沓，這是多年來(lái)面團(tuán)與手掌漸漸形成的默契。
挖取提前做好的梅干菜餡料，厚厚地鋪滿在面團(tuán)上，再用勁道的面團(tuán)將其緊緊包住，一個(gè)燒餅就這樣基本成型了。
餡料的食材就是簡(jiǎn)單的梅干菜和肥豬肉。梅干菜剁碎，肥肉絞成小丁，兩者的完美搭配是燒餅成敗的關(guān)鍵。
餡料保存時(shí)間不長(zhǎng)，所以夫婦倆做的餡兒一般都是一兩天的量。面團(tuán)把梅干菜包在一起，再用搟面杖搟成薄餅狀，之前還要輕抹一層水，方便后續(xù)貼餅。
烤爐里的火燒得正旺，為保持原味，老板用的是無(wú)煙木炭。
現(xiàn)在為了環(huán)境保護(hù)，炭火用的越來(lái)越少了，但傳統(tǒng)的面食 ，似乎只有受到木炭的熏染，才能有更好的味道。
薄薄的面皮在高溫的作用下開(kāi)始膨脹起包，表面開(kāi)始泛黃起焦，一個(gè)完美的梅干菜扣肉燒餅已初具雛形。
剛出爐的燒餅色澤誘人，老板一般都要拿起鉗子夾起，在爐邊來(lái)回翻轉(zhuǎn)，使上色均勻。再敲掉邊緣的一些焦殼，使表面平整。
爐旁還放著一瓶辣醬，辣味不重，大家一般都會(huì)在餅中間涂上少許，夾在兩餅之間。
涂完辣醬后，老板娘麻利地接來(lái)，鉗夾合作，一個(gè)美味的燒餅就大功告成，急等入肚了！
薄薄的餅皮間是密密麻麻的梅干菜餡料，豬油在高溫下融化，浸入到菜中，使味道更加濃郁。
傳統(tǒng)的手工正在慢慢消失
老板感嘆說(shuō):“如今在黃山做這種燒餅的人也少了，手工的大家都不做了，手工慢，我們這樣從早到晚也買不了多少個(gè)餅。”
看著越聚越多的客人，饞嘴妹就問(wèn)老板怎么不想著擴(kuò)大店面，或是開(kāi)個(gè)分店。老板娘就笑著說(shuō)：“也想開(kāi)啊，只是還在等合適的機(jī)會(huì)，畢竟地理位置很重要啊。”
采訪完，也快到了飯點(diǎn)，排隊(duì)的人越來(lái)越多，夫婦倆又都加快了手上的速度。饞嘴妹臨走前又買了一個(gè)，準(zhǔn)備邊走邊吃。
略帶甜味的梅干菜、咸香油潤(rùn)的五花肉、辣味悠長(zhǎng)的辣椒醬，三種口味交織在一起，讓人不得不流連忘返。
吃著嘴里熱氣騰騰的燒餅，走在春風(fēng)沉醉的傍晚，身邊來(lái)往匆匆的行人手上幾乎都提著一點(diǎn)吃的，在合肥這座城市中究竟還藏著多少未被眾人所知曉的傳統(tǒng)美食。
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