藏紅花也就是番紅花的雄蕊，22.5萬(wàn)根的雄蕊晾干后只有500克。做一盤昂貴菜肴最多放6根藏紅花，就可以產(chǎn)生極強(qiáng)的香味。它是世界上最貴的調(diào)料，一公斤番紅花雄蕊的價(jià)格高達(dá)6000美元。
白松露比法國(guó)的黑松露與佩里戈?duì)柕乃陕陡酉∮校惨虼烁影嘿F，并且只生長(zhǎng)在意大利及克羅地亞的北部。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地區(qū)找到，尤其是艾爾馬鎮(zhèn)的附近。
白松露只于每年的10月中到12月底生長(zhǎng)。要找到它們非常的困難，因?yàn)樗鼈兩L(zhǎng)在樹(shù)根附近的土壤中。松露獵人通常使用經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的獵狗來(lái)把它們嗅出來(lái)。松露不能被人工養(yǎng)殖，這也是它這么昂貴的原因之一。白松露的價(jià)格每年都有浮動(dòng)，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。
西班牙的火腿大抵分為伊比利亞火腿和塞拉諾火腿，前者屬于高級(jí)火腿，而后者則是普通級(jí)別，最頂級(jí)的火腿來(lái)自一個(gè)名為Jabugo的西班牙小村莊。
伊比利(Iberico)火腿貴為歐洲九大傳奇食材之一，比意大利的Parma Ham要聞名且昂貴。在西班牙，上好的伊比利火腿是用來(lái)單吃配酒的，做菜時(shí)十分講究，要切得很薄，每片都近乎透明，吃的時(shí)候可以用手捏食，然后，將整片放入口中慢慢咀嚼，食后有一種綿長(zhǎng)繞口不絕的醇香在口中長(zhǎng)留。
相比其他龍蝦，藍(lán)色龍蝦的成長(zhǎng)期較慢，平均要7年時(shí)間、蛻殼30至35次，才能長(zhǎng)成至12英寸、兩磅重的大小，生長(zhǎng)速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。跟其他龍蝦不同，藍(lán)色龍蝦的年紀(jì)對(duì)肉質(zhì)沒(méi)有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嘗到海洋的咸香。
但是由于藍(lán)色龍蝦的身價(jià)實(shí)在太高，成本需要50歐元/公斤(運(yùn)到中國(guó)之后800~1000元人民幣/公斤)，所以即使在高級(jí)的法國(guó)餐廳，也不容易吃到鮮品。如果用濕布遮蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，最多才可以保存7天，而藍(lán)色龍蝦一旦死掉便身價(jià)大跌。
在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三種鱘魚的魚卵才可以制成魚子醬，而這三種鱘魚又按產(chǎn)卵年齡劃分成不同等級(jí)。
Beluga最高級(jí)，年產(chǎn)量不到100尾，魚子顏色由淡灰到灰黑色都有，被稱為“里海珍珠”。這種鱘魚生長(zhǎng)速度非常緩慢，一直到超過(guò)60歲完全成熟才可制成魚子醬。最珍貴更屬那些僥幸活到百歲以上的超級(jí)長(zhǎng)壽Beluga鱘魚魚子醬，簡(jiǎn)直就是海洋里落地就化的人參果。
其次是Oscietra，12歲左右取卵，魚子呈現(xiàn)灰棕色，并閃著黑金色光澤，口感不如Beluga，卻帶有一種類似堅(jiān)果的特殊風(fēng)味。
最后是Sevruga，7歲取卵，魚子灰黑色澤。
鵝肝，是法國(guó)的傳統(tǒng)名菜，與松露和魚子醬并稱法式三大美食。鵝肝在法語(yǔ)里的意思是“肥美的肝”，最上品是鵝肝全肝，然后是鵝肝，再有是塊狀鵝肝塊。正宗的上等鵝肝是比同質(zhì)量的黃金還貴的。
若論世界上最有名氣的牛肉，神戶牛肉當(dāng)有一席之地。作為日本特產(chǎn)，神戶牛肉常常出現(xiàn)在招待國(guó)賓的宴會(huì)上。那種香而不膩、入口即化的感覺(jué)，能讓人不忍停箸。不過(guò)，如果你知道了神戶牛是喝著啤酒、享受著按摩長(zhǎng)大的，就不會(huì)奇怪這美味從何而來(lái)了。
肉質(zhì)色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳，如油脂經(jīng)氧化，顏色會(huì)變?yōu)閹S色或灰色，質(zhì)素則較遜。高級(jí)的和牛肉，每100克售價(jià)可高達(dá)數(shù)百港元。
意大利的北部，是一處陽(yáng)光斑駁的山丘、靜謐肥沃的平原以及古老悠遠(yuǎn)的自然古跡能暢然對(duì)話的天堂，也正是天性熱愛(ài)自由的菌類的圣地。世界四大名菌之首、以神秘和高貴著稱的“食用菌皇后”羊肚菌便源于此地。
春甫回轉(zhuǎn)，在針闊葉混交林中，羊肚菌便伴隨著最早到來(lái)的清新春風(fēng)悄然生長(zhǎng)。它的生長(zhǎng)周期極其短暫，僅為兩到三周，成功采擷的每一朵都可謂彌足珍貴。在歷史上，它更是貴為帝皇君主方能專享的山珍極品。
干羊肚菌外形恰如其名，呈深淺有致的褐色，香味非常獨(dú)特，集肉類之濃郁和菌類之清香，口感脆嫩細(xì)致，無(wú)限回味。羊肚菌營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有人體所需的20種氨基酸中的18種，其中8種是人體不能制造的“必需氨基酸”；此外，它還具有極高的保健價(jià)值，能增強(qiáng)免疫能力、抗菌、抗疲勞，被國(guó)際上公認(rèn)為最健康的食品之一。
貝隆生蠔，它不是一年四季都能吃到。最好時(shí)節(jié)是在九月、十月、十一月和十二月，肉汁甘美，口感清新爽嫩。
貝隆生蠔是全世界的資深蠔客們無(wú)比推崇的，產(chǎn)自咸淡水交接的法國(guó)貝隆河口。由于貝隆河口狹窄，而且就是得短短二十多公里，加上政府對(duì)貝隆蠔出產(chǎn)的水準(zhǔn)、衛(wèi)生程度監(jiān)管甚嚴(yán)，所以產(chǎn)量很低。貝隆蠔的生命力比一般蠔弱，對(duì)水質(zhì)極其敏感，由蠔苗到成年蠔，損耗量超過(guò)一半。
這種頂級(jí)食材，光聽(tīng)這個(gè)充滿野性的名字就讓人興奮。因?yàn)楠?dú)有的金屬氣息，又被稱為銅蠔。扁圓形外殼，殼上有著像年輪一樣的圈，每?jī)扇Υ硪荒?，它的鮮味來(lái)自于豐富的礦物質(zhì)，這連菜鳥(niǎo)級(jí)的蠔客都能輕易辨別出來(lái)。蠔肉豐滿厚嫩，肉汁甘美，口感脆爽，帶有特殊的榛果香氣，淡淡的甜味回味無(wú)窮。
鮑參翅肚，是中國(guó)傳統(tǒng)奢侈美味的代表物。而其中排在首味的的鮑魚更是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高味道鮮美，成為很多高端品味人士最愛(ài)的美食選擇。
鮑魚之所以珍貴主要是因?yàn)槭裁茨?？我?guó)知名飲食研究專家聶鳳喬介紹說(shuō)，一為產(chǎn)量不高，二為配料必須高檔，三是烹制工藝復(fù)雜。所以鮑魚一般也只能在高檔的五星級(jí)酒店里由專業(yè)資深的大廚享制，所以倍顯珍貴。近年來(lái)也有品牌將鮑魚按照傳統(tǒng)古法烹制后，購(gòu)買后可在家食用，非常方便。
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