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冬奧會帶火的機器人餐廳，會顛覆我們的廚房嗎？

2022.02.16

出品| 北京海證

機器人餐廳又一次因為冬奧會破圈，沖上了熱搜。

在冬奧會的“網(wǎng)紅”打卡點——智慧餐廳里，不光是機器人做菜、炒飯，而且美食還會“從天而降”，吸引了國際奧委會主席巴赫和各國運動員、媒體人員、志愿者前來打卡。許多運動員發(fā)文表示“感覺自己正置身于科幻電影中?！?/section>

不少吃貨網(wǎng)友發(fā)出感慨：“什么時候我們在家也能實現(xiàn)機器人炒菜？”“不會動手的廚房小白可以擁有嗎？”“這妥妥的是要顛覆廚房的節(jié)奏啊?！?/section>

當年輕人將“精致懶”的生活方式帶上餐桌，沒有繁瑣的步驟，憑借預(yù)制菜和炒菜機器人，廚房小白們也能吃上一頓有煙火氣和儀式感的三餐。

北京海證認為，炒菜機器人+預(yù)制菜可以實現(xiàn)1+1>2的效果，一定程度上滿足當下年輕人“回家吃飯”的訴求，但要談“顛覆廚房”還為時尚早。

01

智能炒菜機現(xiàn)狀

遠離外賣、回家吃飯，是現(xiàn)在很多年輕人的追求。由此，家用智能炒菜機則讓很多不會做菜的年輕人，找到了新的突破口。

與傳統(tǒng)的廚電產(chǎn)品相比，市場上各類炒菜機器人因為更加智能，而且?guī)в薪换ンw驗等舒適便捷，從而受寵于年輕一代用戶，再加上在新冠疫情以及抖音、小紅書的直播帶貨的簇擁下，虜獲了一批不擅長廚藝又想吃到健康美食的消費者。

在智能方面，部分品牌自動炒菜機支持APP連接控制，通過APP用戶可在手機上進行智能操作，選取食譜和不同的烹飪方式。比如用戶在炒菜時想追劇，將食物洗凈切好，與作料按比例放入炒菜機，就能去客廳追劇了。在APP上用戶可操作烹飪食譜，了解食物的烹飪狀態(tài)，為用戶帶來健康、便捷的美食生活。

在人性化功能設(shè)計方面，自動炒菜機可一鍵啟動、操作簡潔。它解決了用戶炒菜火候問題，對掌握不好食材用量的人來說它還能夠自動稱重。不論是年輕人還是老人，一看就會，上手速度快，用起來很方便，助力家庭消費升級迭代。

然而，自2017年炒菜機問世至今，它的地位逐漸從“懶人神器”變成“閑置廚具”，甚至有人將智能炒菜機打上智商稅的標簽，智能炒菜機究竟為何會跌落神壇？

最致命的問題點，還是在備菜上。炒菜機僅能進行“炒”這個動作，卻并不能替代洗菜、切菜、摘菜。事實上備菜的過程才是最花時間的。

由此可見，目前市面上的家用智能炒菜機并不能真正滿足不想勞動，還只想在家吃飯的“懶人”。

然而，如果智能炒菜機和目前爆火的預(yù)制菜相結(jié)合，可以實現(xiàn)1+1>2的效果。

02

“牽手”預(yù)制菜

所謂預(yù)制菜，就是由中央廚房統(tǒng)一切配制作的半成品或準成品，用戶到手之后經(jīng)過簡單的烹制即可食用。

預(yù)制菜最大的特點就是：食材新鮮，有統(tǒng)一的食品衛(wèi)生標準，有專業(yè)的菜品研發(fā)。

對于新時代的年輕人而言，繁重的工作壓力和通勤時間擠壓正常生活空間，相比外賣的等待配送時間以及各種衛(wèi)生事件，預(yù)制菜無論從口感、衛(wèi)生還是多樣性上都更可以滿足年輕人的需求。

對于年輕人沒有時間和前期的食材準備復(fù)雜的問題，無論是叮咚、盒馬，抑或是餓了么、美團上的農(nóng)貿(mào)市場，都出現(xiàn)了一類菜品分類——快手菜。

以往，要經(jīng)過洗菜、擇菜、切菜、配菜才能開始烹飪的菜品，現(xiàn)在打開包裝就可以直接下鍋。

而這，剛好彌補了炒菜機器人前期備菜麻煩的缺點。

在虎年春節(jié)期間，每日優(yōu)鮮預(yù)制菜品銷售額較平日增長2.7倍；盒馬預(yù)制菜銷量同比增長345%；而叮咚買菜在這一時段中高端預(yù)制菜的的銷量同比增長超過3倍，在短短七天內(nèi)賣出了300萬份。

“今年預(yù)制菜的火爆是市場長期培育的結(jié)果?！泵咳諆?yōu)鮮凍品餐食負責人吳亭亭表示，預(yù)制菜市場的崛起，一方面是因為現(xiàn)代人生活節(jié)奏快，家庭單位越來越小，催生了宅經(jīng)濟和懶人經(jīng)濟；另一方面也是因為受到疫情影響，使得在家吃飯的需求增加。

調(diào)研結(jié)果顯示，45歲以下的消費者是預(yù)制菜的主力消費群體，其中以80、90后人群為核心，并且“已婚有孩”、“未婚單身”的消費者占比較高。這些人群對價格敏感度不高，對于商品和健康的需求卻更高。

預(yù)制菜的火爆在資本市場尤其明顯。不久前，A股預(yù)制菜概念股掀起了一波漲停潮。另據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2020年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生了23起融資。

毫無疑問，預(yù)制菜已然成為消費市場的新風口，甚至有觀點認為，未來3-5年，我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。

03

顛覆之路還遠

或許，烹飪機器人+預(yù)制菜這對CP可以一定程度上滿足當下年輕人“回家吃飯”的訴求，但要談“顛覆廚房”還為時尚早。畢竟，無論是從雙方本身，還是兩兩配合來說，都有一定弊端。

首先，性價比不高，是大量消費者對智能炒菜機的評價標簽。

以京東為例，搜索“自動炒菜機”，出現(xiàn)3000多個產(chǎn)品，它們的價格范圍跨度很大，幾百元至幾千元不等。

其中，千元以下級炒菜機功能較為單一，千元以上價位的自動炒菜機功能更全面。從電商數(shù)據(jù)來看，售價在1999元-5999元的中高端自動炒菜機是消費主力，已成為市場主流產(chǎn)品。

在消費者看來，如果是炒鍋或電飯煲等，幾百元就可以買到一個大品牌且質(zhì)量不錯的產(chǎn)品，而智能炒菜機則不一樣，幾百元只能買到基礎(chǔ)款的炒菜機，菜譜還很少，幾千元的成本太高，屬于是可以買，但沒必要。

其次，在廚電產(chǎn)業(yè)智能化的大前提下，智能炒菜機并沒有顯得特別智能，基本只體現(xiàn)在菜單式程序、自動溫控和自助攪拌上。

一些幾千元的智能炒菜機或許還有聯(lián)網(wǎng)功能，能夠每天實時更新菜譜，但實際上，受限于炒菜機的發(fā)熱方式，一些需要爆炒的菜，電發(fā)熱炒出的菜遠遠比不上燃氣爆炒的味道。

而且炒菜機的重復(fù)勞動并不多，其中菜肴的復(fù)雜程度、火候、時機、搭配等并不能完全通過菜譜復(fù)刻成功。

對于預(yù)制菜，消費者更大的擔憂來自營養(yǎng)和食品安全。

早在餐飲標準化之初，這一問題便一直困擾著消費者，國人對醬料包、半成品預(yù)制菜包，或者說是生產(chǎn)線上的產(chǎn)品，總會覺得充滿了工業(yè)味道。并且因為技術(shù)問題，最初的預(yù)制菜會通過高鹽高油來延長保質(zhì)期，與很多消費者的健康飲食理念相悖。

目前，國內(nèi)炒菜機器人的家庭擁有量還尚處較低水平，未來仍有很大增長空間。隨著炒菜機器人陣營的不斷擴張，以及人們消費能力的提升，通過產(chǎn)品和技術(shù)升級，這個市場的潛力也有望得到進一步釋放。

或許有一天，炒菜機器人既能夠互相連通，也能充分滿足使用者的需要，無需任何人為干預(yù)，就能通過食品識別等技術(shù)，進行健康菜譜選擇，購買新鮮食材、并實現(xiàn)完全自動化烹飪。

那時，就可以真正實現(xiàn)“顛覆廚房”的夢想了！

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