2017年4月2日晚上，清明節(jié)前夕，家住湖南省武岡市轅門口落子鋪村6組的李海青在朋友圈發(fā)了一條自我勉勵的消息：今天開始全國放假三天，但不包括我們，我們的生活沒有假期，不敢生病不敢偷懶，沒有四季，只有兩季，努力就是旺季，不努力就是淡季.......
這是現(xiàn)年30歲的李海青的肺腑之言。也是一個80后創(chuàng)業(yè)者的真實寫照。
海青家住武岡云山腳下，初中畢業(yè)后外出打工，多年來的漂泊，讓他飽嘗了思鄉(xiāng)之苦。而家鄉(xiāng)濃濃的年味尤其讓他“身在曹營心在漢”。父母、親人所做的血粑總是在無形的召喚著他。為了讓廣大遠離家鄉(xiāng)的老鄉(xiāng)們隨時吃上帶有濃郁鄉(xiāng)情的特產(chǎn)、如何將家鄉(xiāng)的特色美味批量生產(chǎn)成為他的夢想。這夢想曾讓他輾轉(zhuǎn)反側(cè)，切夜不眠。
（圖為浸泡好待磨漿的大豆）
血粑的制作可謂非常講究。它的主要特征有四，一是選用嫩滑的新鮮水豆腐作為主材，二是采用剛宰殺未凝塊的新鮮豬血和肥瘦適中的五花肉作為輔料，三是采用手工成型，四是采用柴火熏制。
傳統(tǒng)的熏法，一般是農(nóng)家置于柴火灶臺上，趁早晚燒火做飯的煙火和余熱，時斷時續(xù)的熏制，農(nóng)家想要熏制完美的血粑，不但要保持灶塘的煙火不斷，還要經(jīng)常翻動，使其個個受熱均勻。現(xiàn)在，農(nóng)村里燒柴火的人家越來越少，留守的父母親年事漸高，這份臘香撲鼻、風(fēng)味獨特、飽含鄉(xiāng)情親情的血粑越發(fā)顯得稀缺而珍貴。
海青豆制品小作坊，就是為延續(xù)、傳送這一鄉(xiāng)情親情而生。2017年元月，他終于取得了湖南省制售分離食品小作坊生產(chǎn)許可證，他能放開手腳專營自己的血粑“熏”工廠了。
他設(shè)計修建了豆腐生產(chǎn)線和新型熏制車間，經(jīng)過多次改良，一個專業(yè)血粑現(xiàn)代小作坊式工廠誕生了。
血粑的主料是鮮嫩的水豆腐，水豆腐的制作要選擇優(yōu)質(zhì)黃豆，前一天下午就開始清洗浸泡，海青豆制品小作坊位于云山腳下，來自山上的山泉成為他選擇在此創(chuàng)業(yè)的首要條件。山泉清澈甘冽，礦物質(zhì)含量豐富，無污染，制作出來的豆腐自然美味可口。豆?jié){經(jīng)過兩次加熱，又經(jīng)過兩次過濾，點鹵凝固而成的豆腐腦自然也口感細膩，如同白玉。豆腐腦經(jīng)過瀝水壓榨，就可進入制作血粑的環(huán)節(jié)。
（圖為一次過濾槽）
（圖為點鹵成功的豆腐腦）
（圖為倒入豆腐腦正在瀝水的壓榨裝置）
（圖為正在壓榨的水豆腐）
現(xiàn)做的水豆腐新鮮，也還有六七十度的高溫，故先要攤開、用冷水冷卻，然后再上榨壓去多余水分，以手握緊不滴水為宜。然后以絞肉機將豆腐絞細，就可在攪拌機里添加適量新鮮豬血、五花肉肉粒和鹽、辣椒粉。攪拌約5分鐘后取出。
（圖為正在冷卻的水豆腐）
（圖為冷卻后的水豆腐再次壓榨）
（圖為加入水豆腐、豬血、五花肉和佐料的攪拌桶）
（圖為準備送入熏烤車間的血粑）
血粑通過手工成型、匯集人工的力度和手感保持了傳統(tǒng)的風(fēng)格。車間里做丸子的是兩位50多歲的阿姨，她們手腳麻利，身手不凡。她們一人負責(zé)過稱分料，將拌好的豬血豆腐分成380克左右的粗坯。另一人將粗坯拍捏并施，做成稍圓的長柱體，然后涂上一層血漿。
成型完成的鮮血粑要整齊排放在事先準備好的熏盤上，熏盤上早已撒上一層新鮮的松樹葉子。用在血粑的制作上，除了起到防止血粑與熏盤粘連外，還能增強血粑的香味，也起到一個防蟲、殺菌、保鮮的效果。
海青家所在的村子后山上松樹林成片，也是他選擇在此創(chuàng)業(yè)的第二個原因。還有一個原因是云山腳下有很多木材加工廠，產(chǎn)生的邊角料是非常好的燃料，而且便宜，運輸方便。
（圖為被推進熏制爐底層的血粑）
（圖為煙火繚繞的熏制車間一角）
熏制血粑是一道最嚴謹、也是最耗時間的工序。海青的熏制車間共設(shè)置了30余間小熏房，每間小熏房可同時熏烤7盤鮮血粑，共約400多個。他每天大約生產(chǎn)2000多個，都必須當(dāng)天上架熏烤。為防止鮮血粑開裂，不能放在底層，一天后需要根據(jù)每一盤的顏色變化調(diào)換熏烤位置，這個要靠師傅及時掌握。熏烤師傅是兩位年近60歲的大叔，他們責(zé)任性強，不怕累不怕熱，兩人24小時輪流值班，控制火候。經(jīng)過他們在煙熏火燎的車間連續(xù)忙碌6天左右，凝聚了武岡山水精華和家鄉(xiāng)人心血的血粑即可出廠，遠銷廣東等武岡、邵陽人聚集的地方。
（圖為熏制完成的血粑）
（圖為武岡海青豆制品小作坊剛剛出爐的血粑切片）
血粑吃法多樣，可炒著吃，單炒、與臘肉同炒均可，先將熱油放辣椒炸香，再放入切成片的血粑翻炒。血粑里已加足夠的鹽，炒辣椒時鹽要少放點。出鍋前再加入其它調(diào)料，一盤色香味俱全的下酒菜就閃亮登場。吃一口家鄉(xiāng)的血粑喝一口家鄉(xiāng)的米酒，那個愜意、那個美，只可意味，不可言傳。遠在他鄉(xiāng)的老鄉(xiāng)餐桌上如果有一盤血粑炒臘肉，那一定是一道搶手菜。大家圍繞血粑的話題也說不完，道不盡，大家一定感覺彼此就是特別親切，特別溫馨的一家人，故鄉(xiāng)，也仿佛就在眼前。
（圖為海青豆制品小作坊剛剛出爐的血粑炒臘肉）
清蒸血粑可品味出血粑的原始味道。將血粑洗凈，先切片，放入鍋中蒸盤上加淸水煮開，約十分鐘出鍋，冷卻后食用。也可以整只淸蒸，時間要20分鐘以上，待其冷卻后切片，可作宴席上的一道冷菜拼盤。作為休閑零食也有講不完的味。喜歡在外地朋友面前臭美的人，大可取一片血粑做悠然狀，保證引來嘩聲一片?？臻e、旅途上偶爾來一片，細細咀嚼；早餐、夜宵喝白粥時也來一片，慢慢品味，絕對是一種獨特的享受。
（圖為清蒸的海青豆制品小作坊血粑）
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