大多豆腐作坊環(huán)境衛(wèi)生極差
地上污水橫流的豆腐坊
屋內(nèi)太過潮濕，加上通風(fēng)不好，豆子很容易發(fā)霉。
豆腐坊內(nèi)污水流 霉?fàn)€豆子也當(dāng)料
——榆林城區(qū)食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀系列調(diào)查之《豆腐篇》
連日來記者走訪了城區(qū)多家豆腐坊了解到，城區(qū)目前有近千家豆腐作坊，但是在工商衛(wèi)生部門注冊的豆腐坊卻很少。一些豆腐坊將發(fā)霉劣質(zhì)的豆子和優(yōu)質(zhì)的豆子攪拌在一起做豆腐。為了壓秤，降低成本，一些老板投機(jī)取巧在豆腐里添加石膏粉。另外，記者在調(diào)查中了解到，榆林城區(qū)街頭和酒店的豆?jié){多數(shù)是由豆?jié){粉和水勾兌而成。
走訪20多家豆腐坊
只有一家有衛(wèi)生許可證
漆黑的屋子里，地上污水橫流，滿是污垢的墻面很難看出墻的本來顏色，正在做豆腐的大鍋里冒著熱氣……這是幾乎所有城區(qū)豆腐作坊的真實(shí)寫照。連日來記者走訪了城區(qū)20多家豆腐作坊，除了在廣榆農(nóng)貿(mào)市場見到一家有衛(wèi)生許可證外，其余均沒有食品衛(wèi)生許可證，而且這些無證豆腐作坊產(chǎn)量大，銷量好，幾乎占據(jù)了城區(qū)豆腐市場的半壁江山。
12月19日一大早，記者來到長城路賓館巷的一家豆腐坊。剛推開門，一股刺鼻的味道就撲面而來。一間不足20平米的作坊里，三個(gè)大甕，兩個(gè)工人，靠東墻邊鍋臺上安著兩口大鍋，地上污水橫流，墻上布滿黑色灰塵，做豆腐的鍋里冒著白氣，時(shí)有灰塵滴落在地上和鍋臺上，甚至鍋里。記者發(fā)現(xiàn)，這家豆腐作坊沒有任何衛(wèi)生許可證，豆腐坊的老板告訴記者，他們已經(jīng)在這里做了六七年豆腐了，每天能做五六百斤豆腐，大多在下午四點(diǎn)多左右就銷售完了。
隨后記者走訪了城區(qū)新建路、長城路，駝峰路等多個(gè)路段發(fā)現(xiàn)，豆腐黑作坊隨處可見，而衛(wèi)生狀況和經(jīng)營現(xiàn)狀相差無幾。盡管衛(wèi)生狀況一樣不盡意，但生意卻一樣紅火。
“2002年以后，隨著越來越多的農(nóng)村人涌入榆林城，加上榆林人本來就喜歡食用豆腐，所以榆林豆腐市場需求量很大，豆腐作坊也如雨后春筍般冒了出來。去年有人粗略地統(tǒng)計(jì)過，單榆林城區(qū)就有上千家豆腐作坊，但真正在工商衛(wèi)生等部門登記注冊的卻很少。大多都是隨便租個(gè)房子，簡單的購買一些設(shè)備，規(guī)模稍微大點(diǎn)兒的雇傭幾個(gè)工人就開始做豆腐。”采訪中一位豆腐坊的老板告訴記者，目前城區(qū)的豆腐坊很多已經(jīng)有六七年的歷史，但這些豆腐作坊基本都是黑作坊，不少豆腐作坊衛(wèi)生狀況很差，因?yàn)樽龆垢^程中需要大量的水，而大量的用水和排水使得衛(wèi)生條件更差。尤其是夏天，更是難以處理。
發(fā)霉劣質(zhì)黑豆被攪拌利用
12月19日下午，在城區(qū)南門口一家豆腐作坊門口，記者看到一些居民手里提著袋子或端著盆裝豆子的盆子，記者隨手在一位居民盆內(nèi)抓起一把，豆子很粗糙，里面含有很多雜質(zhì)，該居民將豆子遞給了豆腐坊的老板，老板就給該居民稱了一斤豆腐。老板告訴記者，經(jīng)常有人拿豆子換豆腐，但豆子一般質(zhì)量較差。記者走進(jìn)該豆腐作坊，里面?zhèn)鱽泶瘫堑拿刮?，令人不由掩鼻。老板告訴記者，作坊的豆子來源主要有三種：一種就是居民從家里提來用于換豆腐的；還有不少豆子是由城區(qū)某大型豆子加工廠派送的；另外一些就是在農(nóng)村收購上來的。由于時(shí)間久，加上大部分作坊通風(fēng)不好，室內(nèi)潮濕，豆子很容易發(fā)霉。當(dāng)記者問及這些劣質(zhì)的豆子和發(fā)霉的豆子怎么處理時(shí)，該老板介紹，這些發(fā)霉或者劣質(zhì)的豆子大多和質(zhì)地較好的豆子攪拌在一起做豆腐了?！坝芰殖菂^(qū)的豆腐大多是以黑豆為原料，但是一些老板為了降低成本將發(fā)霉和劣質(zhì)豆子摻在一起做，也有一些豆腐坊加入一小部分黃豆等作為原料?！?br>為節(jié)約成本,豆腐里添加石膏粉
“以前聽說過有人在豆腐里添加石膏粉，現(xiàn)在榆林城區(qū)應(yīng)該也有類似情況，因?yàn)樘砑恿耸喾鄣亩垢杀镜?，還壓秤，正常渠道生產(chǎn)的豆腐如果是兩斤的話，添加了石膏的豆腐能多出三兩，按照榆林城區(qū)目前每斤豆腐兩元的價(jià)格，豆腐作坊盈利會更大?！辈稍L中，一位豆腐坊老板向記者透露，榆林城區(qū)以前存在過點(diǎn)石膏的豆腐，現(xiàn)在也有，不過相對較少，點(diǎn)石膏的豆腐做出來不僅味道和普通豆腐有差距，顏色看上去也和普通豆腐相差很遠(yuǎn)?！笆喽垢推胀ǘ垢馁|(zhì)地和口感不一樣，因?yàn)樘砑邮嗪?，豆腐會保水，豆腐放久了會很?jiān)硬，而普通豆腐還是會很軟和。”
為了證實(shí)這種說法，記者走訪了城區(qū)多家豆腐作坊，大多老板說目前榆林市場上的石膏豆腐很少，但也承認(rèn)肯定存在。
“以前聽說過這種豆腐，但現(xiàn)在應(yīng)該沒有吧，我買豆腐一般都不會過多的關(guān)注顏色和質(zhì)地，超市和街頭的豆腐看上去都差不多?！庇浾唠S機(jī)采訪了一些市民，有的表示自己知道有石膏豆腐這種說法，有的則完全不知道。
市面上豆?jié){大多系勾兌
12月20日早上，記者來到位于文化路的一家豆腐作坊，正好趕上豆腐坊里兩名工人正忙著做豆腐，一名工人將浸泡好的豆子裝在豆?jié){機(jī)里生產(chǎn)豆腐。記者在一只浸泡豆子的桶里看到，大部分豆子顏色發(fā)黃，而夾雜在中間的一些豆子顏色發(fā)綠?！皫煾担@些豆子為什么顏色不一樣？”記者指著豆?jié){機(jī)里的綠豆子問正在加工豆子的師傅。師傅介紹，這些豆子可能是因?yàn)樯a(chǎn)去皮的時(shí)候受損，加上浸泡時(shí)間太久，所以和其他豆子的顏色不一樣。記者問：“屬不屬于劣質(zhì)豆子？”這位師傅很警惕地盯著記者然后說，“你是干什么的？想買豆腐到里屋去買?！彪S后就忙著自己的工作，不再搭理記者。記者在該豆腐坊逗留了差不多半小時(shí)，觀察了豆腐制作的全過程。因?yàn)橹谱魇Ｓ嗟亩垢话阒谱鳛槎節(jié){，一大早一位老人就跑來買豆?jié){。老人在買豆?jié){時(shí)對老板說，“我就喜歡你們這的豆?jié){，喝著有味，酒店和街頭的豆?jié){都是假的?！边@位老人買了豆?jié){離開后，記者尾隨其后，追上老人并表明身份，老人告訴記者，街頭的豆?jié){都是豆粉和水勾兌的，味道很淡。一些酒店里的豆?jié){一樣是勾兌的。
隨后記者走訪了一些市民。不少市民表示，街頭和酒店的豆?jié){確實(shí)味道和豆腐坊里的豆?jié){相差很遠(yuǎn)。長城路一家酒店的服務(wù)員告訴記者，酒店里的豆?jié){都是統(tǒng)一配送的，是不是用豆粉和水勾兌的，他們并不知情。
包裝袋上“桃花水”原是自來水
“源自正宗榆林桃花水，美味可口的榆林豆腐?！边@是記者在一家豆腐坊里看到的一些精包裝袋上印的宣傳用語。因?yàn)橛芰侄垢牢犊煽?，有的豆腐通過多種方式和渠道銷售到外地，一些豆腐坊就自己買包裝袋包裝豆腐。在上郡路一家豆腐坊記者看到，屋子的正中間堆放著一大堆的精美包裝袋，有的是豆腐干，有的是凍豆腐。老板介紹說，這些豆腐裝好后銷售到超市或者市外各地?！拔铱茨銈冎谱鞫垢玫乃际亲詠硭?，怎么是桃花水？”記者問。一位員工回答說，目前城區(qū)大部分豆腐作坊的水都是自來水，哪有那么多桃花水用來做豆腐呢？“桃花水？桃花水在哪呢？”明明自己生產(chǎn)“桃花水豆腐”的工作人員竟在記者不斷提問中顯得不耐煩，如此反問記者。
記者手記
勿以善小而不為
勿以惡小而為之
最近，一直在調(diào)查采訪城區(qū)食品衛(wèi)生安全問題，幾乎跑遍了城區(qū)的食品加工地方，首先撇開店面是否正規(guī)不談，幾乎所有的店都存在同樣的問題，那就是環(huán)境衛(wèi)生太差，甚至可以說非常糟糕！
現(xiàn)在，社會分工越來越細(xì)，每個(gè)人各司其職，為社會提供了豐富的物質(zhì)產(chǎn)品。但由于部分從業(yè)者缺乏職業(yè)道德、缺少監(jiān)督等多種原因，社會上也出現(xiàn)了一些不好的現(xiàn)象。比如：生產(chǎn)肉制品的人不會吃自己制的肉；賣火鍋的不愿意吃自己店的火鍋……
勿以善小而不為，勿以惡小而為之。因?yàn)槟闶巧a(chǎn)者同時(shí)也是消費(fèi)者。
我們期待食品行業(yè)的從業(yè)者有時(shí)間好好“反省”一下自己：假如你是消費(fèi)者，買到的食品是否也會像你自己做的一樣，很不衛(wèi)生？如果所有的生產(chǎn)者的衛(wèi)生條件都和你們自己的衛(wèi)生條件一樣，你們還敢放心食用嗎？那我們榆林人還可以吃什么？
食品衛(wèi)生安全周刊在行動
俗話說：民以食為天，食以安為先。食品安全關(guān)系著每個(gè)人的切身利益。臨近春節(jié)，為讓大家能吃得放心，吃得安全,即日起本報(bào)特推出系列報(bào)道《榆林城區(qū)食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀系列調(diào)查》，從油炸食品、罐頭類食品、腌制食品到加工的肉類食品、奶油制品……如果您發(fā)現(xiàn)身邊的任何食品存在安全隱患，都可以告訴我們（電話13474487222或8105036），線索一經(jīng)采用您將得到特別報(bào)料獎(jiǎng)（奧斯卡影城門票2張，或現(xiàn)金50-100元）。
