手機(jī)報(bào)_中國國家地理7.11
提到重慶，人們首先想到的或許是沸騰的火鍋與板凳小面，搓不完的麻將與巴適的下午茶，爬不完的樓梯與林立的“混凝土森林”，亦或是重慶人勇猛頑強(qiáng)的性格與耿直俠義的精氣神......
市井與煙火是山城的底色，喧囂與沸騰是渝都的日常，而俠義與痞氣是重慶的內(nèi)核！
火鍋配酒，天下我有。滾燙熱辣的紅油鍋底，重慶人眼中的“微辣”。大排檔，小酒館，腦花肥腸來一碗，重慶人從不挑剔。
“大江湖”里的重慶有太多面孔，但若提起重慶的酒，卻似乎一直沒什么存在感！
雖然身處名酒云集的大西南，尷尬的現(xiàn)實(shí)卻是重慶并沒有像四川、貴州那樣，擁有歷史悠久的釀酒作坊與知名酒品牌。與鄰居四川長期總量霸榜、貴州醬香一枝獨(dú)秀相比，重慶在白酒這方面著實(shí)有些“拉胯”！
事實(shí)真的如此嗎？作為重慶江湖的重要產(chǎn)物，渝酒其實(shí)一直是中國白酒界的“隱藏寶藏”，作為重慶人日常生活的打開方式，渝酒里隱藏著山城的氣質(zhì)與個(gè)性！
在重慶，可觀夜景的空中酒吧不在少數(shù)。
攝影/牛鈞欽
渝酒是如何與山城共生的，背后又隱藏著哪些地理密碼？請跟隨國酒菌叩山問水走進(jìn)重慶，領(lǐng)略渝酒的獨(dú)特魅力！
參考資料：互聯(lián)網(wǎng)周刊《2021中國白酒企業(yè)200強(qiáng)縣級市》。
清香酒，川渝大地上白酒最初味道
小曲酒，巴渝濕熱氣候下自然選擇
江湖酒，載滿山城厚重的歷史記憶
創(chuàng)新酒，用新花樣重新俘獲年輕人
（以下文字6000字，圖片/圖表30幅，幅員8.2萬平方公里，時(shí)間跨度3000年，閱讀需要15分鐘）
曾幾何時(shí)，在川渝大地上最流行的白酒即非濃香，也非醬香，而是小曲清香白酒。它不僅是川酒家族中的重要一員，也是川渝大地上最初味道！
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，上世紀(jì)60年代以前（重慶直轄前），川法清香酒占到地區(qū)白酒總產(chǎn)量的80%以上，多到甚至需要由商業(yè)部統(tǒng)調(diào)全國各地。即使到了90年代，年產(chǎn)依然能達(dá)到20-30萬噸，占同期區(qū)域（四川、重慶）白酒產(chǎn)量的三分之一（余乾偉，《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》，中國輕工業(yè)出版社，2010年版）。
重慶渝中，中國三峽博物館，四川重慶南紀(jì)門五福榮糟房酒票及存根（民國3年）。
攝影/左冬辰
1992年，權(quán)威期刊《釀酒科技》中提到，川法清香“是我國第三大白酒酒種，僅次于濃香和麩曲清香”。
而重慶清香型白酒的誕生與流行，首先得益于這里立體氣候與優(yōu)質(zhì)原糧。
重慶江津，與相鄰的四川宜賓、瀘州一樣，都位于四川盆地南部釀酒帶上，并共同形成了一條釀酒之弧。江津作為重慶白酒翹楚，這一藏在深閨的生態(tài)釀造佳地，要發(fā)揮地理生態(tài)的自然特征，釀造有著獨(dú)特風(fēng)格的產(chǎn)品。
重慶城給人的第一印象，多山！
這座地處四川盆地東部的“超級網(wǎng)紅城”是中國最立體的城市之一。最高峰海拔2796.8米（巫溪縣陰條嶺）；最低處73.1米（巫山縣長江水面），垂直落差超過2700米。城在山上、山在城里、山環(huán)水繞，是名副其實(shí)的“山城”。
重慶，夜幕下的洪崖洞與千廝門大橋。
重慶境內(nèi)丘陵與山地占比超過90%，而適宜開發(fā)的平壩僅占3%。“三分山、六分丘，三厘壩”，四周被重重大山包圍阻隔，不僅對外溝通困難，也成為禁錮城市發(fā)展的鎖鏈。
與我國西高東低的整體地勢正好相反，重慶東、南、北皆被大山包圍，西側(cè)深入四川盆地，地勢整體東高西低的趨勢。
最復(fù)雜的橋，輕軌像過山車，出門即爬山。
攝影/嚴(yán)肅
造物主仿佛故意刁難重慶，除了層層山脈，還在這里塑造了世界三大褶皺山系之一的“川東平行嶺谷”（其余兩個(gè)分別為美洲的阿巴拉契亞山、安第斯—落基山）。華鎣、銅鑼、明月等二十余條平行山脈宛如“大地琴弦”，對重慶內(nèi)部進(jìn)行極限切割，使得東北-西南向川東褶皺帶控制下的重慶，一度成為四川盆地乃至整個(gè)中國地形最封閉的地理單元（《中國國家地理》2014年01期）。
重慶，世界上唯一建在平行嶺谷間的超級城市。重慶臉上的褶子，面膜都不好使。重慶平行嶺谷也是四川盆地三大地形單元之一。這種地形由地球不同緯度自轉(zhuǎn)線速度差異導(dǎo)致的水平擠壓而形成。
重慶奉節(jié)，夔門夜景，繁忙的長江水道。
對重慶地形的塑造，同樣少不了江河的功勞。
長江，挾帶來自青藏高原的洪荒之力，自西向東逆地勢貫穿全境；嘉陵江、烏江一南一北奔騰而來。三江攜手，開高山辟深峽，共同塑造了重慶山水的大開大合與磅礴氣象，雕刻出這座5D立體山水之城，形成了世界級的自然景觀，也為重慶帶來了奔騰浩蕩的“江湖氣”。
朝天門，重慶在兩江交匯處開始野蠻生長。
受地形因素影響，重慶境內(nèi)存在大量缺少灌溉條件的旱地，無奈只能種植耐旱作物。這一原本的被迫選擇，卻無意間催生出了一種高品質(zhì)釀酒原糧——富硒釀酒高粱。
重慶江津，富硒高粱收割。
中國科學(xué)院地球化學(xué)研究所科研團(tuán)隊(duì)通過對江津區(qū)深入考察后發(fā)現(xiàn)，這里土壤硒的含量總體處于中偏高水平，硒含量在中等水平以上的土壤占比達(dá)到驚人的90.21%。
他們在江津采集的8312個(gè)各類樣本（包括土壤、水產(chǎn)品、水資源、農(nóng)產(chǎn)品等）結(jié)果表明，土壤硒含量在0.0493-3.112mg/kg之間，平均含量0.3187mg/kg，遠(yuǎn)高于世界土壤硒含量的平均水平（2013年富硒江津·長壽之鄉(xiāng)硒資源開發(fā)利用新聞發(fā)布會(huì)公布數(shù)據(jù)）。
富硒土地上精心選育出的釀酒高粱，不僅穗大、質(zhì)糯、粒紅，而且支鏈淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量為7.35％～9.35％,單寧與花青素含量恰到好處。江津白酒的高品質(zhì)，正是從這種獨(dú)特富硒原糧開始！
該基地位于江記酒莊附近約五公里山谷處；地處重慶西南部，是長壽之鄉(xiāng)，土壤硒平均含量0.3187mg/kg。正是在這里，江小白種植出了高質(zhì)量的高粱----“金皮糯1號”。
圖源/江小白官網(wǎng)
憑借高品質(zhì)，這種富硒紅皮高粱最終脫穎而出，成為重慶小曲酒的優(yōu)質(zhì)糧選。用它釀造出的高粱酒純凈、醇甜，芳香獨(dú)特，余韻無窮。
硒，是美食之鄉(xiāng)江津的長壽密碼
糧，是白酒之鄉(xiāng)江津的品質(zhì)密碼
江津全區(qū)80歲以上老人占戶籍人口比例2.88%，健在百歲老人有158人，占總?cè)丝诒壤?0.3‰，區(qū)域人均預(yù)期壽命78.84歲。2012年，江津被中國老年學(xué)學(xué)會(huì)授予“中國長壽之鄉(xiāng)”稱號，成為重慶唯一的“中國長壽之鄉(xiāng)”。同時(shí)，創(chuàng)下了壽鄉(xiāng)評選的3項(xiàng)“全國之最”，成為全國面積最大、人口最多、壽星分布最均衡。圖為2022年7月21日，重慶江津，塘河古鎮(zhèn)清源宮川主廟會(huì)戲臺下的觀眾以老年人為主。
攝影/周智勇
渝酒的制曲、發(fā)酵與重慶的獨(dú)特氣候緊密關(guān)聯(lián)。重慶的氣候決定了渝酒的獨(dú)特個(gè)性。
重慶天氣給人的第一印象，濕熱！這依然拜地形所賜。特殊地形直接催生了“火爐”背后的兩大推手——嶺谷效應(yīng)與焚風(fēng)效應(yīng)。
由于地形封閉，加之夏季風(fēng)影響，水汽在平行嶺谷間富集，空氣濕度極大；另外封閉的地勢使得空氣的密度也較大，大量吸收近地面紅外輻射，且熱氣很難向四外散開，最終形成重慶地區(qū)獨(dú)有的嶺谷效應(yīng)。
重慶奉節(jié)，云起旱夔門。
重慶西南緊靠云貴高原，高聳的大婁山脈以巨大垂直落差，使得夏季從西南方向來的季風(fēng)，在越過云貴高原后直接落入河谷盆地，出現(xiàn)了典型“焚風(fēng)效應(yīng)”，熱空氣下沉的影響使得重慶熱上加熱。
重慶南側(cè)與云貴高原交界處群山一字排開，為特色的喀斯特地貌群，這里也是重慶僅有、國內(nèi)罕見的世界自然遺產(chǎn)地。
焚風(fēng)效應(yīng)與嶺谷效應(yīng)雙重加持，造成兩個(gè)“極端”結(jié)果：
大風(fēng)吹不進(jìn)來，氣流異常穩(wěn)定；
下沉氣流強(qiáng)盛，夏季高溫炎熱。
最終，重慶超過了它的一眾長江兄弟，成為“火爐之首”。而高溫濕熱且穩(wěn)定的氣候，為部分釀酒微生物的生存繁衍提供了優(yōu)越條件。
重慶的夏季，風(fēng)吹不進(jìn)，加點(diǎn)水，繼續(xù)蒸。圖為重慶鵝公巖大橋。
重慶夏季高溫，大大增加了伏曲中微生物，特別是耐高溫微生物的豐富度。伏曲中的根霉、毛霉生長異常迅速，其中根霉的適宜生長溫度是30~37℃，即使達(dá)到40℃也能生長。而小曲的根霉中糖化型淀粉酶異常豐富，最終決定了重慶白酒的香型與口感。
雖然夏季高溫會(huì)對釀酒生產(chǎn)操作造成一定影響，無法實(shí)現(xiàn)低溫入池，且易受雜菌影響導(dǎo)致酸敗而不得不停產(chǎn)，但高溫對窖池中正在發(fā)酵的糟醅卻十分有利。而冬無嚴(yán)寒的重慶更是一年四季都能釀酒，大大延長了釀酒周期。
上圖：重慶酉陽，工人在將酒曲撒入原料進(jìn)行地上發(fā)酵。
下圖：圖為重慶江津地區(qū)酒廠的窖池。
地處亞熱帶濕潤季風(fēng)區(qū)的重慶，多年平均降水量超過1000毫米。而每年9-11月，大自然帶來額外大禮包——華西秋雨。
重慶，雨中的羅漢寺，一部《瘋狂的石頭》讓大家記住了這座隱藏在鋼筋水泥中的始建于北宋治平年間的寺院。
秋季頻繁南下的冷氣流與滯留在該地的暖濕空氣相遇，使鋒面活動(dòng)加劇，產(chǎn)生的陰雨天能持續(xù)兩個(gè)月之久，讓重慶的秋季“天無三日晴”。
位于盆地東北部的巴山山區(qū)，由于地形抬升影響，表現(xiàn)尤為明顯。因夜雨量占總降雨量的60-70%左右，便有了一個(gè)詩意的名字——“巴山夜雨”。
資料參考：中國氣象局網(wǎng)站，
https://www.cma.gov.cn/持續(xù)的綿綿細(xì)雨不但增加空氣濕度，也阻擋了太陽輻射。而濕熱、多雨、少輻射的氣候環(huán)境十分有利于釀酒微生物衍，特別是主導(dǎo)小曲釀造的根霉、毛霉與酵母菌的生存繁衍。
高溫高濕環(huán)境中的曲坯上，雖然多種野生菌類“雜居”在一起，根霉卻能“和平共處”，并在小曲制曲中充當(dāng)主力軍。且根霉能將糧食中淀粉結(jié)構(gòu)中的α-1,4鍵和α-1，6鍵切斷，使淀粉絕大部分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖。
川渝白酒U型釀造帶，也是一條白酒的“微笑曲線”。
優(yōu)越的氣候，讓釀酒在巴渝大地落地生根，誕生了川酒的“隱形寶藏”——小曲清香。而顯著的氣候差異，也讓重慶酒與汾酒、二鍋頭注定不屬于一個(gè)門派，而是形成了自己獨(dú)特風(fēng)格——川派小曲清香。
著名白酒專家鐘杰總結(jié)后發(fā)現(xiàn)，川派清香可以總結(jié)為“穩(wěn)、準(zhǔn)、勻、透、適”，即操作要穩(wěn)，配料要穩(wěn)；糖化發(fā)酵條件控制要準(zhǔn)；泡、燜、蒸糧要上下吸?均勻，攤晾，收箱溫度要均勻；泡糧、蒸糧要透?；溫度、?分、時(shí)間、酸度要合適。（《小曲清香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》（DB51/T 2948-2022））。
重慶江津，蒸糧環(huán)節(jié)。
攝影/周智勇
川法小曲白酒呈現(xiàn)出乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，帶有明顯的糟香。川法小曲白酒中高級醇含量較高，含有大量的正丁醇與仲丁醇。
小曲清香就地取材、因地制宜，在濕熱的氣候條件下創(chuàng)造出獨(dú)屬于重慶的地域風(fēng)味，并憑借優(yōu)異品質(zhì)走進(jìn)千家萬戶，成為重慶人的執(zhí)念。
巴山夜雨。誕生在世外桃源的小曲清香，專屬于重慶的地域風(fēng)味。
與重慶脫俗的顏值、獨(dú)特的氣質(zhì)與超高的廚藝相比，重慶的酒著實(shí)有些“拉胯”。在人們的印象里，重慶菜食譜中一直都缺少一款能匹配重慶人特有豪邁氣質(zhì)的地域性好酒，一直是一種遺憾。
其實(shí)這種說法并不客觀。與川酒相比，渝酒同樣歷史悠久且十分高大上！
由于重慶白酒的“拉胯”表現(xiàn)，導(dǎo)致各地名酒紛紛搶占重慶市場。
攝影/大C
早在公元前，生活在這里的巴人就開始釀酒了?！度A陽國志》載：“秦犯夷，輸黃龍一雙；夷犯秦，輸清酒一鐘?！边@是巴地當(dāng)時(shí)出產(chǎn)的一款好酒，名氣都傳到了秦國。清酒冬釀夏熟，釀造時(shí)間長，味醇色清，為祭祀專用酒。
北魏酈道元《水經(jīng)注》載，“江之左岸有巴鄉(xiāng)村，村人善釀，故俗稱巴鄉(xiāng)清，郡出名酒”?！短接[》卷五十三引《郡國志》亦云：“南鄉(xiāng)峽西八十里有巴鄉(xiāng)村，善釀酒，故俗稱巴鄉(xiāng)村酒也?！笨梢娔媳背瘯r(shí)期，“巴鄉(xiāng)清”酒已遠(yuǎn)近馳名。巴鄉(xiāng)清也是西南最早的酒品牌，堪稱渝酒之源。
宋墓斟酒圖，南宋，嘉熙二年（公元1238年），重慶大足石刻博物館。
3000年江州城、800年重慶府、26年直轄市，重慶白酒從未缺席。
攝影/海峰
及至唐代，重慶咂酒開始出現(xiàn)在史籍中。白居易在忠州（今重慶忠縣）所作《春至》中寫道：“閑拈蕉葉題詩詠，悶取藤枝引酒嘗?！边凭朴置倬?，以米雜黍子為原料，蒸釀而成。飲酒者以竹管吸入，饒有情趣，西南少數(shù)民族至今依然能看到這種飲酒方式。
1934年，四川，圍著咂酒的山民。
攝影/莊學(xué)本
唐宋二朝，重慶一帶見諸記載最多的酒當(dāng)屬云安曲米春。詩圣杜甫“撥悶”詩：離道云安曲米春，才傾一盞即熏人。南宋詩人范成大也有《夔州竹枝詞》記載曲米春酒。他在《石湖詩集》卷19《夔州紀(jì)事》中說：“云安曲米春自唐以來稱之?！薄瓢?，即云陽縣。這里的釀酒傳統(tǒng)，從秦朝一直保持到唐宋。
明清之際，重慶從川東關(guān)鎖逐漸發(fā)展為西南商貿(mào)中心，之后更有歷代填川移民從四面八方紛至沓來，重慶人口從數(shù)萬暴增至百萬?！昂V填四川”運(yùn)動(dòng)中，來自湖北、江西、福建、廣西等十幾個(gè)省份的居民，大大改變了川東的人口結(jié)構(gòu)。據(jù)重慶海關(guān)統(tǒng)計(jì)，到光緒二十七年（1901年）重慶城市人口約為30萬人，城市人口規(guī)模已超過作為四川政治中心的成都，為西南第一大都會(huì)（侯家駒《中國經(jīng)濟(jì)史》，2008年版）。
1945年11月，重慶市區(qū)街景。遠(yuǎn)處是建國銀行主樓和“銀耳大王”干鮮店。街頭的這些房屋大多是用當(dāng)時(shí)青石修筑的，外墻糊上泥土，這種建筑非常堅(jiān)固，即使是日本多次大轟炸也沒能毀壞它們。
供圖/緣紫舞
內(nèi)遷移民文化大大增強(qiáng)了重慶地域文化的多樣性和包容性，其中最為突出的當(dāng)屬飲食文化，也包括了酒文化。清代移民填川，帶來了湖廣、閩、浙、粵、贛等省特別是陜幫的釀造曲酒的技術(shù)，從此有了“湖廣填川出美酒”的說法。
重慶江津，白沙鎮(zhèn)是著名的酒鎮(zhèn)，酒歷史文化源遠(yuǎn)流長，是重慶高粱酒的發(fā)祥地和核心產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“酒國春城”。這里的驢溪酒廠是重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“江津燒酒釀造技藝”的傳承企業(yè)。
攝影/趙俊超
《白沙鎮(zhèn)志》記述：“清朝初年，白沙釀酒業(yè)興起，當(dāng)其盛時(shí)，驢溪河畔有槽坊三百余家……形成長約里許的'槽坊街’”。之后歷經(jīng)兩百多年的發(fā)展，在1891年四川省賽酒會(huì)上名列第一，后又在全國酒會(huì)上奪魁，終于迎來了屬于自己的高光時(shí)刻。到1912年僅江津就有酒坊164家（來源：重慶政協(xié)報(bào)，重慶酒業(yè)史話，2021年）。
渝酒悠久歷史，絕對超乎你的想象；
渝酒近代輝煌，同樣顛覆你的認(rèn)知！
抗戰(zhàn)時(shí)期大移民是重慶的又一次轉(zhuǎn)折。1937年全面抗戰(zhàn)爆發(fā)后，戰(zhàn)區(qū)的高等院校、學(xué)術(shù)文化機(jī)構(gòu)和人們紛紛內(nèi)遷到重慶。據(jù)統(tǒng)計(jì)，到1938年6月，長江中下游來渝入戶的人口達(dá)41.9萬余人（2007年 重慶大學(xué)學(xué)報(bào)，抗戰(zhàn)時(shí)期重慶的人口變化及影響）。人口的增長，刺激了酒的需求。
利用戰(zhàn)爭年代遺留下的人防工程改建的洞子火鍋，是重慶最有特色的一類火鍋店。
攝影/蘇志剛
根據(jù)統(tǒng)計(jì)，上世紀(jì)30年代四川白酒六大核心產(chǎn)區(qū)，重慶占兩個(gè)，其中江津產(chǎn)區(qū)以2500萬斤產(chǎn)量，位居全川首位，繼續(xù)領(lǐng)跑全川酒類市場（《江津調(diào)查》，《四川經(jīng)濟(jì)月刊》1936年）。1938年，重慶7個(gè)稅務(wù)所的酒產(chǎn)量占到全川29個(gè)稅務(wù)所總產(chǎn)量的近三分之一，是當(dāng)之無愧的全川第一，更遠(yuǎn)超同時(shí)期的茅臺鎮(zhèn)。
酒業(yè)的興旺也影響了當(dāng)?shù)責(zé)债a(chǎn)業(yè)，圖為重慶榮昌，燒制陶酒罐。
1944年，全川出酒量達(dá)到22萬噸（《成渝路區(qū)之經(jīng)濟(jì)地理與經(jīng)濟(jì)建設(shè)》，第66—67頁，四川省檔案館藏.1945年5月），不但達(dá)到1949年以前最高水平，且紀(jì)錄一直保持到1978年，這個(gè)數(shù)據(jù)無疑顛覆了過去關(guān)于川酒發(fā)展歷史的認(rèn)知。
霸榜的背后，重慶酒自然是功不可沒。在小曲高粱酒階段（1949年以前），重慶酒才是川酒之王。
由此看來，重慶并非不產(chǎn)酒，只是被誤解的太深！
改革開放之后，在多重因素共同影響下，渝酒衰落了。從曾經(jīng)“一縣一酒”的輝煌，淪落到無人問津，從“西南第一酒鎮(zhèn)”到逐漸默默無聞，重慶酒逐漸成為重慶人自娛自樂的消遣工具。
如何振興渝酒，再次成為新命題。
被壓制多年后，“不走尋常路”的重慶練起了《葵花寶典》。與濃香發(fā)源地四川、醬香大本營貴州不同，重慶再次選擇在小曲清香的賽道上成功出位！
歷史長河中，小曲清香成就渝酒輝煌；
進(jìn)入新時(shí)代，重慶依然選擇小曲清香。
并非重慶不努力，奈何兩個(gè)鄰居太優(yōu)秀！得益于同屬川渝黔地區(qū)，氣候大差不差，移植得還算成功。說起重慶白酒，只怪命不好，挨著兩個(gè)這么強(qiáng)大的對手。
賽道的選擇既是無奈之舉，亦是個(gè)性使然！
無奈之處在于，身處白酒豪強(qiáng)林立，競爭日趨白熱化的大西南，重慶不得不走出了一條有別于貴酒醬香、四川濃香的第新路，再次將小曲清香定位成自己的主打香型，延續(xù)傳統(tǒng)小曲釀造工藝，選擇用創(chuàng)新贏得市場。
主動(dòng)選擇的背后，是重慶人發(fā)現(xiàn)，渝酒與熱辣的火鍋絕配，更適合豪爽的重慶人。
經(jīng)過不懈努力，重慶也再次成為全國小曲清香型白酒最大的產(chǎn)銷地，清香型白酒在這里重新煥發(fā)生機(jī)，大放異彩。2009年“金江津”酒榮獲了“中國白酒小曲香型代表”的榮譽(yù)。
清香白酒就主要分為大清系、小清系、二鍋頭系和青稞系等四大支系。重慶屬于川派小曲清香的代表。敢為天下先的重慶的酒，也像這座城市一樣，個(gè)性鮮明。江小白，白酒界的第一“網(wǎng)紅”，更是白酒界的“文案大師”，將自己定位為“清香自然酒”。
一款好酒，是一座城市向世界展示其文化底蘊(yùn)的載體，也鮮活的折射出城市的鮮明性格。重慶，不光要有自己的白酒賽道，更必須要有一瓶拿得出手的高端白酒。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，重慶一直很努力。
堅(jiān)守傳統(tǒng)與大膽創(chuàng)新缺一不可。
在傳承方面，江津白酒始終如一。始建于1908年，其前身“宏美槽坊”，素有“宏美酒香傳千里，更勝三碗不過崗”，歷經(jīng)百年風(fēng)雨現(xiàn)已成為全國小曲清香型白酒領(lǐng)軍企業(yè)。堅(jiān)守傳統(tǒng)的江津白酒不僅孕育了中華老字號“幾江牌”白酒，也成為重慶人最愛的白酒之一。
幾江牌江津老白干。2020年重慶市白酒總產(chǎn)量為104723.16千升，排在國內(nèi)第十四位，其中清香酒的產(chǎn)量超過重慶白酒總量的半數(shù)。
圖源/來自網(wǎng)絡(luò)
在創(chuàng)新方面，江小白走的更遠(yuǎn)。將技藝的傳承與本土自然相結(jié)合，江小白最初沿用的是傳統(tǒng)的川牌小曲清香古法釀造技藝，2016年升級為“單純釀造法”，2020年正式升級到了第三代的“本味釀造法”。三次酒體的升級，就是不斷回歸“自然”的過程，而這也與“原糧—釀造—儲(chǔ)存”產(chǎn)業(yè)鏈不斷加強(qiáng)、對風(fēng)土研究不斷加深緊密相關(guān)。
出酒。
傳統(tǒng)與創(chuàng)新并存，讓重慶小曲酒擺脫“社會(huì)地位低下”的帽子，變得高大上起來。江津，更重新成長為白酒川、黔、渝“黃金三角”產(chǎn)區(qū)的重要一極。
還有像詩仙太白，一邊是“古遺六法”和“雙重窖藏”的傳統(tǒng)堅(jiān)守，一邊是迎合年輕人的大膽創(chuàng)新，研發(fā)出多款適合年輕人的白酒。
江小白不只會(huì)寫文案，也有悠久的釀造歷史和獨(dú)特的釀造工藝。
攝影/周智勇
重慶人的美好生活，是熱辣務(wù)實(shí)腳踏實(shí)地的重慶人一步一步扛出來的。江湖里的重慶人，喜怒哀樂都在酒里！三五好朋友坐到一起，有酒就能干，在酒局中體味生活的酸甜苦辣，享受人生的多姿多彩。
重慶江湖酒，從未遠(yuǎn)離！
... The End ...
聯(lián)系客服
