牛云洞 ▏中華藏酒第一洞
洞內已開發(fā)長度為1.5公里，
可藏酒萬噸，
是全中國長度首屈一指的
藏酒天然洞穴。
正全力打造
生態(tài)▏歷史▏旅游▏探險▏養(yǎng)生
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牛云洞洞藏酒業(yè)有限公司，位于巴人故里，湖北恩施土家族苗族自治州巴東縣境，廠址位于巴人釀酒文化區(qū)南岸，巴人起源地“武落鐘離山”和天下第三關“野三關”以西二十里的巴東縣境。
據(jù)《華陽縣志·巴志》“及禹治水......會諸侯于會稽，執(zhí)玉帛者萬國，巴、蜀往焉。”的記載，巴人的國家史或可追溯至夏禹時代，據(jù)鄂西土家人關于廩君擊敗鹽水女神（清江，古稱鹽水），則巴人的文明可追溯至母系氏族時期。
及至商周時期，巴人所建立的庸國，已經(jīng)擁有高超的工藝技術，如筑城、青銅器制造、制鹽業(yè)，從而創(chuàng)造了燦爛的大庸文明，對殷商文明和周邊的秦、楚等文化產(chǎn)生了深刻影響。
在春秋戰(zhàn)國時代，巴人的釀酒工藝水平在諸侯林立的華夏大地，有著明顯的對比優(yōu)勢。戰(zhàn)國末期，秦滅巴后，秦人曾與巴人就雙方族人發(fā)生兇殺刑事案件的情況盟誓，“秦若犯夷，輸黃龍一雙；夷若犯秦，輸清酒一鐘。”（后漢書），以黃金與白酒為質，可見當時巴人所釀之酒的珍貴程度。
因為高峽深谷、大江橫斷的獨特地理特征，這里以群山為屏，以長江為障，形成與世隔絕的格局。自春秋戰(zhàn)國巴、庸為秦楚所滅后，巴人后裔土家族人時代聚居于此，在小國寡民的族落生活中，一代又一代延續(xù)著“巴人善釀”的歷史和工藝。
因為施工難度大，直到2010年，恩施全洲境內沒有一米高速公路和鐵路。閉塞的交通造成了當?shù)亻L期的積貧，卻也使得武陵山區(qū)的綠水青山得以完好保存。這里地處北緯30°，最高海拔1912米，最低海拔227米。獨特的喀斯特地形、密集的水網(wǎng)和豐富的降雨量，使得這里的地表地下水源密布。在起伏綿延的山峰河谷中，千萬條的溪流密瀑發(fā)源于遍布山林深處，并最終匯入清江和長江。而在遍布縣境叢林河谷的大大小小的天然溶洞之中，沒有上升至地表的水源又以暗河的形式流向江河。毫無現(xiàn)代工業(yè)污染的高山天然礦泉水，成為了釀酒水質的重要保證。
宜人的氣候環(huán)境條件，數(shù)千年釀酒工藝，優(yōu)質的生產(chǎn)原料和密集的天然溶洞，成就了洞藏酒品牌開發(fā)得天獨厚的全方位條件，可謂占盡天時、地利、人和。
近年來，牛云洞創(chuàng)始人帶著對故土開發(fā)的極大熱情，四處尋訪藏匿深山的天然溶洞，在考察了千百個天然洞穴后，最終將牛云洞定為最適宜的儲酒基地。洞內常年恒溫，釀酒微生物含量豐富，負氧離子多，為酒的老熟提供了無與倫比的自然條件。目前洞內已開發(fā)長度為1.5公里，可藏酒萬噸，是全中國長度首屈一指的藏酒天然洞穴。
更可寶貴的是，洞內奇石密布，步步水響，百步一奇、一里一廳，在全國用于儲酒的天然洞穴中，有著無與倫比的觀賞價值。更神秘的是，洞內深縱無端，據(jù)目前探測不知其總長幾何，是廣大探險驢友的絕佳之選。
憑著對故土的熱愛，在最大限度維持洞內生態(tài)、地理環(huán)境的前提下，公司不惜斥巨資打造洞內儲酒軟硬件設施、游人觀賞設施。與此同時，著力布局和開發(fā)洞外巴鄉(xiāng)酒文化廣場、白酒生產(chǎn)線、產(chǎn)品研發(fā)中心、品牌營銷中心以及巴人酒文化展廳等，以及與觀光體驗相關的游人食宿接待中心、游人戶外體驗觀景臺等一系列配套硬件設施。
本著對巴人文化的深情、土家故土的熱愛，蓄勢待發(fā)的牛云洞洞藏酒業(yè)，將以專業(yè)、專注的匠人精神，在白酒釀造和儲藏工藝上精耕細作，同時結合廠址和產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，向山林休閑度假自然延伸，并與洞藏酒文化及其生產(chǎn)銷售形成有機整體，從而打造最具專業(yè)性和時代氣質的高端洞藏酒品牌。
牛云洞喜迎社會各界觀光考察
2015年1月初，原巴東縣大支坪黨委書記周和平及部分退休領導、老同志抵達湖北牛云洞洞藏酒業(yè)有限公司藏酒基地“牛云洞”進行實地考察，對于牛云洞的選址表示了充分的肯定，并期望牛云洞洞藏酒業(yè)為家鄉(xiāng)的經(jīng)濟建設和發(fā)展做出更大的貢獻。
2016年4月21日，由來自武漢、宜昌以及恩施等地的游客組成的首批考察團一行五十余人，抵達巴東縣牛云洞進行旅游參觀。對于牛云洞所展現(xiàn)的大自然的鬼斧神工以及得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，參觀旅游團的人無不表示嘆為觀止。他們認為完全有理由相信，在這樣的環(huán)境當中，一定能釀出頂級的洞藏美酒。不少人更加表示，等牛云洞第一批洞藏酒啟封的時候，他們一定還要來親自品一品這洞中的美酒，并把這美酒帶回他們的家鄉(xiāng)，讓他們的親朋好友也一起品嘗這自然天成的洞藏美酒。王長茂先生表示，我們土家兒女熱情好客，隨時歡迎五湖四海的朋友來牛云洞做客，來看看我們的山水，來品品我們的美酒。
2016年5月15日，巴東縣人大常委會主任向東、人大副主任胡慶平一行，在湖北牛云洞洞藏酒業(yè)有限公司總經(jīng)理王長茂的陪同下，詳細考察了牛云洞周圍的生態(tài)環(huán)境、交通狀況以及洞內外的基礎設施建設等情況。并仔細詢問了牛云洞洞藏酒業(yè)有限公司的發(fā)展規(guī)劃、項目推進程度、洞內微生物環(huán)境以及政府的配套支持政策等等。對于洞藏原漿酒的釀酒文化、生產(chǎn)工藝、洞藏老熟表示出了濃厚的興趣?，F(xiàn)場聽取了總經(jīng)理王長茂的相關匯報，對洞內外相關設施的建設、洞內藏酒設備的安裝、相關環(huán)節(jié)的管理等現(xiàn)場提出了指導。對于已經(jīng)取得的相關建設成果，表示了高度的肯定，并給予了積極地評價。對王長茂先生毅然回到家鄉(xiāng)并參與到家鄉(xiāng)的經(jīng)濟建設，甘于扎根大山、默默耕耘的精神給予了高度的贊揚。并期望湖北牛云洞洞藏酒業(yè)有限公司在王長茂先生的帶領下，不斷發(fā)展，開拓進取，發(fā)揚土家族兒女勤勞、執(zhí)著的精神，為家鄉(xiāng)的經(jīng)濟建設添磚加瓦，努力把牛云洞打造成一張極具辨識度的文化名片。
湖北牛云洞洞藏酒業(yè)將始終堅持打造“中國洞藏文化酒典范”這一核心目標，用良心做好酒，用歲月做好洞藏。緊扣生態(tài)文化旅游產(chǎn)業(yè) ，不斷發(fā)展、銳意進取，更好的服務廣大消費者，回報家鄉(xiāng)、回報社會。
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洞藏酒文化
很多人對洞藏酒這個名詞有些陌生，并不清楚其意義，傳說洞藏酒：“汲奇洞古巖之精華，天然陳釀，造化莫測，靜默老熟，堪稱絕世佳釀！”有白酒專家也曾經(jīng)指出“中國人把酒在洞里儲藏是一大創(chuàng)造”究竟是不是如此呢?洞藏酒究竟有何意義呢？
我們來了解一下洞藏酒的歷史起源
土家族、苗族等少數(shù)民族聚居的湘西，地處湘、鄂、渝、黔交界的武陵山中，古為五溪蠻地。勾魂攝魄的楚巫文化使其蒙上了一層瑰麗奇譎的面紗，至今，被稱為“中國戲劇活化石”的土家“茅谷斯”還時時可觀賞，神秘的“放蠱”、“趕尸”習俗至今仍在歷史迷霧中影影綽綽……洞藏，便是湘西楚巫文化的一個特殊舉止?！岸嗌瘛庇^念是楚巫文化的一個特點，《漢書》說“楚人信巫鬼，重淫祀”，舉頭三尺有神靈， 山有“山神”，樹有“樹神”，洞白然也有“洞神”是神就要祭拜，美酒是不可缺的重要祭品來年再 祭“洞神”時，才可將上一年的祭品拿出讓全寨人分享。湘西人發(fā)現(xiàn)了洞藏過的酒雜味去盡，白然“老熟”，馥郁芳香，洞藏一年即可與貯存數(shù)年老酒相媲美。雖不得其解，但此后便有了以洞穴藏酒的習俗，由此產(chǎn)生了中國最早的“洞藏酒”，其藏酒之法沿傳至今。
古人曾用“蠻煙瘴雨溪州路，溪畔桃李花如霧”的詩句來描繪湘西群山的神秘凄美。湘西山區(qū)有著獨特的巖溶地貌，問湘西山洞的數(shù)日，永遠也不會得到確切答案，但若問湘西哪個洞最神奇？當?shù)厝吮卮穑猴L凰奇梁洞！該洞以奇、秀、幽、峻而著稱，洞中有山，山中有洞。
解釋一下洞藏酒的的含義
白酒的儲藏是白酒制造的過程中必不可少的一道工序，白酒在釀造之后都要儲藏一年以上才能飲用。眾所周知，酒時間越長越好，但是這種觀念是片面的，決定酒品質的儲藏工藝有三大要素：時間、容器、環(huán)境。白酒品質標準決定于三方面，一是釀造工藝、二是儲藏工藝、三是勾兌工藝。說酒的年份是指儲藏的時間，但是如果脫離了其他方面，僅僅說個時間長短顯然是不妥的。白酒的品質不應該僅用時間來衡量，要看在什么地方儲藏。所以除了時間外，就是看儲藏的環(huán)境，是在倉庫里儲藏？還是在地窖里、山洞里儲藏？
這對酒品質的后天自釀、老熟是截然不同的。一些專家指出，山洞里儲藏，恒溫恒濕，目前是最好的一種方法。據(jù)了解，白酒存儲的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷，它的陳釀老熟受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響，使酒的變化是劇烈的，因此儲藏環(huán)境對白酒品質的影響甚大。目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里儲藏白酒則更利于酒品質的成長。因為山洞是恒溫恒濕，而年代久遠的洞穴更是有著不可多得的天然微生物群，在這個狀態(tài)下，糧食原酒的陳釀老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質和有害物質就被釋放、揮發(fā)出去。原酒密封保存在山洞，時間一長，就形成一個自然封閉的微生物環(huán)境，這個微生物的環(huán)境又反作用給酒體，使酒在自然靜態(tài)的環(huán)境中自然升華。國家著名調酒專家在對洞藏酒品嘗分析后，對洞藏酒的品質表示了充分的肯定，同時指出，洞藏工藝更有利于白酒品質的升華，在洞里存放一年相當于洞外存放三年的效果，使酒的雜質釋放的更加完全，口味更加醇厚。
白酒山洞貯藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進程加快。洞內溫度、濕度相對恒定，受季節(jié)和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經(jīng)過長期、復雜、緩慢的物理化學反應，酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調，出現(xiàn)陳酒的獨特風味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質又能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合，進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行，經(jīng)過長時間洞藏貯存后，酒體更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚，更加風華醇美，愈久愈濃，愈久愈香，價值也會越來越高。
如今，洞藏酒不僅成為一種文化，旅游業(yè)也出現(xiàn)了“洞藏旅游”的項目，例如臺灣著名的“八八坑道”就是經(jīng)典案例之一，這一切都在說明著我國的酒文化正在不斷的傳承下去，而且正在不斷的衍生出新的形式，這點正是我們需要做的，在傳承中發(fā)展。（中國酒志網(wǎng)）
本期執(zhí)行主編 @何氏茶道館（新浪微博）
何宏江：湖北藝術策展人聯(lián)誼會宜昌負責人、三峽茶文化研究會會員、宜昌茶葉網(wǎng)總編、茶精品雜志三峽站站長，宜昌市西陵區(qū)作協(xié)會員，長陽三國古戰(zhàn)場考察研究會會長。
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