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微醺人生有酒有故事

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相信很多朋友都有藏酒儲酒的愛好，但是不當(dāng)?shù)膬品绞綍屓说貌粌斒А：芏喑Ｒ姷膬品绞蕉际钦`區(qū)，但還是有很多人不幸踩進(jìn)誤區(qū)。

洞藏酒被許多酒友追捧，近年來一些商家也借這個噱頭在市場上搞出了不少的花樣。但是，事實的效果比起他們美好的想象有著天壤之別的差距。道理其實很簡單，陰冷、潮濕的泥土環(huán)境并不利于酒的老熟。

而且洞藏酒對于“洞”的要求極高——洞內(nèi)恒溫18-22℃，通風(fēng)干燥，有著穩(wěn)定的發(fā)酵菌群，這就相當(dāng)于在幾十層高樓上掏了個房間。

沒有這樣嚴(yán)苛的條件，洞藏只會讓白酒變得更糟。

在茅臺鎮(zhèn)這家家釀酒的地方，隨便問個人都知道，酒埋地底下是絕對毀了。并且相比其它香型而言，醬香型是最講究年份的酒。

參觀過酒廠的人都會發(fā)現(xiàn)，白酒的基酒都保存在一樓甚至二樓的大陶缸里，通風(fēng)透氣而且略有采光，與埋在地下完全兩個概念。

老酒存放的環(huán)境需要滿足幾個條件：

1、容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類的材質(zhì)。這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物質(zhì)又出不來了。

2、需要適當(dāng)?shù)臏囟?/strong>，以維持酒中微生物的活性。冬天最好的冰點(diǎn)以上，夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。

3、干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時間久了酒就會廢掉。

4、避光。直射的陽光有殺菌的作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。

保存白酒只要保持在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，以及酒的密封性足以。

傳說古代有富家生女，要埋上幾缸酒在后院里。當(dāng)女兒出閣之日破土開酒，宴請親友賓客，名為“女兒紅”。也許是因為故事太美，很多人爭先恐后將家中好酒埋進(jìn)土里，等著將來收獲一壇瓊漿玉液。然而結(jié)果卻是并不盡如人意。

如果酒壇在土里存放出現(xiàn)裂痕等現(xiàn)象，大量的細(xì)菌、病毒、以及有害物質(zhì)就會更快速地進(jìn)入到酒里。用泥土把酒埋起來，運(yùn)氣好的還勉強(qiáng)能喝，但味道大不如當(dāng)初，酒中混雜著水味和泥腥味；運(yùn)氣差的開壇后沒有勇氣聞第二下，味道想想都讓人作嘔。

白酒是食品級的飲品，那么作為白酒來講飲用安全是第一位的，任何對飲用安全和身體健康帶來風(fēng)險和危害的行為都不能也不應(yīng)該去做的。

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