花溪牛肉粉，貴陽(yáng)風(fēng)味美食，肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
原料（一份量）：
米粉150克，熟牛肉片25克，熟牛肉丁或熟牛筋丁25克，泡酸蓮白、酸菜各10克，牛油10克，原湯120克，芫荽節(jié)5克，糊辣椒面10克，味精適量。
牛肉制法：
1、黃牛肉1000克洗凈切成大塊，鍋內(nèi)加入清水6000克，下入牛肉，鍋開(kāi)后反復(fù)打去血沫，用紗布把香料18克、干辣椒5克包好，與姜塊20克、鹽20克一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉制，燉至牛肉基本成熟撈出一半，切成1厘米見(jiàn)方大小的肉?。ㄈ缬信＝钜睬谐啥。┮黄鹪俜诺搅硪粋€(gè)鍋中繼續(xù)燉制，直至酥爛為止。
2、另一半待涼透切成3厘米寬5厘米長(zhǎng)的肉片備用。
3、牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出來(lái)備用。
注：
香料配比：
八角2克，花椒2克、山奈2克、草果3克、沙仁2克、香葉2克、小茴香3克、桂皮2克。
制作方法：
（1）取米粉用涼水淘散，去掉酸味，撈入竹絲簍內(nèi)，放入開(kāi)水鍋中燙熟燙透，盛于大碗內(nèi)。
（2）泡酸蓮白切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜切成1.5厘米長(zhǎng)段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；糊辣椒面放入小蝶。
（3）在米粉上鋪上牛肉片，蓋上燉熟的牛肉丁或牛筋丁，放上酸菜，加上牛油，最后澆上滾燙的原湯，加入味精，灑上芫荽節(jié)即可。
制作要點(diǎn)：
肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加。
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