一到夏天就不想吃飯怎么辦？
來，這里有一盤涼拌雞片，滴著紅油閃著光，肌理之間浸潤著絲絲辣味，帶著花椒、八角與芝麻的香。
其實就是最寡淡無味的水煮雞胸肉，加了一勺神奇調(diào)料，居然能性感成這樣。
西南西北地區(qū)的小伙伴對它大概不陌生：陜西人叫它油潑辣子，四川人叫它熟油海椒，名稱不一，但做法相似，并且非常簡單。五分鐘做好一罐，各種菜上淋一勺，端出來都能被小伙伴一陣瘋搶。
只要四步，一整個夏天的涼菜和拌面都有著落了，幸福啊就是這么簡單。
紅油辣椒，辣椒很關(guān)鍵
事情的起因其實是這樣的：前陣子同事從甘肅天水回來，帶了當(dāng)?shù)赜忻母使壤苯访?，隔著包裝袋就能聞見香氣，說要給我們做油潑辣子。
四川同事不甘示弱，從家里拎來成都的二荊條辣椒，煉出的紅油色澤最艷；為了增加辣度，又配上了辛香的小米辣，和甘谷辣椒一起來個混搭，色、香、辣都全了。
當(dāng)然，你也可以用自己喜歡的其它品種，混搭或單用都沒問題。
但要注意一點，辣椒面最好挑手工舂的，一般帶有辣椒籽的就沒錯。機(jī)器磨的辣椒粉顆粒太細(xì)，遇到高溫的油容易焦糊。還有，辣椒面放得越久香氣越淡，買來要盡早用掉。
紅油辣椒，不是辣椒的solo，而是各種香料的協(xié)奏。八角、草果、桂皮、花椒等各種香料，能讓紅油的層次感更加復(fù)雜。至于香料要怎么配？這里是來自四川同事的私藏配方：
原料
天水甘谷辣椒面……50g
四川二荊條干辣椒面……50g
小米椒干辣椒面……20g
菜籽油……400ml
小蔥……1棵 老姜……2片 蒜……2顆
八角……2個 香葉……2片
丁香……4顆 草果……1個
山奈……2顆 花椒……20顆
芝麻……25g
Step1：用一個耐高溫的大盆盛好辣椒面?zhèn)溆?。另一邊，將蒜和姜切片，小蔥打結(jié)，熱油鍋。
小火燒熱后，倒入香料、花椒和蔥姜蒜。
做油潑辣椒，用菜籽油最好，因為菜籽油有獨特的香氣，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，香氣MAX。油量一般是辣椒的2到4倍。
小火慢慢熬出香味，然后在它們變黑之前撈出，否則會產(chǎn)生苦味。
Step2：撈出香料后，開大火將油燒開（氣泡密集，冒出青煙）后關(guān)火，稍稍放涼至青煙消失。
激動人心的時刻來了：將一半油倒入辣椒面里，刺啦一聲，香氣爆棚！
趕緊用筷子拌勻，讓下面的辣椒也和熱油充分接觸。
Tips. 油溫過高，辣椒面會被燙焦；油溫過低，熟油的香味就會不夠。我們把油先燒開（此時大約200℃左右），然后關(guān)火，等到青煙消散，就差不多到最佳的八九成熱度（170℃左右）了。
Step3：趁油溫還熱，趕緊拌入白芝麻，將余下的熱油也倒進(jìn)去。
再次攪拌均勻。
有些人喜歡在放芝麻的同時加一小勺醋，辣味會更香醇。
Step4：油潑辣子基本大功告成，只要再耐心放一陣子，待油溫冷卻。
然后裝入干凈瓶子，或是帶蓋子的瓷壇里，放在陰涼干燥處，就能保存很久。
有這么一罐比老干媽還香的辣椒油，可以做出一百樣好吃的！
簡簡單單配一個饅頭，夾個餅，就是淀粉和脂肪的兇殘搭配！
拍黃瓜、拌金針菇樣樣在行。像我們這樣，用黃瓜、胡蘿卜、豆干切絲，再燙一盤雞胸肉片，做成兩道涼拌小菜，就是夏日最清涼的午餐set。
再怎么手殘，拌面總會吧？寬面條煮一煮過冷水，舀上紅油辣椒，調(diào)一點生抽陳醋，再看心情加點蔥末蒜末：
三二一，拌！這個夏天，我的胃口就靠它來拯救了。
真的很簡單，拿上這張小卡片試試看吧。如果你知道什么奇妙的吃法，記得留言告訴我們呀。
聯(lián)系客服
