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宜賓最具特色的傳統(tǒng)名小吃，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重?zé)o水，點火即燃，故名燃面。

它選用本地優(yōu)質(zhì)面條為主料，以宜賓芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣 椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。用料

主料

• 

  面條（生）100克（小刀面）

輔料

• 豆果菁選醬油

  5毫升

• 雞精

  2克

• 花椒粉

  3克

• 糖

  3克

• 香油

  5毫升

• 花生米

  5~10克

• 蔥花

  2~3克

• 芽菜肉末

  25克

辣椒油適量

【川菜】----宜賓燃面的做法步驟

• 

  1

  切面入鍋中煮熟。

• 

  2

  取出放入涼白開水中稍微拔一下。

• 

  3

  撈出控干水分，加入少許香油。

• 

  4

  拌勻防止粘連。

• 

  5

  花生切碎。

• 

  6

  蒜切成末。

• 

  7

  放入碗中加入除花生碎和蔥花之外所有的調(diào)料拌勻。

• 

  8

  澆到煮好的面上面。

• 

  9

  再分別撒上花生碎，芽菜肉末，蔥花即可。

小竅門

面條最好用手搟面或者是切面，

最好別用掛面影響口感。

調(diào)料的用量依照個人口味酌情添加。