免费大黄美女视频,华少采访唐嫣视频全集

宜賓燃面，點燃味蕾，燃起希望

美食春秋 >《美食菜譜》

2022.03.28

關注

宜賓，位于金沙江、岷江、長江三江交匯處，可謂得天獨厚。由于地處水陸交通要道，明清時期南來北往的客商和馬幫都要到宜賓歇腳，碼頭文化應運而生，而獨具特色的宜賓燃面正是其最好的展現(xiàn)。

作為當?shù)匾豢顨v史悠久的傳統(tǒng)小吃，宜賓燃面的特點是面條松散紅亮、干香濃郁、辣麻適口。

之所以叫“燃面”，一說是因為面條上裹滿了油脂而水分很少，可以用火點燃。其實，“燃”應該是指把面條、油脂與調料攪拌得均勻的一種烹調手法，在當?shù)剡€有燃粉、燃抄手等，但名氣都遠不如燃面。

宜賓燃面的興起與流傳，與碼頭商業(yè)的繁榮密不可分。干體力活當然要吃干的，宜賓燃面重油無水、干香熱辣，不僅吃著過癮，更重要的是扛餓還實惠，所以深受勞苦大眾的喜愛。

“一碗宜賓面，足以慰風塵?！边b想當年，繁忙的碼頭上，三教九流、南來北往、川流不息。一大碗宜賓燃面，對歇腳打尖的客商、纖夫、水手、腳夫來說，無疑都是一種最好的慰籍。

雖然，我輩吃嘛嘛香干嘛嘛不靈，但也迫切需要一大碗燃面來點燃空虛的內心……，今天分享給盆友們地道正宗的宜賓燃面～

第一步，準備食材

傳統(tǒng)的宜賓燃面是素的，沒有肉。后來為了迎合土豪才有了加肉臊子的，即所謂的“葷燃面”，區(qū)別只在于放不放臊子。傳統(tǒng)的就是經(jīng)典的，我們今天就不放肉了。

主料：“水葉子面”（堿水面）

配菜：豌豆尖或者嫩菠菜

佐料：宜賓碎米芽菜、芝麻、花生、核桃，八角、山奈、白芷、二荊條辣椒、花椒，食鹽、味精，大蒜、小香蔥、洋蔥、香菜，香醋、醬油、小磨香油、麻油、辣椒油、菜籽油。

第二步，處理食材

1、制作面條

“水葉子面”就是指堿面，這種面條含水量低、硬挺、口感韌。由于加了堿，所以面條呈淡黃色。

如果你在四川吃面，你經(jīng)常會聽到食客囑咐店家“提黃”，意思就是面條煮的時間要短一點，這樣面條色黃，口感更硬。

如果買不到“水葉子面”，可以用硬一點的切面湊合代替，廚房里有切面機，最好自己來做：高筋面粉500克，135克左右的溫水中放2克堿、2克鹽攪拌均勻，面用鹽堿水和好后蓋上蓋子醒面30分鐘，然后繼續(xù)蹂躪10分鐘，揉至面團光潔即可切面。

2、制作干果碎

花生仁一把炸好后去皮放入保鮮袋，用搟面杖簡單碾碎。

核桃仁一把放入餅鐺小火炙烤，一面發(fā)黃后翻面，兩面金黃后關火令其自然冷卻，然后搓掉核桃仁外皮，簡單掰碎。

熟白芝麻一把簡單搟碎。隨后將花生碎、核桃碎以及芝麻碎一起放入碗中攪拌均勻備用。

3、制作辣椒油

二荊條辣椒在鍋里小火炒脆、發(fā)出香氣，冷卻后用刀剁碎，或者搗碎，再加入1～2勺細辣椒粉攪拌均勻放入碗中備用。

起鍋燒菜籽油，油燒熟，加姜片蔥段炸至焦黃關火撈出姜片蔥段棄之，待油溫下降一、兩成，分兩到三次澆入辣椒碗中，每次都要及時用勺子攪拌均勻，防止辣椒炸糊。

4、制作料油

起鍋燒菜籽油，按順序下入八角一朵、花椒20余粒、白芷兩片、山柰兩片、香葉兩片、姜片若干、洋蔥圈3～4個、大蔥兩段、香菜3棵小火浸炸，待香菜等炸成金黃色再下入干辣椒3～4個，辣椒呈棗紅色馬上關火，放涼后撈出所有香料殘渣棄之，料油就炸好了，倒入碗中備用。

5、準備蒜泥、蔥花

大蒜半頭用打蒜器打碎，小香蔥一把切蔥花備用。

第三步，煮面、燙菜

鍋中加大量水大火燒沸，下入面條，面條飄浮、剛剛斷生立馬撈出，注意要控干、甩干水分。隨后放入大碗中，淋入1～2勺料油，迅速趁熱挑散、攪拌均勻。

在當?shù)匾话阌瞄L筷子撈出面條放在特制的小竹籠里用力甩干水分，隨后再盛入碗中，趁熱加料油并用筷子反復挑散拌勻，使之不粘不坨。

豌豆尖或者嫩菠菜，開水下鍋4～5秒撈出，瀝干水分備用。

第四步，拌面開吃

面條用料油拌勻后，加入1勺醬油、半勺香油、半勺麻油、1～2勺辣椒油，攪拌均勻，隨后加入適量宜賓芽菜、干果碎、蒜泥、蔥花，再依據(jù)個人口味加入適量的食鹽、味精、香醋，再次攪拌均勻，搭配上燙好的青菜，就可以開吃了～

制作要點：

1、宜賓燃面的突出特色其實主要體現(xiàn)在面條上，堿水面一斤面兩克堿、兩克鹽的比例。揉面時摻進的水分要盡可能少，制成的面條要求條圓挺硬，面條煮熟后才有筋力和骨力，用料油揉散時才不會斷節(jié)，入口時有滑爽并有嚼勁的感覺。

2、煮面條時要掌握好火候，以沸水下鍋，待面條剛好斷生，飄鍋時迅速撈起，此時面條受熱時間短，面條吸水有限，含水量不多，骨力較好。

3、面條撈出甩干是整個制作要領中很重要的一個環(huán)節(jié)，只有將粘附在面條上的水分甩干，才能使油脂調料和面條水乳交融，使面條拌好后干松勁道、軟中帶骨。

4、佐料可以依據(jù)個人口味取舍，一般碎米芽菜、干果碎和各種油料、蔥花是必不可少的，干果碎簡易版可以只用花生碎。喜歡辣椒的還可以添加小米辣等。

“吃過宜賓面，天下再無面”，宜賓人對燃面還是很自信的。無論你來自何方，歸于何處，一大碗松散紅亮，香氣撲鼻的宜賓燃面擺在眼前，都可以燃起你內心的喜悅，盆友們快試試吧～

本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權內容，請點擊舉報。

打開APP，閱讀全文并永久保存查看更多類似文章

10鐘面條做法，簡單實用，不用在廚房久待，冬天吃正好

面條還只用清水煮嗎？不妨試試這三種做法，孩子每次都吃兩大碗

下班后懶得動? 來碗油潑面, 簡單快手好吃頂飽, 新手也不會失敗

陜西油潑面制作

23種面條的制作方法和步驟【特別適合夏天食用附彩色圖】

四川宜賓燃面

更多類似文章 >>

中文字幕理论片,69视频免费在线观看,亚洲成人app,国产1级毛片,刘涛最大尺度戏视频,欧美亚洲美女视频,2021韩国美女仙女屋vip视频