菜市場(chǎng)賣魚的地方，總有大段的青魚，我從來(lái)沒(méi)有問(wèn)津過(guò)。昨天實(shí)在是找不到“好菜”，于是朝從來(lái)沒(méi)有下過(guò)手的魚段走去。
想做菜，看菜譜其實(shí)不是最有效的。
做菜最有效的是——問(wèn)賣菜的怎么做菜。
比如，問(wèn)牛肉鋪老板，牛肉怎么做好吃，紅燒牛肉、西式牛排、火鍋、尖椒牛柳……老板能說(shuō)出不下十種做法來(lái)，你想學(xué)什么樣的都可以。
問(wèn)羊肉鋪老板，羊肉怎么做好吃，清湯、燒烤、紅燒、火鍋、爆炒……應(yīng)有盡有。
問(wèn)豆腐店老板，豆制品怎么配，怎么燒，只要你有時(shí)間，他們能從天亮一直說(shuō)到天黑……
有網(wǎng)友問(wèn)，小Q哥不是專業(yè)廚師，怎么會(huì)做菜的？我就是從菜市場(chǎng)學(xué)的呀。
今天，小Q哥和大家分享一個(gè)“紅燒魚塊”，估計(jì)大家從來(lái)不做魚塊吧。不妨試試？
原料：
1、青魚段。小Q哥記憶中，青魚肉是淡水魚中肉質(zhì)差不多最緊致的。草魚肉，稍微松散一些。于是小Q哥選了青魚段。（草魚段，也可以）
請(qǐng)魚鋪的老板，將魚段切成魚塊。（自己回家切塊，比較煩人）
２、各種做魚的佐料，也是家常佐料。
蔥、姜、蒜、蒜苗、醬油、耗油、料酒、淀粉、糖、醋、鹽、白胡椒粉……
事先調(diào)一份湯汁：醬油、蠔油、白糖、少許淀粉、醋和適量冷水調(diào)成汁
制作：
1、將魚塊腌半小時(shí)。
魚塊中放鹽、白胡椒粉、姜絲、料酒，拌勻，腌半小時(shí)。
2、腌好的魚，放入淀粉，拌勻。（記得把姜絲挑出來(lái)扔掉。）
3、煎、炸魚塊。
鍋燒熱，鍋里比平時(shí)炒菜多放一點(diǎn)油，一塊、一塊，分別將魚塊夾入鍋里煎、炸至兩面焦黃。（千萬(wàn)不要一盆子魚塊，直接倒鍋里了。雖然啰嗦，但小Q哥不是要提醒到：用筷子，將魚塊，一塊一塊的夾入油中煎、炸）
4、撈出魚塊。倒出油，將鍋洗干凈。（鍋洗干凈，比較關(guān)鍵）
5、鍋燒熱，放油，燒到開(kāi)始冒煙，放入蔥、姜、蒜末，爆香。
6、放入炸好的魚塊，翻炒均勻。倒入事先調(diào)好的湯汁。
7、中小火燒至收汁。
8、放入味精、蒜苗，簡(jiǎn)單翻炒幾下，裝盆、上桌。
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