開(kāi)凌梭就是梭魚(yú)，魯北一帶最常見(jiàn)的海魚(yú)，
由于冬季剛休眠過(guò)的開(kāi)凌梭魚(yú)基本不吃食，
此時(shí)的梭魚(yú)肉質(zhì)厚，腹內(nèi)雜物也少，沒(méi)有邪味，
開(kāi)凌梭捕撈僅僅限于立春到驚蟄之間十幾天的時(shí)間，
過(guò)了驚蟄其品質(zhì)和鮮味則有所下降。
趁著近日梭魚(yú)上市，抓緊時(shí)節(jié)吃幾次，
前幾日做了清燉梭魚(yú)，今天做紅燒梭魚(yú)，本地最家常的做法
材料：梭魚(yú)一條，蔥適量，姜適量，生抽適量，醬油適量，料酒或花雕酒適量，植物油適量，清水適量
做法：
1、買回的梭魚(yú)攤主已經(jīng)基本處理干凈，現(xiàn)在的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)除淡水魚(yú)幫忙處理之外，也開(kāi)始幫助處理海魚(yú)，只要顧客提出來(lái)，攤主就會(huì)幫忙處理干凈，這到省事了，買回家把細(xì)節(jié)再處理一下就簡(jiǎn)單了
2、沖洗干凈后，將魚(yú)腹內(nèi)部的黑色薄膜撕掉
3、魚(yú)切大塊
4、平底鍋中放適量的植物油，放入魚(yú)塊中小火煎至2面發(fā)黃
5、另起一鍋，油熱后爆香蔥姜，放入生抽、醬油
6、燒開(kāi)后放入清水，大火燒
7、待水燒至溫?zé)釙r(shí)，放入煎過(guò)的魚(yú)塊，放入適量的料酒或花雕酒，大火燒開(kāi)，小火慢燉10分鐘
8、十分鐘后，湯汁略有減少，嘗一下咸淡，根據(jù)自己的口味放鹽，不要用味精，盛出即可
小貼士：
1、魚(yú)腹內(nèi)的黑色膜，最好撕掉，可減輕腥氣
2、煎魚(yú)可去腥，魚(yú)肉也不易碎
3、水量不要太多，剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)塊即可
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