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前不久，小編向大家介紹了如何解讀請酒酒標(biāo)，隨后有許多粉絲反映，想進(jìn)一步了解清酒。因此，這次想跟大家聊一下清酒的產(chǎn)地。

清酒的風(fēng)味離不開產(chǎn)地的影響

產(chǎn)地的特性和風(fēng)格對清酒是有影響的。但是，清酒的產(chǎn)地劃分沒有像葡萄酒那么細(xì)致，有些產(chǎn)地有非常明顯的地域風(fēng)格，而有些產(chǎn)地卻沒有。也就是說，同一個產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)清酒，它們的風(fēng)格可能會不同。不過，清酒風(fēng)格劃分的趨勢，以及大體的產(chǎn)地特點還是值得我們研究的。

在一個風(fēng)格明顯的產(chǎn)地，約 60% 到 70% 的清酒都能體現(xiàn)該產(chǎn)地的特點，其余的清酒風(fēng)格可能略有不同，或者完全不同。但是，將 60% 作為衡量產(chǎn)區(qū)有特定風(fēng)格的最低標(biāo)準(zhǔn)，來研究清酒是不夠全面的，就像研究葡萄酒產(chǎn)地時一樣，不能以產(chǎn)地的總體特點概括該產(chǎn)地所有葡萄酒。

產(chǎn)地影響清酒風(fēng)味的因素包括原材料(大米、水)、氣候、本地的傳統(tǒng)菜肴以及靠近該產(chǎn)地的酒造。而吟釀酒的趨勢、現(xiàn)代市場需求和基礎(chǔ)設(shè)施、以及沒有像 INAO 或 AOC 等規(guī)范產(chǎn)地的法規(guī)則是影響產(chǎn)地產(chǎn)出不同風(fēng)格清酒的因素。當(dāng)然，由于運輸?shù)陌l(fā)展，釀酒用米會被運輸?shù)竭h(yuǎn)離產(chǎn)地的酒造進(jìn)行釀造，也是造成風(fēng)格不統(tǒng)一的因素。

值得注意的是，現(xiàn)在許多產(chǎn)地都在嘗試用當(dāng)?shù)胤N植的大米、酵母和其他原材料，以塑造產(chǎn)地風(fēng)格。不過，這并不意味著他們能夠建立嚴(yán)格的產(chǎn)地法規(guī)。此外，產(chǎn)地間的差異在較低等級的清酒中體現(xiàn)得更為明顯。

清酒產(chǎn)區(qū)的普遍經(jīng)驗法則

日本清酒的產(chǎn)地差異變化可以從東北往西南的方向延伸。日本東北的清酒風(fēng)味趨于緊實、口感清爽，帶有辛辣味。而往西南方向移動，清酒的風(fēng)味變得更醇厚、帶有更多的鮮味。此外，也有人提出過清酒往東邊偏干，往西邊偏甜，不過，這條規(guī)則的適用度不高。

但事實上，許多產(chǎn)地里會經(jīng)常出現(xiàn)有別于該產(chǎn)地風(fēng)格的清酒，或者該產(chǎn)區(qū)的酒造釀造的清酒，風(fēng)格與該產(chǎn)地完全不符。此外，還有許多產(chǎn)區(qū)根本沒有統(tǒng)一的風(fēng)格。

因此，從東北向西南的產(chǎn)區(qū)差異只是一個大概的描述，并不能代表所有清酒的風(fēng)格差異，因為與產(chǎn)地風(fēng)格不符的清酒實在太多。

清酒重要產(chǎn)地的風(fēng)格

按照產(chǎn)量，主要的清酒產(chǎn)地有：

灘區(qū)（Nada）

日本三分之一的清酒都來自神戶市兵庫縣灘區(qū)，因為大多數(shù)大型酒造都建立在這里。灘區(qū)以富含礦物質(zhì)的“宮水”文明。宮水，即硬水，含有鈣、鉀和磷酸等物質(zhì)，有利于增加酵母的活性，促進(jìn)發(fā)酵。如果縮短發(fā)酵時間，還能濃縮酒里的酸味。因此，灘區(qū)的清酒通常偏干型、口感緊實、結(jié)構(gòu)均勻，香味淡雅、充滿陽剛的氣息。

此外，灘區(qū)還有一個方便運往東京的港口，是眾多酒造都喜歡在這里建立的原因。

代表性酒造：菊正宗、白鶴、櫻正宗、澤之鶴、富久娘等。

伏見區(qū)（Fushimi）

伏見區(qū)位于京都市，世界最大的釀酒廠月桂冠（Gekkeikan）的總部就設(shè)在這里。伏見區(qū)的水也是硬水，但與灘區(qū)的水比起來，礦物質(zhì)含量較少，發(fā)酵時間也更長些。

因此，伏見區(qū)的清酒酸含量較少，口感較柔，略帶甜味，香味怡人，風(fēng)味優(yōu)雅，偏女性化。

代表性酒造：月桂冠、東山、都鶴、齋藤、山本本家、藤岡等。

新瀉縣（Niigata）

新瀉縣的雪對產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格影響重大。融化的雪水蘊育著釀造所用大米，為種植的大米提供純凈的環(huán)境。純凈的雪水同樣會用來釀造清酒，是十分重要的原材料。此外，雪有凈化空氣的作用，為清酒的釀造提供了一個無污染，十分干凈的空氣環(huán)境。

因此，新瀉縣有著優(yōu)質(zhì)的大米，高山伴隨著清澈優(yōu)質(zhì)的流水，還有許多優(yōu)秀的釀酒大師。新瀉縣清酒酒體輕盈，風(fēng)味淳樸，多為干型。新瀉縣還是許多人心目中日本釀造清酒最受歡迎的地方。

代表性酒造：玉川、北雪、今代司、朝日、金升、宮尾等

秋田縣（Akita）

100 年前，秋田縣涌入大量的煤礦工人，并引進(jìn)了大量的優(yōu)質(zhì)大米，使秋田縣成為清酒產(chǎn)地之一。秋田縣采用“冬季寒冷季節(jié)下料”法進(jìn)行釀酒。下雪后，空氣清新，雪包圍住酒窖，讓酒窖保持適度室內(nèi)溫度，十分適合釀酒。

因此，秋田清酒芳香醇厚，口感緊實、結(jié)構(gòu)平衡，不同的清酒之間風(fēng)味有著細(xì)微的差別。

代表性酒造：秀吉、喜久水、天壽、新政等。

廣島縣（Hiroshima）

廣島縣四季氣候溫潤，鎮(zhèn)上遍布著各種各樣的水井，水質(zhì)柔軟，干凈又甜美。在歷史上，廣島縣是一個重要的清酒產(chǎn)地。廣島縣有一些釀酒商自江戶會帶就存在，磨米的技術(shù)一代傳一代，越來越精湛。此外，廣島還有釀造技術(shù)研究所，對清酒的技術(shù)革新做出過貢獻(xiàn)。

總的來說，廣島縣的清酒口感柔和、略帶甜味。

代表性酒造：吟凜雅、白牡丹、賀茂鶴、原本店、八幡川、久保田等。

福島縣（Fukushima）

福島縣常年被瀨川和成瀬川滋養(yǎng)著，部分支流形成的伏流水在酒造附近形成涌水群。涌水水質(zhì)柔軟、溫潤。由于釀酒的水與種植稻米的水相同，因此，所釀造的清酒就提醇厚，口感柔順，充滿了米香。

此外，由于福島包含三種截然不同的氣候，因此，清酒的風(fēng)格也趨于多樣化。

代表性酒造：大七、末廣、曙、廣木等

其他產(chǎn)區(qū)的清酒風(fēng)格

長野縣（Nagano）：口感柔軟，酒體輕盈，芳香馥郁，非常平易近人
靜岡縣（Shizuoka）：口感活潑，酸度低，易飲，適合搭配新鮮的魚。
高知縣（Kochi）：極干型，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。
宮城縣（Miyagi）：與靜岡縣風(fēng)格相似，口感活潑，酸度低，易飲，適合搭配新鮮的魚。
島根縣（Shimane）：帶有堅果和南瓜風(fēng)味，酸度完美，略帶甜味。
山形縣（Yamagata）：風(fēng)格不一，但總體味道鮮美，芳香撲鼻，在現(xiàn)在的市場上仍很受歡迎。
福岡縣（Fukuoka）：產(chǎn)地面積大，清酒帶有濃郁的米味，香味適中。
岡山縣（Okayama）：通常酒體飽滿，帶有甜味。

注：除鹿兒島，每個縣都有釀造清酒，大部分的產(chǎn)地之間都會有風(fēng)格上的差異。

如今的消費者如何選購清酒

日本不同產(chǎn)地的清酒各有特色，例如，新瀉的清酒酒體輕盈，偏干型，風(fēng)味精細(xì)；廣島的清酒口感柔和，帶有甜味；灘區(qū)的清酒則口感緊實，帶有陽剛氣息。

然而，在過去幾十年間，隨著社會不斷變化，基礎(chǔ)設(shè)施不停發(fā)展，當(dāng)?shù)氐氖澄镆膊粩嘣谧兓S著交通運輸越來越便利，人們對清酒的選擇不再僅限于本產(chǎn)地。此外，與葡萄酒產(chǎn)區(qū)不同，清酒的釀造可以使用非本產(chǎn)地的米，即酒造可以使用別的產(chǎn)地的大米，釀造質(zhì)量更好的清酒。

因此，隨著技術(shù)的發(fā)展，這些技術(shù)在釀酒過程中越來越廣泛被使用；隨著消費者越來越期望不同的優(yōu)質(zhì)清酒之間能有明顯的差異，許多酒造都在釀造與傳統(tǒng)不一樣，有屬于自己獨一無二風(fēng)格的清酒，好讓酒造的獨特風(fēng)格能更好地表達(dá)。當(dāng)然，媒體的宣傳和贊揚對清酒的品牌名聲也起了一定作用。

幾十年過去，各清酒品牌多以其獨特的風(fēng)味聞名，而不是以產(chǎn)地的特點和風(fēng)格聞名。在過去，消費者選擇清酒是往往看重的的是產(chǎn)地，而如今，許多消費者在選擇清酒時，更加看重的變成了品牌或酒造的獨特風(fēng)格，如釀造技術(shù)，釀造理念等。

以上，便是小編對日本清酒產(chǎn)區(qū)的研究，希望幫助到大家更好地選購清酒。

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