霞多麗（Chardonnay）和維歐尼（Viognier）都是受世界歡迎的白葡萄品種，其釀造出來的白葡萄酒在世界上擁有眾多粉絲。霞多麗葡萄酒和維歐尼葡萄酒均是酒體厚重，但酒體構造方面確有著細微的差別，香氣方面也大有不同。
1、霞多麗和維歐尼概述
霞多麗對于全世界的葡萄酒酒迷們來說是再也熟悉不過的了。霞多麗原產(chǎn)自勃艮第（Burgundy），長期以來，它都是勃艮第最優(yōu)質(zhì)白葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)的唯一葡萄品種。20 世紀 80 年代末，霞多麗開始得到普及，及至 20 世紀 90 年代早期，霞多麗成為了法國、加利福尼亞、華盛頓州、澳大利亞和新西蘭種植面積數(shù)一數(shù)二的葡萄品種。目前，該品種在全世界的種植面積超過了 175,000 公頃。
20 世紀 90 年代，維歐尼成為了世界上最流行的白葡萄品種之一。這主要是因為由該品種釀制的著名的孔得里約（Condrieu）葡萄酒極為獨特，常與風格現(xiàn)代的羅訥河谷葡萄酒聯(lián)系在一起。21 世紀初，維歐尼已經(jīng)成為了一種常見的混釀品種，常與各種紅葡萄同時發(fā)酵，尤其是西拉（Syrah）。在法國及其以外的地方，維歐尼都是一個可塑性極強的混釀搭檔，它不僅能與羅訥地區(qū)的其他葡萄品種混釀，如瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、白歌海娜（Grenache Blanc）及侯爾（Rolle），也常和霞多麗（搭配）。
霞多麗和維歐尼都原產(chǎn)于法國但各自擁有不同的血統(tǒng)。霞多麗來自皮諾族系（Pinot Pedigree），維歐尼源自西拉族群（Syrah Pedigree）。從這點我們可以推斷出：凡是出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)西拉葡萄的區(qū)域必定能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)維歐尼；如果某個產(chǎn)區(qū)能生長優(yōu)質(zhì)皮諾葡萄，那么這個產(chǎn)區(qū)的霞多麗也定是非常出色。
2、霞多麗和維歐尼的對比
霞多麗和維歐尼所釀葡萄酒的酒體都是豐滿型的，并且一般會經(jīng)過橡木桶陳釀以獲取奶油風味。但若仔細品味二者的香氣，就會發(fā)現(xiàn)霞多麗葡萄酒和維歐尼葡萄酒的香氣特征差異很大。
（1）霞多麗葡萄酒 VS 維歐尼葡萄酒
對比發(fā)現(xiàn)霞多麗葡萄酒和維歐尼葡萄酒的風味差異比較顯著
（2）霞多麗葡萄酒的芳香
霞多麗葡萄酒最具代表性的香氣是黃色蘋果果香。不管是產(chǎn)自哪個區(qū)域的霞多麗葡萄酒，都會帶有明顯的黃色梨果香味。少部分未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒（如夏布利霞多麗葡萄酒），擁有的是柑橘類水果的香味。但是，絕大部分霞多麗葡萄酒都是經(jīng)過橡木桶陳釀的且梨和蘋果的香味占主導地位。除典型的黃色梨果香以外，霞多麗葡萄酒還會有柑橘類水果的香味，從菠蘿（成熟葡萄釀造的）到檸檬（不完全成熟的葡萄釀制而成的）風味，不一而同。
（3）維歐尼葡萄酒的芳香
維歐尼葡萄酒最基本的芳香是玫瑰花瓣的花香和香水的味道。除此之外，維歐尼葡萄酒還有豐富的橘子果香。維歐尼葡萄酒的風味不是那種酸度高的新鮮柑橘，更像是味道柔和的橘子味奶糖或香檸檬糖，給你一種酒里面有糖的錯覺，而事實上幾乎所有的維歐尼葡萄酒都是干型的。最后，維歐尼葡萄酒通常也會有新鮮核果味和濃郁的熱帶水果味。
（4）霞多麗葡萄酒和維歐尼葡萄酒的口感差異
霞多麗葡萄酒口感豐富，酒精度略高，通常入口具有攻擊性，卻余味甘醇并帶有奶油味。雖然各地出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒風味不一而足，但這多種多樣的風格及豐富的風味物質(zhì)才是霞多麗的魅力所在。
維歐尼葡萄酒則入口柔和，從一開始舌中部就能感受到的油膩感，再到酸橙和橘子味，最后的余味是柑橘皮的澀感。（除了柑橘皮的澀感之外，很多維歐尼葡萄酒的余味都會有帶殼杏仁的苦味，這種苦味比柑橘皮的苦澀感更加強烈）
3、霞多麗和維歐尼餐酒搭配
經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒擁有奶油味或蜜蠟味，甜味則淡到幾乎不能被味蕾感知，但有豐富的檸檬和黃色蘋果香味。霞多麗葡萄酒可以搭配口感精致的綠色草本植物（如龍蒿、香薄荷、百里香等）和奶油（或者其他奶油質(zhì)地的食物），也可以搭配白色肉類食物（如雞肉、火雞、豬大排骨、扇貝等。）
經(jīng)過橡木桶陳釀的維歐尼葡萄酒則香水氣味濃厚并帶有油膩感，因而酒酸不會那么突出。維歐尼葡萄酒可以搭配摩洛哥或突尼斯風味的香料（如番紅花、姜黃根、生姜、紅辣椒等）、根莖類蔬菜（如胡蘿卜、山藥、白蘿卜等）和水果（如杏子、橙子等）。此外，維歐尼葡萄酒也可以搭配水煮對蝦或龍蝦、淡水魚、豬肉片等鮮味突出的、擁有中量級蛋白質(zhì)的肉類。（參考/Wine Folly）
【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。
聯(lián)系客服
