每個家庭都離不開電飯煲，電飯煲已成為我們生活中非常重要的家用電器之一，內(nèi)膽是決定電飯煲品質(zhì)的核心要素，于是內(nèi)膽自然就成為各品牌產(chǎn)品在市場中進行差異化競爭的重點。市場中的電飯煲內(nèi)膽有很多名目，如陶晶內(nèi)膽、太空黑晶內(nèi)膽、黑晶聚能厚、納米黑晶內(nèi)膽、瓷晶內(nèi)膽、黃晶內(nèi)膽、硬氧內(nèi)膽等等……
如此多名目的內(nèi)膽，讓消費者聽起來不明覺厲，事實上其叫法均源于內(nèi)膽的材質(zhì)及內(nèi)膽表面處理工藝而來。
1、好內(nèi)膽的標準：
? 內(nèi)膽與食物直接接觸決定了它首先必須保證所用材質(zhì)是環(huán)保健康的，對人體無害的；
? 內(nèi)膽在使用過程中必須具有良好的不粘性。良好的不粘性能夠保證我們在日常使用中更加的方便；
? 內(nèi)膽應(yīng)該是耐用的，電飯煲是經(jīng)常性使用的電器，內(nèi)膽必須要具備良好的使用壽命才可以。
2、內(nèi)膽優(yōu)劣的判別
對于內(nèi)膽的優(yōu)劣作為消費者很難追溯到他的原材料和加工工藝階段，也不可能帶著檢測儀器到現(xiàn)場去檢測，因此只能通過一些外在的感觀來進行識別。
? 看厚度：不管什么材質(zhì)，太薄很容易變形，造成受熱不均勻，影響使用效果；
? 看重量：同樣容積的同樣材質(zhì)的內(nèi)膽，越重質(zhì)量相對會更好一些；
? 看色澤：無論是平面還是蜂窩內(nèi)膽，內(nèi)膽表面都應(yīng)該是涂層色澤均勻且光滑的。
3、內(nèi)膽材料
內(nèi)膽不同，熱傳導(dǎo)性和蓄熱性等都會有不同程度的差異、做出來的米飯也就不同。用一張圖簡單描繪一下：
國內(nèi)制作電飯煲內(nèi)膽的材料目前主要有：鋁、不銹鋼、復(fù)合多層材料以及陶瓷(紫砂)。
① 鋁質(zhì)內(nèi)膽
鋁導(dǎo)熱均勻，成型容易，比較美觀，可以其他金屬或合金多種復(fù)合。是中檔鍋具的主力材料。但鋁質(zhì)內(nèi)膽不能夠直接與食物接觸，必須要進行表面的保護處理。
制作內(nèi)膽的鋁質(zhì)板材多為3003鋁板，普通3L、4L規(guī)格的電飯煲內(nèi)膽，多用厚度1.5-1.6mm的板材，5L、6L的鍋多用1.8-2.2mm板材。
鋁質(zhì)內(nèi)膽的制造中常用到變薄拉伸技術(shù)，這種技術(shù)能夠使鍋沿和鍋底保持必要的厚度，在節(jié)省材料的前提下，內(nèi)膽看起來顯得更厚一些。
② 不銹鋼內(nèi)膽
最好的不銹鋼內(nèi)膽質(zhì)是選用304板材加工制成，304不銹鋼具有優(yōu)良的不銹耐腐蝕性能和較好的抗晶間腐蝕性能。一般4L的內(nèi)膽采用0.5左右的板材，5L、6L內(nèi)膽采用0.8左右的板材。稍差一級不銹鋼內(nèi)膽會選用202板材加工，202板材的防銹能力比304板材就要略差一點。更為低端一些的不銹鋼內(nèi)膽用201板材來制作。由于目前國內(nèi)能采購到的201不銹鋼其有害金屬的溶出量一般很難符合國家關(guān)于不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準，因此售價非常低的不銹鋼內(nèi)膽的電飯煲一定要慎選。
不銹鋼內(nèi)膽不需要進行表面處理，可直接使用。但不銹鋼的表面不粘性較差，尤其是煮飯時易粘鍋。
③ 陶瓷(紫砂)內(nèi)膽
紫砂隸屬陶器，是一種安全的無機材料。紫砂制成的內(nèi)膽，富含天然鐵制和有益人體健康的鋅、鈣等多種微量元素，烹煮食物口感好，且表面超硬耐磨，耐酸堿和腐蝕性強，保溫性能好等。
④ 復(fù)合多層材料內(nèi)膽
復(fù)合多層材料內(nèi)膽是由多種材料加工而成，基本上可以分為以下幾種：
? 外鋁內(nèi)鋼兩層(“鋼”指不銹鋼)復(fù)合板內(nèi)膽，它的內(nèi)表面為不銹鋼，既滿足了內(nèi)表面是不銹鋼的要求，又利用鋁的整體均熱作用改善了不銹鋼的導(dǎo)熱性能。
? 外鋼內(nèi)鋁兩層復(fù)合內(nèi)膽，內(nèi)膽內(nèi)壁為鋁質(zhì)，外層為不銹鋼，內(nèi)層鋁的表面不能直接接觸食物，需要進行表現(xiàn)保護處理，以保證食品衛(wèi)生和改善不粘性。
? 鋼鋁鋼三層復(fù)合內(nèi)膽，內(nèi)外看到的都是不銹鋼，中間是鋁夾層，因內(nèi)膽內(nèi)壁為不銹鋼材質(zhì)，因此內(nèi)膽表面不需再做保護處理。加一層純銅以進—步改善導(dǎo)熱性能的內(nèi)膽。也有在復(fù)合多層材料中加入空心層使得IH方式對內(nèi)層加熱時，減少熱量向外部的散失，節(jié)約能源，但感應(yīng)層必須在空心層內(nèi)面。另外還可以在外部涂層中施以玻璃微球或陶瓷微球涂料進行隔熱處理，以減少熱量向外部的散失，節(jié)約能源。但此種復(fù)合多層材質(zhì)的的內(nèi)膽基本都在高端產(chǎn)品中使用，產(chǎn)品售價基本都在干元以上。
4、內(nèi)膽的表面處理
對內(nèi)膽的表面進行處理，一是保證內(nèi)膽與食物接觸部分符合食品衛(wèi)生標準，二是改善內(nèi)膽的不粘性。
目前內(nèi)膽采用的表面處理技術(shù)主要有以下幾種：
① 表面噴涂有機硅防粘涂料
有機硅防粘涂料有—定的保護和防粘效果，成本低廉，早期的電飯煲的內(nèi)膽中使用較多，目前僅在—些低檔鍋中還有使用。
② 表面噴涂有機氟涂料
有機氟涂料是目前內(nèi)膽表面保護的主要原料，氟涂料的不粘性相當(dāng)出色。而鍋的不粘性，主要體現(xiàn)在鍋的內(nèi)表面的自由能足夠低。氟樹脂的表面張力很低，而且非常持久，目前涂料中幾乎難有超越者。因此含氟有機涂層仍然是廚具中有色或者透明涂層的主流，在電飯煲內(nèi)膽中被廣泛使用，如黑晶內(nèi)膽、黑鉆內(nèi)膽等均采用這種涂料做表面處理，但這種涂料的弱點是涂層容易被刮掉，所以不宜用硬物擦洗。
③ 表面進行陽極硬質(zhì)氧化
表面硬質(zhì)氧化也稱為硬質(zhì)陽極氧化，是一種比較常見的工業(yè)表面處理技術(shù)，并不是非常新的工藝。這種工藝將在基材表面形成一層以氧化鋁或其他材質(zhì)為主較厚而致密的氧化層。一般來說，成膜硬度非常高，硬度可達400維氏硬度以上，耐磨性好，可經(jīng)受高溫、耐擦，持久耐用，一般外表面不再需要涂層，美中不足是不粘性略差，它也是目前電飯煲內(nèi)膽中使用較多的一種，硬氧內(nèi)膽就是采用此種技術(shù)。
④ 表面噴涂陶瓷涂料
無機陶瓷涂料是目前綜合性能較好的內(nèi)膽保護技術(shù)和材料，它的主要成分為無機物，天然具備有機涂料沒有的“健康無毒”的優(yōu)點。如蘇泊爾的陶晶內(nèi)膽采用的就是陶瓷涂料，它耐高溫、耐刮擦、綠色環(huán)保，而且不粘性也明顯優(yōu)于硬質(zhì)氧化表面，耐用度接近氟涂料。另外，無機陶瓷涂料的成分還具有一定的遠紅外穿透加熱功能，還能提高電炊具的熱效率，提高了節(jié)能效果。
5、先進電飯煲內(nèi)膽技術(shù)：
理想的電飯煲內(nèi)膽應(yīng)該具備以下特點：導(dǎo)熱快、導(dǎo)熱均勻、耐磨損、易清潔。自然界中熱傳遞分為熱傳導(dǎo)、熱對流和熱輻射三種方式。米粒在內(nèi)鍋中的受熱主要來源于水的熱對流和金屬內(nèi)鍋的熱輻射，而不同材料內(nèi)膽的熱輻射能力是有差異的。所以各大廠商在內(nèi)膽材質(zhì)、工藝和技術(shù)上大做文章，有的用純鐵純銅加強導(dǎo)熱性，有的使用炭或陶瓷涂層加強熱輻射能力，有的甚至使用白金、鉆石等導(dǎo)熱極佳的材料做涂層。
① 麥飯石內(nèi)膽
因為鋁質(zhì)內(nèi)膽需要噴涂燒結(jié)的過程，因此可以再這個過程中加入很多其他元素。例如可以通過在內(nèi)膽表面的金屬或涂層中導(dǎo)入一些能抑菌的金屬離子，使得其具有一定的防霉、抗菌功能。又如市場上韓國品牌電飯煲主打的麥飯石內(nèi)膽，就是將麥飯石粉燒結(jié)到內(nèi)膽的內(nèi)表面上。麥飯石是一種對生物無毒、無害并具有一定生物活性的復(fù)合礦物或藥用巖石。
② 極致羽鍋內(nèi)膽
象印高端電飯鍋使用的鍋體是日本巖手縣傳統(tǒng)工藝品“南部鐵器”，在鐵器界享譽盛名。日本南部鐵器制品制作過程非常復(fù)雜，耗時也很長，一件鐵器從制作模型到完成，大約需要兩個月的時間，因此這種電飯鍋的產(chǎn)量也非常有限，價格也非常昂貴。
鍋體的砂型鑄造在巖手縣手工進行，然后由象印的合作工廠進行內(nèi)外面的車削加工。在鑄造階段，鍋體的上部很厚，羽鍋的突起通過車削加工出來。然后，在約800℃的爐中去除雜質(zhì)，再在表面上進行涂裝和防銹加工，從而制成鍋體。
③ 炭內(nèi)膽 （本炭釜）
所有這些電飯煲廠家都承認，再好的電飯煲，煮出的米飯也沒有柴火炭鍋燒出的米飯香，所以三菱的這款內(nèi)膽采用炭涂層，來還原這種味道。
三菱的本炭釜，據(jù)說是利用純度為99.9%的碳材料（炭）制成的，炭釜蒸出可口米飯的秘訣在于加熱能力強。 高純度的炭，蒸飯過程中會產(chǎn)生大的氣泡，在米粒之間形成空間，蒸出松軟的米飯。三菱電機為了更大限度發(fā)揮這一特點，在鍋底采用了形似“富士山”的厚度分布，使氣泡集中于中央，生成更大的氣泡。
但是，炭釜的工藝非常復(fù)雜，常常需要兩次燒制，并通過最高溫度高達3000℃的高溫加熱提高強度，而且成形技術(shù)對工人的切割要求非常高。因此炭釜的前置期長達5個月之久。而且月產(chǎn)量僅為100～200個。
④ 土鍋釜
虎牌的土鍋內(nèi)膽和象印的羽釜出發(fā)點一樣，就是未來還原柴火土灶煮出的米飯，象印是還原形狀，虎牌是還原材質(zhì)，但其實這個土鍋和三菱的炭鍋十分類似，內(nèi)膽涂層采用了遠紅外陶瓷顆粒，接近土鍋的材質(zhì)（當(dāng)然不是純土鍋，要不不小心打了腫么辦……）。效果也和三菱的炭鍋無甚差別，受熱均勻，導(dǎo)熱充分，遠紅外效果可以讓水沸騰的更徹底云云。
⑤ 九陽鐵釜
純鐵的加工工藝和防銹技術(shù)一度相對復(fù)雜。日本象印推出的高端產(chǎn)品羽釜就是主打純鐵鑄造，但39999元的價格還是讓普通家庭望而卻步。鐵釜作為中國第三代電飯煲的代表產(chǎn)品，從原材料選擇開始，370mm精確落料、150噸沖擊原型拉伸、300噸沖壓鐵釜脹形、860度煅燒，51道檢測，12688秒內(nèi)膽加工時長。
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