豆奶其實出現(xiàn)得比較早，而且國內(nèi)消費(fèi)者對于豆奶也并不陌生，只是到現(xiàn)在發(fā)展得有些不溫不火。主要是消費(fèi)者對于豆奶的認(rèn)知并不明確，再加上產(chǎn)品形象以及消費(fèi)場景等問題，都對豆奶市場的發(fā)展帶來了一些影響。
不過在植物奶市場快速發(fā)展之際，豆奶這一品類開始更多地進(jìn)入了消費(fèi)視野中，而且市場上有關(guān)豆奶產(chǎn)業(yè)的利好也不斷出現(xiàn)，對于推動市場發(fā)展帶來了很大的助力。在此機(jī)遇之下，豆奶有機(jī)會成為一個新的潛力市場，但是也要求品牌進(jìn)一步做好產(chǎn)品創(chuàng)新和升級，以便更好地迎合消費(fèi)需求。
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豆奶與豆?jié){認(rèn)知不明晰
從早期需要沖泡的維維豆奶，到現(xiàn)在直接飲用的豆本豆豆奶，豆奶形式不斷豐富。只是豆奶雖然出現(xiàn)得比較早，但是卻處于一種不溫不火的狀態(tài)，主要是消費(fèi)者對于豆奶的認(rèn)知并不明確，豆奶需求尚未被完全釋放。
一方面，不少消費(fèi)者并不能完全區(qū)分開豆奶和豆?jié){。二者本質(zhì)都是大豆飲品，但是在加工工藝上有著很大的不同。豆?jié){的制作方法較為簡單，豆奶的制作過程比較復(fù)雜，豆奶不僅需要經(jīng)過現(xiàn)代化加工，而且保質(zhì)期、營養(yǎng)價值、口感等方面相比豆?jié){都有所提升。
另一方面，消費(fèi)者對于大豆及其制品的營養(yǎng)價值認(rèn)知比較模糊。有關(guān)“豆奶有沒有營養(yǎng)”“孕婦和孩子能喝豆奶嗎”等問題，依舊是很多人的知識盲區(qū)。正是因為對此缺乏認(rèn)知，才影響了豆奶的普及和消費(fèi)，國內(nèi)豆奶市場也沒有真正發(fā)展起來。
根據(jù)日本豆乳協(xié)會2019年統(tǒng)計情況來看，在飲食習(xí)慣接近的亞洲市場中，中國的豆奶消費(fèi)量遠(yuǎn)低于其它市場。這意味著，國內(nèi)豆奶市場要迎來進(jìn)一步發(fā)展，還需要讓更多的人了解豆奶的營養(yǎng)和益處，促使他們?nèi)ハM(fèi)。
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產(chǎn)品印象還比較低端
多年以前豆奶的知名度其實不差，較早出現(xiàn)的維維豆奶在當(dāng)時可以說是家喻戶曉，直到現(xiàn)在應(yīng)該都還有不少消費(fèi)者對其留有著深刻的印象。據(jù)了解，1994年維維豆奶銷售額達(dá)到了5個億，可見那時的風(fēng)靡程度。
隨著時間的推移，豆奶市場雖然出現(xiàn)了越來越多的入局者，但是產(chǎn)品知名度卻并未因此而得到明顯提升，這可能與產(chǎn)品本身的定位和形象有一定關(guān)系。
首先豆奶行業(yè)的準(zhǔn)入門檻并不高，除了有豆本豆、維他、維維等品牌之外，還有很多地方品牌和小品牌。各個品牌對于豆奶的定位比較平價，而且推出的也多是基礎(chǔ)款產(chǎn)品，在產(chǎn)品創(chuàng)新上下的功夫不夠，產(chǎn)品之間的差異化并不明顯。
其次豆奶與豆?jié){之間的認(rèn)知不明，也容易對豆奶產(chǎn)生低端印象。再加上品牌在推出豆奶產(chǎn)品時，大多只是進(jìn)入了這一市場，并未在此投入較多的關(guān)注，導(dǎo)致豆奶很難建立高端印象，在與牛奶價格相差不大的情況下還是有更多的人愿意選擇牛奶。
總的來看，由于不少企業(yè)對于豆奶的重視程度不高，導(dǎo)致豆奶的發(fā)展也并未完全跟上消費(fèi)需求，影響了豆奶的產(chǎn)品形象。
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消費(fèi)場景仍不明確
另外在豆奶發(fā)展過程中還有一個比較明顯的問題，就是豆奶目前還缺乏消費(fèi)場景，無法為豆奶帶來更多的消費(fèi)機(jī)會和消費(fèi)可能，也影響了市場的進(jìn)一步發(fā)展。
從豆?jié){的消費(fèi)場景來看，主要集中在早餐時間，雖然豆?jié){為豆奶的消費(fèi)提供了一定的基礎(chǔ)，但是除此之外的消費(fèi)場景并不明確，很難在其他消費(fèi)場景喚醒對豆奶的消費(fèi)意識。換句話說，豆奶能夠出現(xiàn)在消費(fèi)者腦海中的機(jī)會并不是很多。
尤其是與燕麥奶相比，作為同屬于植物奶中的一個品類，燕麥奶卻有著比較明確和比較多的消費(fèi)場景。比如燕麥奶在咖啡消費(fèi)場景中扮演著重要的角色，除此之外還有茶飲、餐飲等，能夠更好地融入到日常生活中。
而豆奶的消費(fèi)場景還比較匱乏，除了原本的早餐場景之外，其他消費(fèi)場景還需要進(jìn)一步建立。在豆奶建立消費(fèi)場景的過程中，可能還需要打破消費(fèi)者對于豆奶的傳統(tǒng)和片面認(rèn)知，幫助豆奶更多地在早餐、家庭、健身等多元化場景中出現(xiàn)，以推動豆奶的廣泛消費(fèi)。
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豆奶為何受到關(guān)注？
雖然豆奶在發(fā)展過程中存在一些突出問題，但是近些年來逐漸受到了越來越多的關(guān)注。不僅體現(xiàn)在企業(yè)對豆奶做出創(chuàng)新和改進(jìn)，而且市場也對豆奶投注了更大的興趣，推動豆奶產(chǎn)業(yè)逐步走向新的發(fā)展階段。
1、植物奶市場快速發(fā)展
近些年，隨著健康意識的提升，植物基產(chǎn)品越來越多地出現(xiàn)在了消費(fèi)視野中，植物奶的增長速度也很快，為消費(fèi)者帶來了新得選擇。根據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，2019年中國植物奶市場規(guī)模達(dá)536.9億人民幣，預(yù)計2019-2024年復(fù)合增長率為2.7%。
在植物奶市場中品類眾多，其中包括燕麥奶、豆奶、椰奶等常見品類。而借助植物奶快速發(fā)展的東風(fēng)，豆奶也有了新的發(fā)展機(jī)會，有望實現(xiàn)新的突破。
《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》
2、豆類具備消費(fèi)基礎(chǔ)
對于豆類制品來說，國內(nèi)其實有著較好的消費(fèi)基礎(chǔ)，常見的像豆腐、豆?jié){、豆干等都是比較受歡迎且比較常見的產(chǎn)品，在日常生活中屬于經(jīng)常食用的那一類食品。
在良好的消費(fèi)基礎(chǔ)上，其實對豆奶的發(fā)展也提供了益處，尤其是豆?jié){的受眾范圍較廣、喜愛程度較高。如果能夠做好豆奶的產(chǎn)品普及，相對來說消費(fèi)者也是比較容易接受的，這為豆奶的發(fā)展提供了一定的基礎(chǔ)。
觀研天下
3、大豆攝入量存在不足
數(shù)據(jù)顯示,自2017年以來，我國城鎮(zhèn)居民人均豆類食品消費(fèi)量逐年增長，預(yù)計到2020年我國城鎮(zhèn)居民人均豆類食品消費(fèi)量將到9kg。雖然豆類食品消費(fèi)逐漸增長，但是消費(fèi)量依舊不足。
有報告顯示，我國居民大豆食品攝入量為10.3 g/標(biāo)準(zhǔn)人日，但兒童、老年人、成人的大豆攝入量均明顯不足。在此情況之下，豆奶可以作為補(bǔ)充大豆蛋白的一個來源，同時還能進(jìn)行維生素、礦物質(zhì)的營養(yǎng)強(qiáng)化。
2017-2020年我國城鎮(zhèn)居民人均豆類食品消費(fèi)量及預(yù)測——觀研天下
4、行業(yè)帶來有利推動
在《中國居民膳食指南（2022）》中提到，多吃蔬菜、奶類、全谷和大豆。此外“雙蛋白工程”中也點明了對大豆及大豆食品的重視與攝入，以豆奶為代表的植物蛋白飲料成為了新型營養(yǎng)健康類產(chǎn)品。
另外在今年9月，《豆奶營養(yǎng)健康與消費(fèi)共識》正式發(fā)布，將飲用豆奶作為改善國民營養(yǎng)的可行方法之一，用以解決膳食不合理、蛋白攝入不均衡等問題，也為豆奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來利好。
人民日報
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利好能否推動豆奶實現(xiàn)新發(fā)展？
目前，豆奶市場的利好并不少，不僅能夠強(qiáng)化消費(fèi)者對于豆奶的營養(yǎng)、健康認(rèn)知，而且也在為豆奶拓展新的消費(fèi)場景，為豆奶市場的發(fā)展帶來助力。另外再加上消費(fèi)意識的變化、植物奶市場的發(fā)展，也為豆奶提供了新的發(fā)展機(jī)遇。
在此基礎(chǔ)上，就需要豆奶品牌進(jìn)一步做好產(chǎn)品，更好地迎合新的豆奶需求。比如豆本豆憑借天然、無添加、綠色、品質(zhì)等特點，為消費(fèi)者帶來新的豆奶選擇，目前已經(jīng)推出了有機(jī)全豆奶、有機(jī)純豆奶、有機(jī)豆奶等產(chǎn)品，涵蓋了無糖、高蛋白、養(yǎng)生等新的概念。
這些豆奶產(chǎn)品的出現(xiàn)，不僅推動豆奶走向了高端化，也滿足了不同的消費(fèi)需求，更好地順應(yīng)了當(dāng)下的消費(fèi)趨勢，不過豆奶市場的進(jìn)一步發(fā)展壯大還需要市場中品牌的共同努力。
隨著豆奶的關(guān)注度不斷提升，以及行業(yè)和企業(yè)的共同推動，豆奶市場有望迎來新的發(fā)展局面，也有機(jī)會成為新的潛力市場。
行業(yè)思考：此前豆奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展較為緩慢，市場中也存在一些比較明顯的問題。不過在植物奶風(fēng)潮之下以及政策方面的推動，豆奶行還有較大的發(fā)展機(jī)會，只是在這些利好因素之下，還需要企業(yè)方面做好產(chǎn)品，更好地迎合市場需要和消費(fèi)需求。
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