預(yù)制菜無(wú)疑是近兩年的一個(gè)熱門(mén)賽道，吸引了不少企業(yè)前赴后繼，而且產(chǎn)品銷(xiāo)量也有明顯提升，不過(guò)一些進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)的企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中并沒(méi)有想象的那么順利。
這可能與預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)存的一些問(wèn)題有關(guān)，反映出預(yù)制菜產(chǎn)品在品質(zhì)、安全、口味上還存在較大的提升空間。部分預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展受挫，并不代表整個(gè)預(yù)制菜市場(chǎng)沒(méi)有發(fā)展?jié)摿?。?duì)于品牌來(lái)說(shuō)，在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，還需要針對(duì)不同消費(fèi)端進(jìn)行產(chǎn)品改進(jìn)，以便更好地迎合消費(fèi)需求。
01
市場(chǎng)熱度不斷提升
近兩年，預(yù)制菜憑借簡(jiǎn)單便捷的特點(diǎn)，成為了一個(gè)熱門(mén)賽道，受到了餐飲端和消費(fèi)端的喜愛(ài)。值得一提的是，預(yù)制菜的熱度似乎并未因時(shí)間的推移而有所降低，無(wú)論是在產(chǎn)品銷(xiāo)量還是品牌數(shù)量上，都呈現(xiàn)出了增長(zhǎng)的勢(shì)頭。
從產(chǎn)品銷(xiāo)量來(lái)看，在不久前的國(guó)慶節(jié)期間，預(yù)制菜消費(fèi)大幅增加。據(jù)商務(wù)部門(mén)統(tǒng)計(jì)的的數(shù)據(jù)顯示，叮咚買(mǎi)菜國(guó)慶期間預(yù)制菜銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)50%以上、盒馬工坊半成品菜整體銷(xiāo)售額國(guó)慶期間同比增長(zhǎng)82%。這與預(yù)制菜攜帶方便、操作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)是分不開(kāi)的，受到了家庭端的青睞。
而從品牌數(shù)量來(lái)看，進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)的品牌還在不斷增加。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.67萬(wàn)家，近10年來(lái)我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量整體呈上升趨勢(shì)。目前已經(jīng)布局或計(jì)劃布局預(yù)制菜市場(chǎng)的有很多知名品牌，比如金龍魚(yú)、有友食品、好想你、順豐等。
從各路玩家紛紛進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)的動(dòng)作來(lái)看，不難發(fā)現(xiàn)這一賽道的火熱程度。而且國(guó)內(nèi)多地也都看到了預(yù)制菜的發(fā)展“風(fēng)口”，都在努力打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，試圖抓住行業(yè)的機(jī)遇。
02
部分企業(yè)收縮轉(zhuǎn)型
在預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展得一派欣欣向榮的景象下，一些預(yù)制菜企業(yè)卻出現(xiàn)了閉店、精簡(jiǎn)的情況，線(xiàn)上線(xiàn)下發(fā)展得并不盡如人意，也未能真正搭乘市場(chǎng)發(fā)展的東風(fēng)。
今年8月，陸正耀創(chuàng)建的主打預(yù)制菜零售的“舌尖英雄”，在北京、鄭州、長(zhǎng)沙等多個(gè)城市的加盟門(mén)店被曝關(guān)閉、經(jīng)營(yíng)異常。距離舌尖英雄上線(xiàn)才不到一年時(shí)間，就頻繁傳出了關(guān)店消息。雖然有加盟商表示門(mén)店處于調(diào)整狀態(tài)，未來(lái)可能要向B端轉(zhuǎn)型，但是也足以反映其經(jīng)營(yíng)不暢。
另外，不久之前在抖音直播間帶貨“1分錢(qián)酸菜魚(yú)”的趣店，實(shí)現(xiàn)了超過(guò)9000萬(wàn)的單場(chǎng)直播觀看人次、單場(chǎng)累計(jì)銷(xiāo)售額達(dá)到2.52億元。然而趣店在今年二季度業(yè)績(jī)中卻表示決定精簡(jiǎn)趣店預(yù)制菜業(yè)務(wù)，同時(shí)進(jìn)行裁員、清庫(kù)存、同供應(yīng)商終止合作等一系列措施，這距離趣店轉(zhuǎn)型做預(yù)制菜也才不到兩個(gè)月時(shí)間。
類(lèi)似的還有賈國(guó)龍功夫菜，這些品牌的發(fā)展與火熱的預(yù)制菜市場(chǎng)呈現(xiàn)出了不同的局面，也在一定程度上說(shuō)明即使成功進(jìn)入了快速發(fā)展的賽道中，也不一定就能順勢(shì)起飛。
03
預(yù)制菜市場(chǎng)情況如何？
雖然部分預(yù)制菜品牌發(fā)展得不太順利，但是不能否認(rèn)預(yù)制菜的發(fā)展?jié)摿Γ瑹o(wú)論是資本的熱捧、企業(yè)的加碼，還是地方的關(guān)注、政策的支持，都能看出預(yù)制菜的火熱程度。
1、市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大
2000年前后，中國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)了半成品菜生產(chǎn)企業(yè)，近些年預(yù)制菜市場(chǎng)得到了快速的發(fā)展。一方面來(lái)自于外賣(mài)平臺(tái)料理包的推動(dòng)，另一方面來(lái)餐飲商家的需求，使得預(yù)制菜更多地出現(xiàn)在了市場(chǎng)中。
艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2019年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為2445億元，2021年已經(jīng)達(dá)到了3459億元，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模還將不斷發(fā)展壯大。而且值得一提的是，近幾年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模的增長(zhǎng)速度也在不斷加快。
艾媒咨詢(xún)
2、資本關(guān)注預(yù)制菜
近些年來(lái)，預(yù)制菜市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了越來(lái)越多的品牌，除了專(zhuān)門(mén)從事預(yù)制菜的品牌之外，還迎來(lái)了很多的跨界者。從這一點(diǎn)來(lái)看，也能夠說(shuō)明預(yù)制菜市場(chǎng)的火爆程度。
在預(yù)制菜市場(chǎng)快速發(fā)展之際，也引得眾多資本紛紛押注預(yù)制菜，比如IDG資本、經(jīng)緯中國(guó)、紅杉、高瓴等。這些資本對(duì)預(yù)制菜各個(gè)環(huán)節(jié)的公司，都投入了較大的關(guān)注，比如珍味小梅園、王家渡食品、尋味獅、三餐有料等陸續(xù)獲得了多倫融資。
光大證券研究所
3、預(yù)制菜需求較大
艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，目前一二線(xiàn)城市居民對(duì)于預(yù)制菜的需求較高，其中約45.7%的用戶(hù)分布于一線(xiàn)城市、19.8%的用戶(hù)分布于二線(xiàn)城市，而在這部分群體中以女性、中青年為主。
實(shí)際上對(duì)于一二線(xiàn)城市的居民來(lái)說(shuō)，日常工作生活都比較忙碌，很難抽出時(shí)間去做一頓豐盛的飯，預(yù)制菜則能夠很好地滿(mǎn)足迅速、多樣、便捷等需求，相對(duì)來(lái)說(shuō)也容易受到他們的喜愛(ài)。
艾媒咨詢(xún)
4、消費(fèi)認(rèn)知不斷增加
隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的發(fā)展，產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化，在日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等領(lǐng)域均可看見(jiàn)預(yù)制菜的身影，也讓消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜有了更多的認(rèn)知。
從調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)看，國(guó)內(nèi)還是有很多消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)抱有信心，44.15%的消費(fèi)者認(rèn)為雖然預(yù)制菜前路漫長(zhǎng)，但是前景光明。主要是隨著品牌和競(jìng)爭(zhēng)的增加，也將推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)逐漸走向規(guī)范。
艾媒咨詢(xún)
04
品牌發(fā)展為何受挫？
不過(guò)在火熱發(fā)展的預(yù)制菜市場(chǎng)中，不乏一些發(fā)展得不太順利的品牌，這其實(shí)與預(yù)制菜市場(chǎng)的痛點(diǎn)問(wèn)題還有很大關(guān)系，如果不能得到很好的解決，依舊會(huì)對(duì)預(yù)制菜市場(chǎng)產(chǎn)生影響。
首先就是預(yù)制菜的品質(zhì)問(wèn)題，在淘寶上搜索預(yù)制菜時(shí)能夠看到，不少預(yù)制菜采用的都是《速凍調(diào)制食品》（SB/T10379）標(biāo)準(zhǔn)，由于缺乏有效的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理規(guī)范，容易導(dǎo)致預(yù)制菜在生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題，安全和品質(zhì)無(wú)法得到有效保障。
其次即便采用同樣的標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌在對(duì)待產(chǎn)品時(shí)也有所不同，主要體現(xiàn)在產(chǎn)品標(biāo)注上。部分產(chǎn)品構(gòu)成在標(biāo)注時(shí)并不明確，而且缺乏一些必要的食用提醒，還有在食品添加劑的使用在標(biāo)注上也存在不規(guī)范的情況。
另外還有比較重要的一點(diǎn)是預(yù)制菜的口感問(wèn)題，存在“不新鮮”“口味較咸”等評(píng)價(jià)以及存在異物、產(chǎn)品變質(zhì)等問(wèn)題，也很容易影響消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的印象。再加上仍有一些消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度還比較弱，這都影響了預(yù)制菜的消費(fèi)。
05
未來(lái)如何發(fā)展？
根據(jù)國(guó)海證券研報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜B端市場(chǎng)占據(jù)了80%，而C端市場(chǎng)僅占比20%。不過(guò)現(xiàn)在也開(kāi)始有越來(lái)越多的品牌將目光放到了C端，只是C端可能還處于探索階段，而B(niǎo)端則發(fā)展得較為成熟，品牌還需要找到不同的發(fā)展路徑。
主要現(xiàn)階段預(yù)制菜市場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題，反映出預(yù)制菜市場(chǎng)還需要進(jìn)一步完善，無(wú)論是在B端還是C端。
一方面，在面向B端時(shí)，品牌要考慮的是如何做出差異化，突出自身的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，以及還原現(xiàn)炒的口感和品質(zhì)。另一方面，在面向C端時(shí)，品牌可能需要不斷做好消費(fèi)教育，先認(rèn)識(shí)了解預(yù)制菜在選擇購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜，在這一過(guò)程中產(chǎn)品口味和品質(zhì)同樣至關(guān)重要。
艾媒咨詢(xún)的調(diào)查顯示，消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜需要改進(jìn)的是口味和食品安全。畢竟最終消費(fèi)預(yù)制菜的都是消費(fèi)者，要滿(mǎn)足他們的需求才能幫助預(yù)制菜得到更好的發(fā)展。
目前預(yù)制菜的發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展前景不容忽視，隨著相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立和完善，將推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)不斷走向規(guī)范。在此基礎(chǔ)上，預(yù)制菜品牌需要做到的就是依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)新產(chǎn)品、提升品質(zhì)，用產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足期待。
行業(yè)思考：預(yù)制菜毫無(wú)疑問(wèn)是一個(gè)熱門(mén)賽道，只是在市場(chǎng)快速發(fā)展之際，一些品牌發(fā)展得并不順利，這可能與預(yù)制菜在走向B端和C端時(shí)出現(xiàn)的一些問(wèn)題有關(guān)，比如食品安全、產(chǎn)品品質(zhì)等。對(duì)于進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)的品牌來(lái)說(shuō)，在搭乘市場(chǎng)發(fā)展的東風(fēng)時(shí)，可能還需要在自身產(chǎn)品上做出改進(jìn)和提升。
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