“辣”已經(jīng)逐漸從地方喜好發(fā)展為了全國性的飲食習(xí)慣，國內(nèi)食辣人口不斷增加。在辣椒制品中辣醬是代表之一，消費(fèi)量和市場規(guī)模呈現(xiàn)出了增長趨勢。
說起辣醬可能比較容易想到的是老干媽，確實(shí)老干媽在辣醬市場中占據(jù)著領(lǐng)先位置。不過如今辣醬品牌不斷增加，新品牌憑借產(chǎn)品、定位、宣傳等成功打開了辣醬市場的大門，不僅為消費(fèi)者帶來了新的產(chǎn)品，也在市場中逐漸占據(jù)一席之地。在辣醬市場格局尚未穩(wěn)定之際，新老品牌可能都需要把握住機(jī)會，從新的消費(fèi)需求出發(fā)做好產(chǎn)品更新和迭代。
01
新老品牌“對壘”
“吃辣”對于中國消費(fèi)者來說已經(jīng)成為了一大飲食趨勢，為了能夠方便、隨時地食用辣椒，通常會對辣椒進(jìn)行加工，辣醬就是常見的一種辣椒制品。辣醬的應(yīng)用范圍非常廣泛，近些年來的消費(fèi)量也在不斷提升。
縱觀整個辣醬市場，老干媽無論是在鋪貨率、認(rèn)知度還是影響力上都有著明顯的優(yōu)勢，有數(shù)據(jù)顯示老干媽在辣醬市場中占據(jù)著20%的市場份額。只是在很長一段時間內(nèi)辣醬的競爭格局與行業(yè)需求并不匹配，除了老干媽之外并沒有太多具有較高辨識度的辣醬品牌。
不過這一情況在當(dāng)下已經(jīng)逐漸發(fā)生了改變，有越來越多的品牌開始涌入辣醬市場，打破了老干媽一統(tǒng)市場的局面。比如新興辣醬品牌虎邦、飯爺?shù)?，還有調(diào)味品品牌也紛紛增加了辣醬產(chǎn)品，不少品牌都想從這一市場中分得一杯羹。
在如今的辣醬市場中，不乏一些表現(xiàn)較好的新品牌，他們能夠脫穎而出，可能主要也是因為形成了自己的優(yōu)勢和特點(diǎn)，為消費(fèi)者帶來了新的選擇。然而新品牌的加入?yún)s讓老品牌受到了挑戰(zhàn)，品牌之間將會展開新的競爭。
02
越來越像“菜”
現(xiàn)如今市場上的辣醬，已經(jīng)不再只是簡簡單單的“調(diào)味品”，而是從內(nèi)容物上開始“卷”，越來越向“菜”上發(fā)展。主要是在以老干媽為主的辣醬市場中，后來者如果繼續(xù)延續(xù)老干媽的產(chǎn)品形態(tài)，可能很難繞過老干媽，在辣醬市場中走出去。
因此很多品牌開始獨(dú)辟蹊徑，把辣醬開始做得越來越像“菜”，以及在內(nèi)容上尋找不同，不再只是局限于常見的雞肉、牛肉等，而是開始加入一些高端、不常見的食材。
通過豐富辣醬的內(nèi)容物，逐漸從單一的辣椒制品變成了具有佐餐功能的調(diào)味醬，現(xiàn)在甚至可以在一定程度上替代菜的存在，也足以說明辣醬正在不斷豐富。
在淘寶上搜索辣醬時能夠看到很多的產(chǎn)品，動不動就是加入大塊的牛肉、竹筍、菌菇等，而且適用場景也很多樣，比如飯爺辣驕牛拌飯醬適用于佐飯、夾饃、拌面等。除此之外，還有鮑魚辣醬、小龍蝦辣醬等產(chǎn)品的存在，不僅讓辣醬更有料，而且滿足了消費(fèi)者的口味需求，借助產(chǎn)品差異化打開辣醬市場。
03
不同的定位和營銷
在產(chǎn)品上的差異化主要瞄準(zhǔn)了新的消費(fèi)人群，就像老干媽主打的是性價比、適合消費(fèi)能力不太高的人群，然而隨著生活水平的提升，辣醬的變化也是在適合當(dāng)下追求品質(zhì)、美味的人群。
除了產(chǎn)品變革之外，新品牌還瞄準(zhǔn)了新的產(chǎn)品定位，并借助營銷成功打開進(jìn)入辣醬市場的大門。從這一點(diǎn)上來說，也與老品牌有著較大的不同，而新的定位和新的營銷，可能也被品牌作為了突破方向。
比如虎邦辣椒醬在進(jìn)入市場時并不是主打佐餐，而是定位為外賣伴侶。主要是在傳統(tǒng)的餐飲、商超等渠道中，老干媽在其中有著較大的影響力，相對來說并不容易進(jìn)入。外賣渠道則不同，辣醬能在一定程度上彌補(bǔ)外賣的風(fēng)味損失，而且借助快速發(fā)展的外賣市場也能幫助辣醬獲得更多的認(rèn)知。
除此之外，還有一些品牌借助線上渠道成功發(fā)展開來。比如飯爺借助林依輪的明星光環(huán)以及眾多明星的宣傳，成為了市場中的一個后起之秀。與此同時，飯爺還在跨界聯(lián)名、線上直播等方面持續(xù)發(fā)力，為其帶來了很明顯的銷售增長。
通過選擇不同的渠道，幫助新的辣醬品牌在市場中找到了出圈的機(jī)會，也與老品牌拉開了距離。
04
為何關(guān)注辣醬市場？
以前的辣醬市場中其實(shí)并沒有這么多具備辨識度的品牌，除老干媽之外多為區(qū)域性品牌，不過現(xiàn)在卻有著越來越多品牌的進(jìn)入，這可能在很大程度上顯示出了辣醬市場的發(fā)展?jié)摿Α?/span>
1、國人吃辣較為普遍
辣椒在國內(nèi)是一種需求量很大的食材，尤其是在川渝地區(qū)、湖湘地區(qū)等。有數(shù)據(jù)顯示，截止2021年我國辣椒行業(yè)銷量為1982.97萬噸，從近些年的銷量來看也是逐年上升的。
主要是消費(fèi)者對“辣”的需求較為普遍，食辣人群也比較龐大，甚至有人天天都在吃辣。在辣椒加工的產(chǎn)品中，主要就是辣醬和火鍋底料，我國也是辣醬的生產(chǎn)和消費(fèi)大國。
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2、辣醬需求逐漸增加
從我國辣醬消費(fèi)情況來看，辣醬消費(fèi)量從2014年的435萬噸增長到2019年的542萬噸，六年間增加了107萬噸，年均復(fù)合增長率達(dá)到4.5%，2020年也在進(jìn)一步增加。
從國內(nèi)辣醬的消費(fèi)量上不難看出，呈現(xiàn)增長趨勢。主要是在消費(fèi)人群不斷增長、辣醬接受度不斷提升的基礎(chǔ)下，推動了辣醬產(chǎn)品的消費(fèi)增長，而且辣醬產(chǎn)品也在更好地滿足新的消費(fèi)需求。
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3、市場規(guī)模不斷擴(kuò)大
從市場規(guī)模來看，近年來中國辣椒醬市場規(guī)模也在穩(wěn)步增長趨勢。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國辣椒醬行業(yè)市場規(guī)模從2017年324億元增長至2021年390億元。
在日常生活中，辣醬已經(jīng)成為我國部分地區(qū)居民生活重要消費(fèi)品之一。雖然辣醬加工仍然還只是一個比較小的行業(yè)，但是辣醬產(chǎn)品在日常生活中扮演的角色越來越重要。
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4、市場格局尚未形成
根據(jù)調(diào)查顯示，在國內(nèi)的辣醬市場中，老干媽占據(jù)著領(lǐng)先地位，其余的辣醬品牌則有著比較明顯的地域特色。換句話說，還未達(dá)到老干媽這樣在全國范圍內(nèi)都有著比較大影響力的水平。
近些年來，辣醬市場也開始出現(xiàn)了很多的新品牌，瓜分走辣醬的一部分市場份額。不過值得一提的是，目前辣醬市場格局尚未真正形成，這意味著品牌還有機(jī)會在辣醬市場中獲得更多的市場份額。
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新需求帶來新機(jī)會
此前中商產(chǎn)業(yè)研究院的研究報告中顯示，老干媽辣醬占據(jù)著我國辣醬市場約五分之一的市場份額，李錦記和辣妹子分別占比9.7%和9.2%，李錦記和辣妹子的市場份額加起來與老干媽差不多，不過如今卻涌現(xiàn)了越來越多的品牌。
說起來新品牌能夠在辣醬市場中發(fā)展起來，可能也是新的消費(fèi)需求帶來的新的機(jī)會。面對此種變化，其實(shí)不只是新品牌需要把握住，老品牌更不應(yīng)該止步不前，否則很容易被市場所淘汰。
比如飯掃光面對不斷變化的消費(fèi)需求，不再只拘泥于線下市場，開始對產(chǎn)品進(jìn)行改變，同時迎合新的消費(fèi)習(xí)慣。在產(chǎn)品上更像是一道菜，幫助其從餐桌走向廚房，擴(kuò)大了消費(fèi)場景。還有開通線上旗艦店，并采用直播、聯(lián)名的方式，收獲更多的年輕消費(fèi)者。
不過新品牌和老品牌都有自己的制約所在，比如老干媽的創(chuàng)新問題、虎邦的營銷與銷量是否成正比等。面對當(dāng)下的消費(fèi)者，可能還是要在做好需求調(diào)研的基礎(chǔ)上進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，這將有助于產(chǎn)品更好地創(chuàng)新迭代，也幫助品牌在眾多同類競爭者中脫穎而出。
行業(yè)思考：在老干媽占據(jù)領(lǐng)先地位的辣醬市場中，逐漸迎來了很多的新品牌。這些新品牌的出現(xiàn)，對辣醬產(chǎn)品的變化起到了很好的推動作用，也幫助品牌成功打開了市場的大門。如今辣醬市場格局尚未確定，新老品牌都還有機(jī)會在市場中獲得更大的份額，未來還需要更好地順應(yīng)消費(fèi)需求。
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