撰文：姚安安
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在如今的消費(fèi)需求之下，預(yù)制菜這類簡(jiǎn)單方便的產(chǎn)品獲得了消費(fèi)者的喜愛(ài)，自去年爆發(fā)之后今年便進(jìn)入了快速發(fā)展時(shí)期。一方面來(lái)自于地方上的推動(dòng)，國(guó)內(nèi)多地紛紛針對(duì)預(yù)制菜制定了相關(guān)政策。另一方面資本看好預(yù)制菜市場(chǎng)，依舊對(duì)其投入了較多的關(guān)注。
而且進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)的品牌逐漸增加，未來(lái)可能還會(huì)更多，從這一方面也能看出預(yù)制菜市場(chǎng)的吸引力和發(fā)展?jié)摿ΑＴ陬A(yù)制菜市場(chǎng)不斷壯大的過(guò)程中，政策、資本和品牌可能都提供了不小的助力。不過(guò)在未來(lái)發(fā)展的過(guò)程中，預(yù)制菜產(chǎn)品可能還需要做出一些新的改變。
01
政策推動(dòng)發(fā)展
預(yù)制菜在2021年爆發(fā)，2022年便進(jìn)入了發(fā)展的快車道。僅就今年上半年來(lái)看，關(guān)于預(yù)制菜的政策不斷出現(xiàn)，國(guó)內(nèi)不少地區(qū)已經(jīng)出臺(tái)或正在籌備預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。從地方在預(yù)制菜行業(yè)投入的關(guān)注來(lái)看，不難看出他們對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的重視。
比如今年4月27日，江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、江蘇省餐飲協(xié)會(huì)牽頭制定了《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。5月16日，廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院發(fā)布首批7項(xiàng)預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。5月17日，山東省飯店協(xié)會(huì)牽頭了《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等。
除了地方性預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)之外，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)也分別制定了《預(yù)制菜》、《預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)及評(píng)價(jià)》等團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。主要是規(guī)范了預(yù)制菜的定義、分類、評(píng)價(jià)指標(biāo)、評(píng)價(jià)原則等，還包括食品安全要求、標(biāo)準(zhǔn)等。
雖然現(xiàn)有的這些預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，也無(wú)法做到面面俱到，但是相比之前“粗獷式”發(fā)展，確實(shí)能夠提供一些規(guī)則和保障，推動(dòng)行業(yè)向規(guī)范、有序的方向前進(jìn)。
02
資本依舊青睞
預(yù)制菜是半成品菜，只需要簡(jiǎn)單地加工后就可以食用，相對(duì)來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單方便易操作。在方便速食中，預(yù)制菜雖然是近些年來(lái)才興起的品類，但是表現(xiàn)卻并不遜色，尤其資本對(duì)于預(yù)制菜的關(guān)注度比其他速食產(chǎn)品可能還要高。
有調(diào)查顯示，從去年開(kāi)始發(fā)生在速食類的融資有所減少，不過(guò)預(yù)制菜依舊是其中的“佼佼者”。在今年上半年，預(yù)制菜賽道總共發(fā)生16起融資，融資金額達(dá)到了19.29億元。
在這些獲得融資的品牌中，比如像珍味小梅園、信良記等。企查查顯示，珍味小梅園目前已經(jīng)獲得了6輪融資，最近一輪融資在今年5月，據(jù)了解其B輪和B+輪融資累計(jì)金額已經(jīng)過(guò)億元。而信良記目前也已經(jīng)完成了4輪融資，B輪融資金額達(dá)到了3億人民幣。
預(yù)制菜的出現(xiàn)，改變了以往速食的印象，更好地成為了日常飲食的一個(gè)選擇。不僅適合不會(huì)做飯、工作繁忙的人群，而且還能成為簡(jiǎn)單便捷、家常美味的存在，相對(duì)來(lái)說(shuō)可能進(jìn)一步擴(kuò)大了目標(biāo)群體，而不是只局限原來(lái)的速食消費(fèi)群體。
03
品牌紛紛入局
在如今的預(yù)制菜市場(chǎng)中，已經(jīng)出現(xiàn)了很多入局者，未來(lái)可能還會(huì)出現(xiàn)更多的品牌。有不少品牌都表現(xiàn)出了對(duì)預(yù)制菜較強(qiáng)的興趣，已經(jīng)進(jìn)入或準(zhǔn)備進(jìn)入這一市場(chǎng)。
比如今年3月，安井食品表示將投資10億元用于預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)計(jì)劃擬投資10億元用于擴(kuò)產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)能，預(yù)計(jì)2023年項(xiàng)目建成后將新增2.4萬(wàn)噸魚(yú)蝦類預(yù)制菜產(chǎn)能。三全食品武漢長(zhǎng)江中部基地于去年12 月17日正式開(kāi)工建設(shè)，設(shè)計(jì)年產(chǎn)量15萬(wàn)噸，建成后將成為三全重要的速凍米面制品和預(yù)制菜生產(chǎn)中心。
另外恒順醋業(yè)、金龍魚(yú)、惠發(fā)食品等有計(jì)劃布局，想要在預(yù)制菜市場(chǎng)中分得一杯羹。還有像美團(tuán)、盒馬、叮咚買(mǎi)菜、京東超市等各大平臺(tái)也都非常重視預(yù)制菜品類，將預(yù)制菜作為戰(zhàn)略性品類，比如叮咚買(mǎi)菜推出了預(yù)制菜獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”。
在預(yù)制菜這個(gè)比較新的賽道中，卻能夠吸引這么多品牌的進(jìn)入，不能不說(shuō)預(yù)制菜有著較大的吸引力。而且隨著進(jìn)入預(yù)制菜市場(chǎng)的品牌數(shù)量不斷增加，也將進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)的發(fā)展。
04
為什么關(guān)注預(yù)制菜？
從地方、資本以及品牌的動(dòng)作中不難看出，對(duì)于預(yù)制菜的關(guān)注度都很高，主要是預(yù)制菜市場(chǎng)展現(xiàn)出了較大的發(fā)展?jié)摿?，而且?dāng)下消費(fèi)觀念可能也推動(dòng)了預(yù)制菜市場(chǎng)的火熱，所以也不難理解為何預(yù)制菜能夠受到多方追逐。
1、減少餐飲行業(yè)損失
數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模為46895億元、同比增長(zhǎng)18.6%，2022年餐飲行業(yè)受疫情影響仍較嚴(yán)重，尤其是在禁止堂食期間帶來(lái)比較大的損失。
而預(yù)制菜的發(fā)展則在一定程度上減少了這方面的損失，并為行業(yè)提供了新的盈利模式。在預(yù)制菜的影響之下，餐飲行業(yè)規(guī)模在短期內(nèi)將緩慢增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)55635億元。
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2、簡(jiǎn)單方便快捷
相比自己動(dòng)作做一頓飯，需要經(jīng)歷洗菜、備菜、炒制等過(guò)程，預(yù)制菜在很大程度上減少了做飯環(huán)節(jié)，只需要簡(jiǎn)單的加工就能吃到，節(jié)省了很多時(shí)間并且對(duì)廚房小白也很友好。
艾媒咨詢調(diào)查顯示，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的目的中，方便快捷占據(jù)69.8%，也是占比最高的一個(gè)目的。主要是當(dāng)下的生活、工作節(jié)奏都比較快，在較短的時(shí)間內(nèi)就能享受到一頓飯菜可能是很多消費(fèi)者的追求。
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3、消費(fèi)者愿意嘗試
在預(yù)制菜的消費(fèi)人群中，一二線城市消費(fèi)者居多，并且以已婚人士和中青年為主。比如預(yù)制菜消費(fèi)者中，24.5%的消費(fèi)者分布于一線城市、24.9%的消費(fèi)者分布于新一線城市、28.7%的消費(fèi)者分布于二線城市。
主要是這部分消費(fèi)者對(duì)于新生事物的接受程度比較好，而且處于生活、工作等方面的壓力，預(yù)制菜相對(duì)來(lái)說(shuō)提供了一個(gè)很好的選擇，能夠在一定程度上改善日常生活。
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4、發(fā)展?jié)摿^大
數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。
預(yù)制菜其實(shí)在B端和C端都有消費(fèi)需求，一方面在能夠在B端幫助降低運(yùn)營(yíng)成本，另一方面能夠?yàn)镃端消費(fèi)者提供便捷的飲食選擇，未來(lái)還有進(jìn)一步開(kāi)拓的機(jī)會(huì)。
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05
預(yù)制菜如何發(fā)展？
雖然目前預(yù)制菜市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了不少產(chǎn)品，但是未來(lái)的發(fā)展方向可能還是要繼續(xù)延續(xù)多元化、營(yíng)養(yǎng)化、安全化等方向，逐步減少消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的擔(dān)憂，并帶來(lái)更多樣的產(chǎn)品選擇。
一方面，市場(chǎng)上的預(yù)制菜產(chǎn)品多以肉菜、硬菜為主。因?yàn)檫@些菜品制作起來(lái)比較耗費(fèi)時(shí)間。然而在這些菜品之外，可能更貼近日常、更加家?；牟似吠瑯泳邆湫枨螅热缧↓埼r、酸菜魚(yú)、烤魚(yú)等，或許能夠喚醒更多的消費(fèi)興趣。
另一方面，艾媒咨詢研究報(bào)告中顯示，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要改進(jìn)，47.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的食安問(wèn)題需要改進(jìn)。預(yù)制菜現(xiàn)在還是以重口味為主，而且在食品安全上存在隱憂，未來(lái)還應(yīng)向更營(yíng)養(yǎng)、更安全等進(jìn)行改進(jìn)。
在預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，可能還是要以消費(fèi)偏好為基礎(chǔ)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，并不斷根據(jù)消費(fèi)需求進(jìn)行改進(jìn)，以便更好地適應(yīng)當(dāng)下的環(huán)境。而且如今在政策、資本、品牌的共同努力之下，預(yù)制菜市場(chǎng)可能還將走向新的高潮。
行業(yè)思考：預(yù)制菜是當(dāng)下比較火爆的賽道之一，從今年開(kāi)始進(jìn)入了快速發(fā)展時(shí)期，可能主要還是受到了政策、資本和品牌的助力。目前預(yù)制菜市場(chǎng)雖然出現(xiàn)了不少產(chǎn)品，但是隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展，還需要有一些新的改變。未來(lái)預(yù)制菜可能不僅是簡(jiǎn)單方便的速食品類，還是多元化、健康化的速食選擇。
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