新冠疫情給餐飲業(yè)帶來了重大損失，但同時，疫情也成為驅(qū)動半成品菜成品菜等預(yù)制菜領(lǐng)域快速進階的催化劑。半成品菜因為價格介于菜市場的菜與外賣之間，能夠平衡消費需求，同時，經(jīng)簡單加工就能食用，可滿足都市快節(jié)奏生活需求。在疫情期間和疫情防控常態(tài)化下，滿足居家消費場景的預(yù)制菜領(lǐng)域成為充滿誘惑力的藍海，不僅餐飲品牌紛紛搶灘布局，其他業(yè)態(tài)也紛紛爭搶半成品菜這個新賽道。
由中國飯店協(xié)會主辦的第二十一屆中國美食節(jié)暨線上美食消費季活動，將于9月4日——11月10日以線上線下聯(lián)動、主會場與分會場結(jié)合的方式開展。線上活動將以“地標(biāo)美食、品牌餐飲、促進消費”為核心，面向消費者優(yōu)惠促銷；線下活動將以“一會一展一賽一獎一對接”為主線，引領(lǐng)飯店餐飲行業(yè)新形勢下新未來。據(jù)悉，本屆美食節(jié)線上活動將設(shè)置中國品牌餐飲企業(yè)半成品菜成品菜云展播活動，活動主辦方屆時將邀請全國方位內(nèi)中華老字號、餐飲非遺企業(yè)、中國餐飲百強企業(yè)、中國品牌餐飲企業(yè)、中國餐飲名店等，推薦已經(jīng)面向市場投放或進入零售市場的半成品或成品菜肴，在阿里口碑、餓了么等云平臺以及中國美食節(jié)線上平臺CHA美食在線集中展覽展示?；顒又鬓k方還將結(jié)合線下美食節(jié)活動專場，組織線下閉門采購對接洽談會。
半成品菜有潛力成為萬億級市場
半成品菜并不是在新冠疫情爆發(fā)后出現(xiàn)的新事物。在消費升級大趨勢下，在疫情之前就已經(jīng)有很多年輕家庭消費群體開始轉(zhuǎn)變，不再追風(fēng)在外就餐，而是逐步回歸家庭。這類消費群體具備一些鮮明的特質(zhì)，比如更認同親手烹制的價值感、對食材鮮度和品質(zhì)要求高、對價格不敏感、期待烹飪的快速解決方案、愈發(fā)追求“家鄉(xiāng)的味道”和“媽媽的味道”以及“餐飲名店的味道”等等個性化體驗。半成品菜因適應(yīng)這部分消費群體的需求，漸漸打開了市場。
近兩年來，半成品菜市場趨熱。一方面，是因為消費者需求的改變，一線城市的消費者變得更忙了，相比一般外賣，這些消費者對食物的品質(zhì)有更高要求，對價格也不那么敏感，這讓半成品菜有了一定受眾基礎(chǔ)。另一方面，盒馬鮮生等精品超市和生鮮電商的興起，也推動了半成品菜的發(fā)展。盒馬鮮生的“盒馬工坊”售賣有自有品牌的半成品菜，同時也是新雅、知味觀、豐收日等餐飲品牌銷售半成品菜的一個渠道。
而疫情的發(fā)生提升了消費者對半成品菜的認知。標(biāo)準(zhǔn)化的半成品菜，只需消費者在家簡單烹飪，便可呈現(xiàn)餐飲門店堂食的色、香、味，滿足了消費者快捷、健康以及高性價比的需求，這讓半成品菜在消費端贏得更消費者。而未來“懶人經(jīng)濟”和外賣費的上漲，則為半成品菜帶來了巨大的發(fā)展空間。
“半成品菜”是“預(yù)加工過的食材”，是凍品的一個細分類目。與普通冷凍品相比，預(yù)制菜的加工程度更高。有資料顯示，目前我國預(yù)制菜占凍品市場20%左右，而在飲食習(xí)慣類似的日本則占到60%。有專家表明，這意味著預(yù)制菜未來將有潛力成長為萬億級市場。
為幫助餐飲企業(yè)進入預(yù)制菜市場，中國飯店協(xié)會將在第二十一屆中國美食節(jié)上開設(shè)“中國品牌餐飲企業(yè)半成品/成品云展播”環(huán)節(jié)，為企業(yè)找到符合自身需求的預(yù)制菜。
半成品菜市場給餐企帶來新增長點
看好半成品菜的市場前景，餐飲企業(yè)加速搶灘這一新賽道。
早在疫情期間的2、3月份，海底撈在多個電商平臺推出了半成品菜“開飯了”。海底撈“開飯了”系列瞄準(zhǔn)半成品中餐市場，通過簡單翻炒就能做成色香味俱全的大餐，兼顧味道與效率，也滿足了當(dāng)下年輕人“炫秀”的儀式感需求。
5月，媒體爆出了西貝旗下全新品牌“賈國龍功夫菜”落戶天津開發(fā)區(qū)的消息?！百Z國龍功夫菜”主打到家零售菜品與半成品服務(wù)。與其他半成品菜不同，西貝的半成品菜命名為“功夫菜”，是因為西貝希望通過急凍鎖鮮技術(shù)保存大師研發(fā)的菜肴，讓消費者通過簡單加熱就可以品嘗到“大師級別”的“功夫菜”。
此外，上海小南國、云海肴、廣州酒家、眉州東坡、東來順、金鼎軒等餐飲品牌企業(yè)都紛紛加碼半成品菜業(yè)務(wù)，快速切入居家餐飲消費市場。
半成品菜給餐飲企業(yè)帶來了新的業(yè)務(wù)增長點，為餐企拓展了在家吃場景市場。比如晨曦?zé)跗吩谝咔橄驴焖傺邪l(fā)出讓人們足不出戶就可以在家里吃到的高品質(zhì)方便菜——晨曦方便菜小金碗系列。晨曦方便菜小金碗系列推出后，創(chuàng)下6小時100萬銷售額的業(yè)績。
有專家預(yù)計，在疫情常態(tài)化的形勢下，更多的餐飲企業(yè)會進入預(yù)制菜肴市場，因為預(yù)制菜肴市場前景很好，是一個非常不錯的給餐飲業(yè)帶來增量業(yè)績的發(fā)展方向。
在預(yù)制菜肴市場，餐飲企業(yè)和爭搶賽道的零售企業(yè)、食品企業(yè)相比，在菜式研發(fā)上有獨有優(yōu)勢。餐飲企業(yè)可從餐飲門店中提煉出客戶反應(yīng)比較好的、又容易操作的菜式，提交給中央廚房進行工業(yè)化研究后再批量生產(chǎn)，這樣能推出更適合大眾消費的產(chǎn)品。有菜品開發(fā)能力的餐飲企業(yè)和有強大研發(fā)能力的供應(yīng)鏈體系的企業(yè)合作開發(fā)預(yù)制菜肴，能幫助餐飲企業(yè)獲得源源不斷的收入。
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