撰文：閆玉清
制圖：caly
監(jiān)審：范慧新
得益于近些年小眾奶發(fā)展的紅利以及需求推動(dòng)，水牛奶逐漸走入大眾視野，銷售范圍也逐步從區(qū)域向國(guó)內(nèi)的其他市場(chǎng)擴(kuò)大。由于水牛奶鮮明的地域特色以及獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分，成功獲得了眾多消費(fèi)者的青睞。
但在快速發(fā)展的水牛奶行業(yè)，也存在著一定的問(wèn)題，如產(chǎn)能不足，品質(zhì)不純等，因此水牛奶行業(yè)若想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，還要著重解決這些問(wèn)題，著力打造水牛奶的核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高水牛奶的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，從而推動(dòng)行業(yè)更高效的發(fā)展。
水牛奶發(fā)展開(kāi)始強(qiáng)調(diào)純度
在乳制品消費(fèi)市場(chǎng)中，受眾群眾較少的乳品種類如水牛奶、牦牛奶、驢奶、駱駝奶等都屬于“小眾奶”的范疇，不過(guò)隨著線上電商平臺(tái)的快速發(fā)展以及社交平臺(tái)的推動(dòng)，小眾奶企業(yè)開(kāi)始在線上電商平臺(tái)開(kāi)設(shè)銷售渠道，讓越來(lái)越多的小眾奶產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野中。
隨著消費(fèi)群體得關(guān)注度越來(lái)越高，水牛奶憑借其清甜的口感以及較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吸引了不少消費(fèi)者，成為了當(dāng)下熱度頗高的一類小眾奶。
而國(guó)內(nèi)水牛奶的主要產(chǎn)區(qū)集中在廣西、云南等地區(qū)。其中，廣西聚集著不少水牛奶的生產(chǎn)企業(yè)，比如廣西老牌企業(yè)，皇氏集團(tuán)、百色乳業(yè)、貴牛乳業(yè)、壯牛乳業(yè)等，這批乳制品企業(yè)進(jìn)入水牛奶行業(yè)較早，發(fā)展時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，有著較為穩(wěn)定的消費(fèi)群體；除此之外還有一些新興品牌，如樂(lè)純、認(rèn)養(yǎng)等。
隨著水牛奶行業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)期，不少品牌看到了水牛奶行業(yè)的發(fā)展前景，陸續(xù)進(jìn)入了這一行業(yè)，在眾多品牌競(jìng)爭(zhēng)推動(dòng)下，水牛奶也有了新的發(fā)展特點(diǎn)，一些企業(yè)開(kāi)始強(qiáng)調(diào)水牛奶的“純”。比如南國(guó)乳業(yè)純水牛奶，產(chǎn)品配料顯示只有生水牛乳，百菲酪水牛純奶產(chǎn)品配料同樣只有生水牛乳。
其實(shí)，針對(duì)水牛奶生產(chǎn)，國(guó)家并沒(méi)有強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)要求水牛奶產(chǎn)品在生產(chǎn)的過(guò)程中必須使用水牛奶一種奶源為原材料。因此有些品牌會(huì)添加普通生牛乳，并且這種產(chǎn)品不在少數(shù)。如天涪純制水牛專研所原醇牛乳、見(jiàn)證南粵水牛純牛奶、認(rèn)養(yǎng)吃甘蔗的水牛純牛奶等品牌配料表均顯示為生水牛乳、生牛乳。
《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》觀察發(fā)現(xiàn)，一般強(qiáng)調(diào)純的水牛奶會(huì)在產(chǎn)品包裝正面印明“水牛純奶”、“純水牛奶”，以和其他產(chǎn)品做區(qū)分，只是稍不注意還是會(huì)買到“不純”的水牛奶。
在大眾消費(fèi)群體的認(rèn)知中，水牛奶就是奶水牛產(chǎn)的奶，但是在生產(chǎn)過(guò)程中可能會(huì)添加部分符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的奶類原料作為產(chǎn)品的基底，這一點(diǎn)可能與消費(fèi)群體的認(rèn)知相悖。
新茶飲同步應(yīng)用全國(guó)有難度
說(shuō)起來(lái)，水牛奶并非新鮮事物，早在20世紀(jì)70年代末期以及90年代末期，廣西和廣東兩省就陸續(xù)開(kāi)啟了水牛奶以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，因此水牛奶產(chǎn)業(yè)主要集中在兩廣地區(qū)，這里也對(duì)水牛奶有著較高的認(rèn)可度和接受度。
水牛奶產(chǎn)品雖然已經(jīng)發(fā)展了幾十年，但從現(xiàn)在市面上流通的水牛奶品類的產(chǎn)品來(lái)看，還是相對(duì)較少，主要以純水牛奶、水牛酸奶或者低溫水牛奶為主。
但以水牛奶為原料進(jìn)行拓展應(yīng)用受到了消費(fèi)群體的一致歡迎，在兩廣地區(qū)，水牛奶是一個(gè)比較普遍且傳統(tǒng)的原料，比如有著大量受眾基礎(chǔ)的姜撞奶、雙皮奶傳統(tǒng)得做法就是以水牛奶為主要原料制作。
而水牛奶做奶類原料的方法被茶飲企業(yè)應(yīng)用推廣到北方市場(chǎng)后，驚艷了部分消費(fèi)者，如咖啡品牌Manner的Dirty咖啡一經(jīng)推出，收獲了消費(fèi)者的一致好評(píng)。
還有從廣西起家的的阿嬤手作采用水牛奶作為產(chǎn)品的基底，陸續(xù)推出了多款奶茶飲品；另外一家茶飲品牌樂(lè)樂(lè)茶在制作品牌的招牌飲品時(shí)也采用了水牛奶作為原材料，并且與水牛奶進(jìn)行搭配推出了以水牛奶麻薯為主的多款新飲品。
許多茶飲品牌都抓住了以水牛奶為原料推出新飲品的機(jī)遇，帶來(lái)了不一樣的消費(fèi)體驗(yàn)。但是需要注意，水牛奶在茶飲店的應(yīng)用，更多的是在某一款或者幾款產(chǎn)品里應(yīng)用，并不是長(zhǎng)期、廣泛的使用，這對(duì)于水牛奶發(fā)展提供的推動(dòng)力量其實(shí)是有限的。
此外，由于奶源運(yùn)輸有著比較高的限制，常溫水牛奶還好說(shuō)，低溫水牛奶運(yùn)輸需要全程冷鏈保持在4°左右，從而增加運(yùn)輸成本，運(yùn)輸過(guò)程中極容易出現(xiàn)變質(zhì)的問(wèn)題，因此水牛奶的運(yùn)輸也是一項(xiàng)極其難的挑戰(zhàn)。
由于水牛奶運(yùn)輸過(guò)程中受到的限制比較多，對(duì)于茶飲品牌來(lái)說(shuō)，以水牛奶作為基底的產(chǎn)品想要在全國(guó)門店進(jìn)行上新是比較困難的，想要廣泛應(yīng)用到全國(guó)市場(chǎng)并不容易。
奶水牛養(yǎng)殖不易
對(duì)于乳制品來(lái)說(shuō)，奶源的質(zhì)量是奶業(yè)能否順利發(fā)展的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的奶源直接影響著產(chǎn)品的品質(zhì)，具備鮮明區(qū)域特色的水牛奶也同樣如此。而在養(yǎng)殖方面，奶水牛與普通奶牛養(yǎng)殖也有著明顯的不同。
廣西是國(guó)內(nèi)奶水牛養(yǎng)殖大省，飼養(yǎng)著國(guó)內(nèi)大部分奶水牛，這里水牛數(shù)量多、草多質(zhì)優(yōu)、水源以及光熱條件好，更加符合奶水牛的生理習(xí)性，正是因?yàn)橛兄@么多的優(yōu)越條件，廣西奶水牛的飼養(yǎng)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展日益迅猛。
但是與普通奶牛養(yǎng)殖有著較大的區(qū)別，奶水牛更加適合南方的高溫度高濕度的天氣，主要是因?yàn)槟趟Ｌ厥獾钠つw構(gòu)造（皮膚汗腺少、排汗緩慢）需要及時(shí)的進(jìn)行沖涼降溫，而普通奶牛的養(yǎng)殖環(huán)境主要是空氣循環(huán)較好、土壤相對(duì)堅(jiān)實(shí)、地下水位低并且南北坡度較為平緩的地方進(jìn)行飼養(yǎng)。
目前來(lái)說(shuō)奶水牛所食用的飼料主要傳統(tǒng)飼料構(gòu)成如青草及農(nóng)作物秸稈為主，奶水牛耐粗飼，對(duì)粗纖維的消化利用能力更強(qiáng)，牧飼性好，是典型的節(jié)糧型家畜。普通奶牛的飼料除了粗飼料以外，還添加了蛋白質(zhì)飼料和礦物質(zhì)飼料，這一點(diǎn)與奶水牛有著較大的區(qū)別。
此外奶水牛的養(yǎng)殖還有著較多的技術(shù)性的問(wèn)題，如奶水牛的生長(zhǎng)速度緩慢、產(chǎn)奶量的差異較大、水牛奶中乳成分雖高但是仍然有著較強(qiáng)的變異性（奶水牛乳成分含量、體細(xì)胞數(shù)和尿素氮含量），這些問(wèn)題的存在也影響了奶水牛的養(yǎng)殖。
奶水牛的產(chǎn)能不足限制了發(fā)展
水牛奶憑借著清甜的口感、沒(méi)有特殊氣味以及較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)勢(shì)，收獲了消費(fèi)群體的追捧，在乳制品的消費(fèi)市場(chǎng)中也保持著較高的熱度，但是由于水牛奶的產(chǎn)能不足的問(wèn)題，水牛奶的受眾客戶群依然相對(duì)較少。
新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的報(bào)告顯示，水牛奶的年產(chǎn)量與普通黑白花牛的年產(chǎn)奶量仍然存在著較高的差距。資料顯示，一頭普通低產(chǎn)的黑白花牛的年產(chǎn)奶量在3540kg左右，而高產(chǎn)的黑白花牛的年產(chǎn)奶量達(dá)到了6000kg，而奶水牛的年產(chǎn)奶量?jī)H為2025kg，相比較之下，水奶牛的低產(chǎn)量在一定程度上限制了水牛奶行業(yè)的發(fā)展。
從產(chǎn)能的角度來(lái)看，廣西省作為我國(guó)水牛飼養(yǎng)量較大的地區(qū)，奶水牛的存欄量與普通奶牛相比也有著較大的差距。據(jù)中國(guó)奶牛數(shù)據(jù)中心顯示，在廣西范圍內(nèi)，2020年奶水牛的存欄量為4.42萬(wàn)，而普通奶牛的存欄量為5.9萬(wàn)，奶水牛的數(shù)量不足也會(huì)對(duì)水牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生影響。
因此水牛奶的產(chǎn)能不足、產(chǎn)量較低也一直是水牛奶行業(yè)較大的問(wèn)題，也正因?yàn)槿绱?，水牛奶市?chǎng)的發(fā)展受制于產(chǎn)能問(wèn)題，使得水牛奶市場(chǎng)一直沒(méi)有壯大起來(lái)。
作為國(guó)內(nèi)水牛奶主要產(chǎn)地，廣西注重水牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展陸續(xù)出臺(tái)了一系列的政策促進(jìn)養(yǎng)殖，從而推動(dòng)水牛奶行業(yè)的發(fā)展。如《廣西支持水牛奶業(yè)發(fā)展若干措施》、《廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興打造南方奶業(yè)強(qiáng)區(qū)的實(shí)施意見(jiàn)》，政策中指明對(duì)引進(jìn)高產(chǎn)量奶水牛的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）按照1萬(wàn)元/頭的標(biāo)準(zhǔn)予以補(bǔ)助、對(duì)奶水牛的養(yǎng)殖場(chǎng)達(dá)到現(xiàn)代生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)要求的，按照不超過(guò)前期投資的30%/最高500萬(wàn)給予補(bǔ)貼。
但是由于奶水牛的特殊習(xí)性以及飼養(yǎng)不易，導(dǎo)致眾多奶水牛的養(yǎng)殖戶并不熱衷于大范圍內(nèi)的擴(kuò)大奶水牛的養(yǎng)殖范圍，只是部分較大規(guī)模的企業(yè)擴(kuò)大了奶水牛的養(yǎng)殖規(guī)模，使得水牛奶的年產(chǎn)量雖然出現(xiàn)了小幅的上漲，但是依然跟不上發(fā)展的腳步。
需打造更強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力
由于人民生活水平的不斷提升，對(duì)于健康的投資也越來(lái)越高，因此奶制品的需求量也在逐年上漲，消費(fèi)者對(duì)各類奶制品的要求也越來(lái)越高，小眾奶逐漸受到了消費(fèi)群體的追捧，而有著營(yíng)養(yǎng)、口味優(yōu)勢(shì)等諸多優(yōu)點(diǎn)的水牛奶，不但豐富了乳品市場(chǎng)中的乳品品類，更為消費(fèi)者帶來(lái)更多樣的選擇，有著較大的消費(fèi)前景。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度來(lái)看，水牛奶中蛋白質(zhì)含量以及其他營(yíng)養(yǎng)元素的含量都是比較高的。其中，水牛奶的脂肪含量在4%到6%之間，甚至能達(dá)到7.59%，，蛋白質(zhì)含量方面，則普遍在3.7g/100g～4g/100g之間。1公斤水牛奶中氨基酸、維生素以及其他的微量元素（鋅、鐵）的含量也高于普通牛奶。
此外，水牛奶的口感也要更加豐富，奶味濃稠、味道清甜，沒(méi)有特殊的氣味，也有效的解決了無(wú)法忍受普通牛奶特殊氣味（膻味）而拒絕飲用奶制品的問(wèn)題。
水牛奶作為一種后發(fā)展起來(lái)的乳制品細(xì)分品類，發(fā)展受制方向較多，如產(chǎn)能、認(rèn)知等都會(huì)使水牛奶的發(fā)展受到一定的限制。
在產(chǎn)能方面，可以通過(guò)合理的奶水牛產(chǎn)業(yè)布局，來(lái)建立現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)，打消奶水牛養(yǎng)殖戶的后顧之憂，以此來(lái)促進(jìn)擴(kuò)大奶水牛養(yǎng)殖規(guī)模的積極性，從而提升水牛奶的的產(chǎn)能以及產(chǎn)量問(wèn)題。
在認(rèn)知方面，則可以通過(guò)發(fā)揮水牛奶產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，調(diào)動(dòng)市場(chǎng)的積極導(dǎo)向作用，加大對(duì)水牛奶產(chǎn)品的宣傳力度，正確引導(dǎo)消費(fèi)群體對(duì)于水牛奶產(chǎn)品的消費(fèi)觀念。通過(guò)多方面共同協(xié)作，來(lái)打造水牛奶產(chǎn)品更加強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而推動(dòng)水牛奶行業(yè)的發(fā)展。
認(rèn)知&淺評(píng)：線上電商的快速發(fā)展，為以小眾奶身份走入大眾視野的水牛奶帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。雖然水牛奶發(fā)展至今，仍然存在著產(chǎn)能低、產(chǎn)量低的問(wèn)題，但是通過(guò)相關(guān)部門的大力支持，水牛奶行業(yè)的問(wèn)題會(huì)越來(lái)越少，水牛奶行業(yè)的發(fā)展也有希望邁上一個(gè)新的臺(tái)階。
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