一、首先把新鮮的蝦皮（大的，白白嫩嫩的）用刀尖輕輕的剁碎，一定要剁的很細(xì)才行。對了，剁之前要把蝦皮泡一泡，用干凈的紗布控干水。有攪拌機(jī)的更好。
二、雞蛋（我現(xiàn)在給多多吃的是蛋黃）加水?dāng)嚢?，水的量自己掌握，一直攪拌到起泡為止。打的時間久點會很嫩。再把剁碎的蝦皮放進(jìn)去，再打一會，放點糖（我放的是嬰兒葡萄糖）。大火蒸4，5分鐘就好。很香的。
有人說，放鮮蝦不是更好。蝦皮營養(yǎng)豐富，鈣含量高達(dá)991毫克/100克（成人的每日鈣推薦攝入量為800毫克），素有“鈣的倉庫”之稱，蝦皮還具有開胃、化痰等功能。鈣是人體內(nèi)含量最多的無機(jī)元素，占體重的1.5％-2.0％。缺鈣會導(dǎo)則很多疾病，比如兒童多動癥、生長痛、腸痙攣、嬰兒濕疹、維生素D缺乏性手足抽搐癥、反復(fù)呼吸道感染。近視等。對孩子而言，鈣是他們生長發(fā)育過程中不可缺少的重要物質(zhì)，必須在日常飲食中加以補充，而小小蝦皮，就是鈣的最好來源之一。蝦皮可不是蝦的皮，而是用一種小蝦(中國毛蝦)干制而成的。這種蝦肉很少，干制后肉不明顯，使人感覺它只有一層皮。每百克蝦皮的含鈣量為555毫克，而每百克海水蝦的含鈣量只有62毫克，和蝦皮相比，真是小巫見大巫了。想給孩子補鈣的媽媽們，不妨家中常備些物美又價廉的蝦皮，它可是補鈣工程中的“功臣”。因為家在威海，所以買的蝦皮特別新鮮，非常實惠。順便抄了幾個用蝦皮做的菜，給大家試試。
胡蘿卜蝦皮肉丸子：原料：豬肉200克，胡蘿卜1根，蝦皮20克配料：鹽、淀粉、醬油．食油少許精工細(xì)做：
1、豬肉和胡蘿卜均剁碎，蝦皮用熱水泡過洗凈并剁碎，上述材料放入盆中，然后拌入少許細(xì)鹽、淀粉、醬油、食油調(diào)勻。
2、用大勺子將餡料舀成一個圓圓的肉丸子，隔水蒸15分鐘即可。
營養(yǎng)小語：由于肉丸子中加入了胡蘿卜不僅有豬肉的美味，又有胡蘿卜的香甜，營養(yǎng)也因埋藏在里面的蝦皮而變得更加豐富。
蝦皮豬肝絲瓜湯：原料：絲瓜250克，蝦皮20克，豬肝50克配料：蔥花、姜絲各適量，食油少許精工細(xì)做：
1．絲瓜去皮洗凈，切成長約3厘米的小段，去除瓜瓤；蝦皮洗凈剁碎；豬肝剁成茸，并用少許醬油和淀粉調(diào)味。
2、熱鍋放油，倒入姜絲、蔥花等炒香，然后倒入調(diào)過味的豬肝茸，輕輕地炒一下，再倒入事先備好的蝦皮和適量清水，燒沸后投入絲瓜段，再煮5分鐘就可以食用了。
營養(yǎng)小語：干燥的秋天，給孩子煲一款如此清補的鮮湯，不僅補鈣，也是補充體內(nèi)水分的好方法。
蝦皮瘦肉燒冬瓜：原料：蝦皮30克，冬瓜250克，瘦肉50克配料：鹽、淀粉、醬油、食油適量精工細(xì)做：
1、蝦皮浸泡后洗凈剁碎，用少許淀粉和醬油調(diào)味；冬瓜去皮切成小手指大小的粗條；瘦肉剁碎。
2、熱鍋放油，把冬瓜倒入鍋中翻炒兩分鐘，然后加入蝦皮和瘦肉末、精鹽，略加清水炒勻，蓋上鍋蓋，燜至入味即成。營養(yǎng)小語：可脆嫩可綿軟的冬瓜是孩子四季皆宜的佳蔬，加入瘦肉與蝦皮，香噴噴，卻不油膩。
蛋片蝦皮如意卷：原料：雞蛋兩個，瘦肉50克，蝦皮20克，豆腐1小塊配料：香蔥、鹽、淀粉、植物油適量精工細(xì)做：1、瘦肉剁碎；蝦皮浸泡洗凈后剁碎；雞蛋磕入碗內(nèi)調(diào)咸蛋液；把豆腐用湯匙搗成泥。
2、上述材料加蔥末和少許植物油．細(xì)鹽以及適量淀粉攪勻。
3、把蛋液用平底鍋攤成蛋皮，把拌好的材料抹入攤開的蛋皮上，卷好，并在連接處抹上淀粉糊使之粘牢，再擺在大盤里上鍋隔水蒸15分鐘即可。食用時切成小段。
營養(yǎng)小語：無味的豆腐加入了咸香的蝦皮，再加上卷卷的可愛外形，相信孩子一定會對這款菜愛不釋“口”。媽媽補的話，我自己是這樣做的，蝦皮，蔥花，雞蛋，雞精，打在一起，用油煎成蝦皮餅，很香的。
