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冷空氣南下，腸胃也叫囂著滋補食療。沒有豐腴肥厚的羊肉，冬天真的會冷到骨子里。關于羊肉，杭州最出名的是余杭倉前一年一度的“羊鍋節(jié)”。羊鍋支起來，肉湯香氣散出來，愛吃的老饕就四面八方趕來了。
沒有羊肉的冬天怎么叫過冬呢？倉前人講究“掏羊鍋”。百年前，村里很多人靠活羊買賣為生。羊肉賣完后，不值錢的羊頭、羊腳、內(nèi)臟等就用井水和配料燉煮，一邊煮一邊掏一邊吃，一來二去形成了“掏羊鍋”的習俗。浸染時光的滄桑，羊肉的美味在寒月里始終“屹立不倒”。
紅燒羊肉是一道杭嘉湖冬季必備菜。我吃的紅燒羊肉屬海寧版最多，因為我的婆婆就是海寧人。氣溫一低，婆婆就會帶來一小盆紅燒羊肉。濃油赤醬的羊肉，甜蜜肥美。必是土灶、柴火、鐵鍋燒的，肉質(zhì)纖維細軟，多帶一塊白色脂膏。海寧版的紅燒羊肉會放紅棗，口感甜蜜、溫潤，據(jù)說溫補效果也更好。紅燒羊肉各地秘訣不同，有些人家會放點甘蔗頭、柑橘梢頭，都是去膻味，增風味的做法。
杭州人吃羊肉的歷史非常長遠，“湖羊”的產(chǎn)生就因為愛吃羊肉而來。南宋定都杭州后，北人南遷，羊肉供應成了問題?；实蹛鄢匝?，必然影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展。最終，在湖州成功養(yǎng)殖了“湖羊”?！都翁﹨桥d志》記載：安吉、長興接近江東，多畜白羊……今鄉(xiāng)土間有無角斑黑而高大者曰“胡羊”?！鞍籽颉笔侵柑咨窖?，胡羊指的就是湖羊。
南宋的《武林舊事》《夢粱錄》《西湖老人繁勝錄》中都記載了很多羊肉的菜肴。羊肉的做法五花八門，蒸、燒、煮、糟、辣，從片羊頭到燒羊尾、羊蹄筍，還有羊肺、羊血；夜市也出售各種羊的飲食：有羊脂韭餅、糟羊蹄、羊血湯、羊泡飯、羊血粉……
讓人驚嘆的是，那時還流行一種羊羔酒。蘇軾曾寫下“試開云夢羊羔酒，快泄錢塘藥王船”。據(jù)《本草綱目》記錄，羊羔酒用米、曲、杏仁、木香以及嫩肥羊肉釀成。米酒中有肥嫩羊肉的滋味，真是突破想象啊。
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