營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量及生長發(fā)育所必需物質的化學成分。所有食物都有若干營養(yǎng)素組成，人體最重要的六大營養(yǎng)素是碳水化合物，蛋白質，脂肪，維生素，礦物質和水。碳水化合物，蛋白質，脂肪是人體需求量最大的營養(yǎng)素，稱為宏量營養(yǎng)素，維生素和礦物質是人體需求量較小的營養(yǎng)素，稱為微量營養(yǎng)素，在這六大營養(yǎng)素中，碳水化合物，蛋白質和脂肪主要為人體提供能量，又稱為產能營養(yǎng)素，人類生存，勞作和運動所需的能量都來自產能營養(yǎng)素。
什么是碳水化合物？碳水化合物是人體最主要的能量來源，廣泛存在于谷物，豆類和水果中，不同的食物所含碳水化合物的含量不同，例如100g燕麥中含有60g碳水化合物，而100g蘋果則含有12g碳水化合物，除了谷物，豆類和水果，蔬菜和肉類中也含有碳水化合物，但含量很少，例如100g的牛肉僅含1.2g碳水化合物，我們通常所說的主食是指碳水化合物含量較高的食物，如白面條100g，白面條含有73g碳水化合物，炒米100和炒米含有77g碳水化合物，燕麥100g，燕麥含有60g碳水化合物等，每克碳水化合物含有四卡路里熱量。
碳水化合物可以分為簡單碳水化合物和復雜碳水化合物，簡單碳水化合物含有一到兩個糖分子，其中一個糖分子稱為單糖如葡萄糖，含有兩個糖分子的成為二糖如蔗糖和乳糖，復雜碳水化合物含有三個或以上的糖分子。其中含有三到十個糖分子的糖成為低聚糖，含有成百上千個糖分子的成為多糖，大多數低聚糖無法被人體吸收，卻是腸道中益生菌的食物，多糖根據是否可以被人體吸收，又分為淀粉類可吸收膳食纖維類不可吸收。簡言之食物有碳水化合物和其他營養(yǎng)素蛋白質，脂肪，維生素，礦物質和水組成，碳水化合物又有若干個糖分子組成。
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