之前壇子的朋友莫名其妙的發(fā)了張關(guān)于
成都的帖子，語焉不詳，著實是隔靴搔癢，好吧～離開成都那么久，來緬
懷一下成都的那些美好時光吧。
說起成都，可能所有人的第一反應(yīng)不過就是：永遠數(shù)不過來花樣的街頭美味，從不知道皮膚不好是什么樣子的嫵媚女人，說著嗲到不行方言的閑散男人和踏著清音漫步而行的城市節(jié)奏。
作為一個饕餮客，那就美食先行吧。
不過首先嚴正聲明：這完全是個人喜好。無關(guān)任何人的記憶。OK，開始吧。
成都的美食多到你無法衡量到底那一種才是最有代表性的美味，如果真的要勉強選出一個來的話，夫妻肺片大概能得到一半的票數(shù)。
大部分的外地游客到成都想吃夫妻肺片，都知道會到總府路口子上所謂的老字號。味道也還不錯，不過你會奇怪，為什么坐在里面的，沒人說四川話，那是因為，其實在成都大街小巷的任何一家蒼蠅館子，涼菜攤子都有比之美味的多的夫妻肺片，一個城市的精髓永遠在于它的草根階層。
強烈推薦青羊?qū)m正門對面那條小街上左邊大概前行300米的一家破爛小餐館，去到成都而又有緣看到我的帖子，找到那家餐館，你會了解此刻我哈喇子滴濕鍵盤的感受。
既然貼出的照片是來自總府路口上的夫妻肺片“你也總不能強求我拿著相機飛回成都拍下那家小館子的照片然后上傳吧？雖然我很愿意那么做：）”，那接下來出門，往天府廣場方向前行500米，途中不要理會問你“有沒有手機要賣？”的路人N個，呵呵～走上太升南路100米不到，是的，這里就是成都最大的手機銷售集散市場（小聲的說一句，大概是小西門手機商場的8～10倍大）。但是這里也有最貌不驚人卻美味無比的鐘水餃。
鐘水餃的特點在于外表實在普通沒有賣像，充其量也頂多是個精肉餃子，可是配上有著百年歷史的鐘水餃調(diào)料，香鮮麻辣，回味帶甜，一切就盡在體會中了。這兩年，鐘水餃也開始人性化起來，對外出售獨家調(diào)料，售價十元有余，曾嘗試著買一瓶回家自烹之，卻再也無店中所食之美味，吾疑那廝并未傾囊以授，此中必有保留。呵呵～
但凡有成都行，去到鐘水餃，花上2.5元吃上一碗，也算美事一件，近年好像漲價，各位自己去看看咯。
云南人愛吃米線，且食之不厭，成都人則至愛“肥腸粉”，
“肥腸粉”之精髓在于取眾人不屑之材料——肥腸（外號“大使館”）、紅苕粉佐以豌豆、大頭菜顆粒、香菜等若干調(diào)味品，配上骨頭湯，看似簡單，卻五味雜陳。懂吃的或者會吃的人，常常會大叫“老板，加兩個節(jié)子?！彼^“節(jié)子”不過就是把肥腸比較“脆弱”的一段打結(jié)，再剪開成一個個單獨的疙瘩?！敖Y(jié)子”的訛傳而已。
要吃到正宗的“白家”肥腸粉，得到雙流縣，不過，如果你對自己方向感、承受能力都夠自信的話，穿過春熙路，到達西南書城一段，往鹽市口廣場方向走800米，在泰華廣場（對，就是那個時尚女孩的心中最愛，100塊錢可以買到5件當(dāng)季最新流行服裝的泰華，這個暫且放下不表，下回再說）左邊小街下行100米，路邊那幾家看起來黑漆漆臟兮兮的店子，隨便挑一家走進去，你會發(fā)現(xiàn)里面店堂大的嚇人，味道自然不二般。
當(dāng)然，如果你無法像成都街頭的那些美女一樣身穿chanel當(dāng)季新款，足踏celine5寸細跟還能面不改色的在油膩膩的桌凳前直接坐下大吃特吃的話，春熙路上孫中山先生塑像對面那條街春熙賓館樓上那家環(huán)境倒是不錯，味道也只是略遜一籌。
現(xiàn)在，“白家”肥腸粉也做出了跟方便面一樣的“方便粉絲”來，味道還很是不錯，比什么酸菜牛肉、泡椒牛肉什么的強多了，可惜，沃而瑪和家樂福都不見最經(jīng)典的那兩個口味，遺憾ing。
川味有的菜品，好多滇味也有，只是略有區(qū)別。比如——白肉。云南人稱之為“涼白肉”，而四川人喜歡叫它“蒜泥白肉”。
既然是“蒜泥白肉”，蒜泥自是少不了厚厚的一層蓋在上頭，看上去頗為嚇人，其實口味溫和的很。而和云南白肉最大的不同是，白肉底下不會有什么雜七雜八的葉子墊著，充其量也就是有點黃瓜，在肉上面，也是濃濃的紅油調(diào)料，加上油炸花生米，芝麻醬等，味道自然就來。云南的“涼白肉”看上去清清爽爽，吃起來沒什么肉味，口味清淡。而四川的白肉卻肉肥油厚，口味自是濃烈，吃一塊是一塊。
位于西延線路上的“味道江湖”，有一招牌菜名曰“架子白肉”，每片肉均長二十厘米，寬四指有余，厚不足兩毫米，肥瘦均勻，甚是好看，佐以特制調(diào)料。好吃之極。近日獲悉，昆明也有一餐館名曰“味道江湖”，至于兩者關(guān)系，味道如何，因未曾親身以試，暫時不予做評。
另外，白肉切忌過瘦，每塊肉肥瘦比例應(yīng)是6/4之分，愛美的女生，只能自己衡量咯，而且，一塊白肉，大小也是有明確規(guī)定，用小碎塊的邊角余料充數(shù)，算不得精品。涼拌菜吃的是調(diào)料的功夫，成都的廚師業(yè)，甚至還由此派生出一個新職位，專為其事，足見功力深厚。
有時候想起來真是納悶，以成都人的懶散程度，做什么事情都不上心，唯獨在發(fā)現(xiàn)和發(fā)明美食這件事情上，做的是盡心盡力，鞠躬盡瘁，熱情高漲的嚇人。套用老成都人的一句話來說：“吃東西嘛，是人生第一的大事情撒。”
好吃的東西一輪一輪的更替，永遠不要擔(dān)心沒有吃的。可惜的是，隨著時間的推移，那些成都街頭最便宜，最市井的小吃，有些現(xiàn)在也很難找到了，比如說：龍抄手。是的，我知道在市區(qū)最繁華的區(qū)域春熙路的口子上就有一家裝修非常豪華，環(huán)境非常干凈，占地面積也實在不小的“龍抄手”餐廳，可是，成都人從來不認為那是屬于成都的小吃，那不過是給遠道來旅游的傻冒們嘗個新鮮的地方罷了，真正的“龍抄手”已經(jīng)很難在大街小巷里覓到它的蹤跡了，究竟原因是什么，我也不清楚。曾經(jīng)在撫琴小區(qū)我住的地方出來的巷子口有個擺攤的老太太做的挺夠味，每天出門都喜歡去吃上一兩半，這兩年也見不到她的身影了。離開的究竟是我們還是城市？
看到的這幅圖片不過是“官方說法”，真正的龍抄手，沒這么好看，卻遠比這個好吃。
好吧～也許有人已經(jīng)在心里頭嘀咕了：有個東西怎么還沒說到？我知道你說的是什么，不是我不想說，而是有些舍不得用我蒼白的語言來描述這樣的一個人間美味——麻婆豆腐。
成都的“麻婆豆腐”算是川菜一絕，而成都人說到它的時候，會加上一個姓氏“陳麻婆豆腐”。當(dāng)然這個名字免不了有一些由來，但是故事版本眾多，我也不知道孰真孰假，所以不花語言累述，不過，麻婆豆腐的美味倒真的讓我無從下筆，普通到到不能再普通的材料。落到成都人的手里，只能說——化腐朽為神奇，那滿盆的花椒，香滑的豆腐，細碎的小蔥，怎么就能搗騰得出來這么美味的好東西？
其實別看陣勢挺嚇人，外地來不敢吃辣的朋友不用擔(dān)心，辣在口中，麻在舌上，真正下肚，卻是一片溫和，絲毫不會刺激，也許這也就是成都人的個性吧，千百年來的水肥土沃養(yǎng)育著這個城市，看起來總是火爆熱辣，內(nèi)心卻一片柔軟。隨時看著你的眼光，濕濕的、黏黏的，讓你再也轉(zhuǎn)不開。
要說吃到美味的“麻婆豆腐”當(dāng)然首推青羊?qū)m正門街對面的老字號“陳麻婆”，可是，別小看成都“蒼蠅館子”的實力，在陳麻婆旁邊幾家以出售5塊錢一盒盒飯的小館子，居然做出來的味道也分毫不差，有高人啊。
前面說了豆腐，那接下來順理成章就說說豆腐的兒子——“豆花”。
成都人還給它起了個名字叫“豆腐腦”，豆腐的腦子，那自是非一等的嫩。這個一看就上不得臺面，出身貧寒的在街頭巷尾俘虜了無數(shù)俊男美女，個個是不顧形象，端著塑料小碗吃的不亦樂乎。嫩豆花配上淀粉芡，熱熱騰騰的端出來，撒上酥黃豆、大頭菜顆粒，油鹽醬醋，再配上用隔天剩下的水葉子面炸成的脆段（可別小看這玩意，這可是調(diào)味品的重中之重），在陰雨綿連而潮濕的成都街頭，端起挑擔(dān)小販遞上的一碗“豆腐腦”，那股子熱和勁，怎一個舒坦了得。
要吃“豆腐腦”，我還真沒辦法給你介紹什么好地兒，因為，處處都是好地兒，你隨便在街邊拉住一個叫賣的挑擔(dān)小販，他都可以給你一碗最正宗、最美味的“豆腐腦”。不信？你自己去試試。
我發(fā)現(xiàn)我實在是高估了我的水平，或者說低估了成都的美食數(shù)量，所以，現(xiàn)在我餓的老眼昏花的時候還得對著一大堆得美食圖片望梅止渴，還有動用我僅存的沒有被圖片上美味吸引過去的腦細胞編寫文字，這活真不是人干的，我開始后悔開這樣的一個帖子了。
“老媽蹄花”——名聲大到我遠在澳大利亞留學(xué)的哥們帶回來的綠眼睛女友點名要吃，生意好到晚上10點以前決不開門營業(yè)，幾只豬手能有如此魅力，著實嚇人。年少輕狂的時候，也曾有朋友半夜三點從卡卡都開車直殺人民公園，一路見紅燈就闖，就為了占據(jù)一張凹凸不平還油膩膩的小桌子，吃上一碗蹄花?，F(xiàn)在想來——也只記得確實美味。呵呵。
一碗平常的蹄花，看起來沒什么特別，可就是好吃，蹄花燉的極軟，輕輕一吸就全化在嘴里，要是略嫌油膩，配給你的蘸水就可以大顯神通了～帶點辣味又無損湯汁鮮美！千萬別嫌蹄花長肉，老板娘可以很肯定的告訴你，開了那么多年店，就沒見著那個來吃蹄花的姑娘身材不苗條，倒是她自個兒富態(tài)的不行，估計是白天家里數(shù)錢給樂的。
“老媽蹄花”的地址，不用我說了，只要在成都呆過兩天的人，沒有不知道的。只是這兩年人民公園那一片在大興土木，不知道那個留有我們無數(shù)個夜晚高聲笑語的老店還在否。
有個來成都出差的北京哥們，回去之后通過QQ問了我一個問題：“成都是不是兔子都長七個腦袋，鴨子都有5根脖子？”讓我大惑，不得其解。后來才被告知，這哥們來成都出差七日有余，日日餐桌必見此二物其一，遂大笑三聲，以至于傷到脖子，半天沒緩過來。
鴨脖子應(yīng)該算是武漢的特產(chǎn)，卻在成都發(fā)揚光大。成都人就是有這本事，把別的地方的特長整的好像自己的一樣。而兔頭，可算是地地道道的成都特產(chǎn)了，若是離開了成都，估計也沒什么人敢吃這個東西的?？墒浅啥既藷嶂杂?wbr>和兔子的腦袋較勁，外地來成都的人，也都戰(zhàn)斗力不差，曾經(jīng)在某人滿為患的兔頭店看到一個標(biāo)準(zhǔn)的蘇杭美女一邊對著一盆剛剛端上的兔頭操著吳儂軟語嗔怪的說：“好嚇人啊”，一邊毫不猶豫的伸出手抓起一只兔頭就塞進嘴里，沒有一秒鐘的停頓，甚為壯觀。
按說兔頭真是面目猙獰，表情恐怖，當(dāng)它落在成都美女的手中被翻來覆去，雙眼敏銳的找尋著下嘴的地方，這樣的一副畫面實在有礙觀瞻，讓人對美女二字大打折扣?？扇绱硕酂釔壑型妙^的男男女女前仆后繼的奔向兔頭店這么些年，也沒聽說誰啃玩兔頭就離婚各自分道揚鑣，看來只有一種解釋：面對美味，根本無暇顧及對面的人是何種模樣。所以美女們：吃兔頭的時候，盡管放下矜持的面具，這個時候男人們的視線都不在你們身上。
可以吃到兔頭的地方很多，雙流的最為正宗，而散布在市區(qū)各地的各種字號味道也多保有一定的水準(zhǔn)，再不濟，各大超市里3.5元一個，也能吃的過癮，你看著辦。
在火鍋的業(yè)界里，成都一直以來都處在極其尷尬的地位，外地人說到火鍋第一反應(yīng)永遠是重慶，第二才會是成都。而問題的重點在于雖然不服氣，但不得不承認的是，在火鍋的功力上，成都人確實要略遜于重慶。這是一直標(biāo)榜和號稱“食在中國，味在四川”的成都人所不能容忍的。于是，成都人開始變著法子的改變火鍋的吃法，想以此來表明與重慶火鍋的區(qū)別。
可是要說，一口鍋盛上湯，煮點東西吃，這么簡單的過程，重慶人在這上頭早就已經(jīng)弄的登峰造極，還能怎么變？成都人想到的辦法是——冷著吃，重慶人號稱熱火朝天的打著赤膊吃火鍋，那我就偏跟你對著干，吃點冷的，冷鍋就這么火起來了。冷鍋的好吃也是仁者見仁，智者見智。什么樣的東西都可以往里頭加，反正做好一鍋端上來，看似冷冷冰冰，吃起來也別有一番風(fēng)味，吃到一半再點火加菜，又是一陣火辣。
而做冷鍋魚特別在行的～非三只耳莫屬。湯料鮮亮，加入新鮮的生花椒和榨菜，配料少了許多，鍋子干凈了不少，味道卻絲毫沒有減弱。厚厚一層油下面是煮的滑嫩清香的魚肉，吃的很是過癮。一陣朵頤之后，點上火，加入喜歡的菜品再煮一番，湯里滿是魚肉的鮮美，可以說“素菜也是肉味道”了。這兩年逐漸沒落的三只耳，冷鍋魚還是無人能出其右。
十一月，這是一年里頭成都最難呆的日子，天氣持續(xù)的陰冷，足以熄滅你對任何事情的熱情，甚至有人打出這樣的口號——“十一月，離開成都”。還好，這個城市怎么都不會讓你太失望，總還有一些樂趣在。在陰冷的時候，街頭的小館子開始撲騰騰的往外冒著熱氣，燒菜燉菜蒸菜，一字的排開，數(shù)十種搭配，足你讓你看看就暖和起來，而這些菜品里面，絕對不能缺的是——粉蒸系列。
可以蒸排骨、牛肉、羊肉、肥腸……不管怎么蒸，味道是一樣的好。滿臉笑意的老板娘從一米多高的蒸籠屜子最上層費力的摘下一屜，千萬別抱怨她為什么不給你下頭的，蒸菜可是越上頭越熱和。趁熱扣在盤子里，撒上花椒和香菜末就可以上桌，大冷的天氣里頭，光是看著都是溫暖，咸香的蒸粉里頭裹著肉，吃的心里喜滋滋的。
這樣的市井小菜，哪兒都做的倍兒棒，但還是首推撫琴小區(qū)公交汽車站背后的那家，呵呵～每到冬天走過店門口，蒸汽大的能讓你看不清對面的路，更別提吃著的感覺了。
來到昆明之后，每每點菜，我總是蹭著蹭著要點一道菜，可惜的是，每回都是失望告終，不是沒有這道菜，而是都做的不是那么回事，于是，開始強烈的懷念那道菜的熱辣味道——它就是“水煮肉片”。
說是水煮，其實遠不是那么清淡，薄肉片和上炒煮至6成熟的各種蔬菜，適當(dāng)?shù)墓窜椭螅疱?，把干辣子、花椒什么的不要錢似的撒滿盆子，澆上燒道滾燙的菜油。一盆吃到流汗的“水煮肉片”就這么簡單，筷子在盆子里怎么撈怎么翻，都是滿眼的青菜和辣子泡在油里頭，肉片反倒是不容易找著，可就是吃的痛快！
在昆明吃水煮。吃的一肚子窩火。各位大廚，這什么油啊、辣椒啊、花椒什么的，又不是什么珍貴調(diào)味品，價錢也便宜，咋就那么舍不得放呢？你自個兒看看：
實在是沒有力氣再寫下去了～這個就做收尾吧，也算是成都一絕，世界奇觀了——串串香，成都更愛把它昵稱為“串串”
成都街頭隨處可見大大小小的串串鋪子，方矮的紅漆桌子，熱氣騰騰的一鍋紅湯和一大把一大把的竹簽子構(gòu)成了它的全部。已經(jīng)不記得是“串串”是怎么在成都蔓延開來的了，只記得忽然有一天，所有的街頭就都被他們占滿了，好像大伙都只剩下這一樣?xùn)|西可以吃了。海帶、土豆、肉片、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚、冬瓜、黃臘丁、藕、魔芋、空心菜、排骨、牛肉，你可以想到的菜品無論葷素，一毛錢一串（近年好像因為通貨膨脹還是人民生活水平提高或者別的什么原因漲到兩毛了）。三五幾個圍著一個小桌，各自拿著一大把自己愛吃的菜品塞進鍋里，冰鎮(zhèn)啤酒一開，怎一個爽字了得。
有人說：到成都必吃串串，吃串串必在街邊。這么一說，高度馬上提高到“不到長城非好漢”的境界了。不得不說的是，串串是最具煙火氣息的，也是最小市民的，不管你是開著BMW50還是小小奧托一張，一律停在500米開外，步行過來。破舊的小紅凳子扛住的，有穿著D&G修身套裝的屁股，當(dāng)然也有罩著路邊攤10塊錢三條大褲衩子的屁股。
永遠別在串串店里頭保持風(fēng)度，低聲談笑，在你身邊會穿插著各種叫喊“摻茶！”“換油碟！”“加湯！”“打泡子！”“提啤酒！”還有穿插其中永遠沒完的“銀耳湯、綠豆湯、八寶粥、西瓜、哈密瓜?！背缘幕鹄钡哪銊偤檬苡谩３车侥懵牪灰娮约旱穆曇?，只能跟著臉紅脖子粗。在這兒，個個都是爺，盡管提要求；可是又個個都是孫子，連拿個菜都得自個兒動手。吃完了之后，盡管豪氣的用成都話大叫：“老板兒，數(shù)簽簽兒！”你可以早早的拿出錢包等著，完全不用擔(dān)心兜里的票子夠不夠數(shù)，幾大把竹簽子數(shù)下來，小工的手都數(shù)爪（意思參考成都話）了，一張四人頭還要找回你好幾十塊。
吃完之后走出店堂，渾身揮之不去的是濃濃的火鍋底料味，頭發(fā)也是濕儒儒的，似乎能抹下一層油來，可心情卻難以壓抑的
