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炒鍋由于炒菜起鍋時倒菜殘留的油水回流，如果不及時清洗，一段時間后往往就積成一層油垢，又硬又黏，還容易弄得廚臺等地方黑漆馬虎的，因此，鍋底的油垢要定期清理。

1、對于生鐵鍋，可以采用倒扣火燒法去油垢。打開點燃煤氣，調(diào)到最大火候，然后把鐵鍋倒扣到火焰上，燒到鐵鍋稍稍發(fā)紅后，就?；穑缅佺P猛鏟鍋底的油垢，很快就脫落了。

2、厚實黏硬的鍋底油垢，還可以用刀來削掉。菜刀這些刀具不容易把握力度，容易傷著鍋，建議用削皮刀來刮，效果很好，操作容易。

3、砂鍋、搪瓷鍋或是不銹鋼鍋的鍋底油垢，可以用白醋泡軟鍋底油垢，泡夠一小時以后，就找來玉米芯之類的軟硬適中的東西，稍用力擦一下，往往就能徹底去掉油垢。

4、鋁制鍋不耐腐蝕，硬度也不高，容易劃傷，因此，可以用濃的熱肥皂水浸泡1個小時以上，然后用粗布擦洗。