香辛料，簡(jiǎn)稱香料，還可以稱之為調(diào)香料，或者是調(diào)味料。
池師傅給大家總結(jié)了60條和香料有關(guān)的知識(shí)，記得收藏點(diǎn)贊關(guān)注。
一：百里香和千里香是兩種完全的香料。
二：顏色過于鮮亮的香料都是被硫磺熏過的，不要買。
三：買桂皮時(shí)通過觀察大小，厚薄，顏色深淺來選擇。
四：好的桂皮是沒有雜質(zhì)和蟲蛀的。
五：香辛料摸著有濕潤感的不要買。
六：入手第一感覺就很干燥的香料可以買，保存時(shí)間長，不會(huì)生蟲。
七：香味濃烈的香料是好品質(zhì)的香料。
八：選香料時(shí)，想要選好的，可以抓一把用手握緊再放下香料，手心有強(qiáng)烈的味道及是好的。
九：用嘴咬一口，沒什么味兒的香料不要選擇。
十：香料不要加的太重，不然鹵菜吃起來太悶。
十一：要根據(jù)各種香料的主次關(guān)系來搭配。
十二：隨著季節(jié)的變化要微調(diào)鹵水中的香料的品種和比例。
十三：小茴香的回味很好。
十四：丁香的穿透力很強(qiáng)。
十五：鹵肉要想味道好，可以放白蔻和檳榔。
十六：牛肉要想味道好，可以放甘松。
十七：不同的食材適合的香料不同。
十八：蔻類香料的使用開胃健脾，讓人越吃越想吃。
十九：雞鴨要想味道好，可以放老寇。
二十：八角適合不同的食材，不同的季節(jié)，可以靈活使用。
二十一：蔻類香料的使用要根據(jù)肉蔻，白蔻，老寇，紅蔻的順序依次遞減。
二十二：鹵水中用好香料是可以給食材增香提鮮和味兒的。
二十三：好的小茴香的香氣是清新又悠長的。
二十四：八角不適用在后香。
二十五：小茴香和八角都可以用作君料。
二十六：小茴香在鹵水中的用量要比八角少。
二十七：八角搭配辣椒、胡椒、花椒可以調(diào)節(jié)辣度對(duì)舌頭的刺激感。
二十八：食材本身比較腥臊時(shí)，八角香氣濃郁可以蓋過腥臊味。
二十九：小茴香的出香時(shí)間長。
三十：小茴香可以增加食材入口的麻香感。
三十一：食材有異味時(shí)，小茴香可以抑制食材的異味。
三十一： 八角、五加皮、山奈是經(jīng)典的香料組合
三十二：五加皮的香料味是苦澀帶辛味。搭配八角卻口感甘甜。
三十三：山奈的口感是辛辣味兒。
三十四：禽類食材要想入味可以加山奈。
三十五：辛辣香的香料比甜香和苦香的香料穿透性更強(qiáng)。
三十六：小茴香適合搭配千里香好、香葉使用。
三十七：肉蔻適合搭配草果、小茴香使用。
三十八：砂仁適合搭配香菜籽、香茅草使用。
三十九：千里香的回味是苦的。
四十：小茴香的揮發(fā)性強(qiáng)于千里香。
四十一：小茴香的增香效果強(qiáng)于千里香。
四十二：小茴香搭配千里香去腥效果獨(dú)特。
四十三：香葉可以平衡其他鹵料的苦味，。
四十四：香菜籽在鹵水中可以復(fù)合香氣。
四十五：砂仁香味濃郁，回口是苦味和酸味。
四十六：香茅草清香十足。
四十七：香菜籽的甜香和陳皮、桔子相似。
四十八：草果濃烈的辛香味可以解膩。
四十九：肉蔻可以提升肉質(zhì)的鮮味。
五十：豬肉等脂肪多的食材可以使用草果搭配肉蔻。
五十一：想要鹵肉不老，可以陳皮加桂皮。
五十二：石羅子加香菜籽可以去除海鮮的腥味。
五十三：白芷和良姜可以殺菌，增長鹵水保存時(shí)間。
五十四：花椒可以和紅蔻搭配，增香增辣。
五十五：香果和丁香的味道比較濃，不要多放。
五十六：白芷和白蔻同用時(shí)，白蔻的用量是白芷的一半。
五十七：香茅草可以抑制白芷香葉的香氣。
五十八：甘草味道清新可以延長香氣，做到口齒留香。
五十九：草果和草寇搭配草寇的用量是草果的一半。
六十：香料中的增香的四大天王是桂皮、丁香、香茅草、草果。
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