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本品為豆科植物黑豆(Glycine max(L.)Merr.)的種子經(jīng)加工而成。

別名 豆豉。

加工方法取桑葉、青蒿(黑豆100斤，用桑葉4斤，青蒿7斤)置鍋內(nèi)加水煎湯，過(guò)濾。取濾液與洗凈的黑豆拌勻，待湯被吸盡后，置籠內(nèi)蒸透，取出。或取上面的濾液和黑豆于鍋內(nèi)煮至湯盡，取出，略涼，再置于容器內(nèi)，上蓋煎過(guò)的桑葉、青蒿渣，悶至發(fā)酵生黃衣為度，取出曬干。