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飲食講究“色香味俱全”，食材中體現(xiàn)出顏色的元素對身體有特殊作用。缺少了某類顏色的食物攝入，就可能造成某類營養(yǎng)的缺失，從而引發(fā)疾病的產(chǎn)生，甚至有危及生命的危險。因此，要成為飲食上的“好色之徒”。
但據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，人們每天攝入的食材中，紅色和綠色食材幾乎占到90%，其他顏色加起來不到10%。
高血壓患者體內(nèi)的鉀含量明顯低于正常人，鈉含量高于正常人。此時，單純的限鈉的攝入和補(bǔ)充鉀，也可以對血壓產(chǎn)生有利的影響。案例一：血壓居高不下
鄭先生在量血壓時發(fā)現(xiàn)自己患有高血壓，一開始以為是肥胖引起的血壓偏高，但服用降壓藥后，血壓一直居高不下。困惑之下的鄭先生再次就診，卻檢查出體內(nèi)缺乏某種元素。這種元素影響血壓水平，但人體無法自己合成，需要從體外攝取，究竟是什么呢？
黃色食材富含 鉀元素
黃色食物中富含鉀元素，有輔助降壓的作用。許先生因體內(nèi)缺乏鉀元素而導(dǎo)致血壓居高不下。
說到鉀元素的補(bǔ)充，很多人會想到香蕉，但事實上，香蕉并不是最佳的補(bǔ)鉀食物。首先，它的含鉀量并不高；其次，它的含糖量很高，達(dá)到22%，不利于糖尿病患者及老年人補(bǔ)鉀。
黃色食材富含 蛋黃素
人體由60兆億個細(xì)胞構(gòu)成，細(xì)胞膜隔離使其形成穩(wěn)定的內(nèi)環(huán)境。但如果細(xì)胞膜遭到破壞，會造成物質(zhì)交換過程的障礙，從而導(dǎo)致疾病。而細(xì)胞膜中最基礎(chǔ)、最重要的組成成分即為蛋黃素。
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輔助控制血壓
只有在蛋黃素足夠充足，保持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)完整時，鉀元素才能進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，將鈉排出細(xì)胞外，發(fā)揮保鉀排鈉的功能，控制血壓。
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血管清道夫
蛋黃素還是膽固醇、脂肪的乳化劑。脂肪不溶于水，但蛋黃素可以與脂肪結(jié)合，乳化成小顆粒，溶解到血液中。也就是有加速脂肪代謝，降低膽固醇，阻礙動脈硬化發(fā)生的作用。
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預(yù)防老年癡呆
蛋黃素在消化道被消化吸收后，可以釋放出膽堿，隨著血液到腦部合成乙酰膽堿，起到健腦益智、預(yù)防老年癡呆的作用。
如何最大限度地 獲取鉀元素
黃豆中的含鉀量達(dá)到1500毫克/百克，其制品種類繁多，但怎么吃才能最大限度的獲得鉀元素？
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黃豆及產(chǎn)品中的鉀元素含量
黃豆：1500毫克/百克；
豆?jié){：58毫克/百克，鉀溶于水；
豆腐：125毫克/百克；
豆渣：963毫克/百克；
由上所示，因鉀溶于水，豆?jié){中的鉀元素含量較低，但一般會被丟棄的豆渣中卻含有較多的鉀元素，如何“變廢為寶”？
豆渣餅
豆渣中加1個雞蛋，少許淀粉、蔥花，放入適量面粉，撒上少許黑芝麻，和勻；
鍋底倒入油，取出少許面團(tuán)，攤平煎炸，成熟后即為豆渣餅。
蛋黃素 不耐高溫
蛋黃素不耐高溫，在25℃的溫度下活性最強(qiáng)。在50℃的溫度下煮20分鐘以上，蛋黃素基本都會被破壞。
黃豆烹調(diào)竅門
做黃豆類食品前，可先將黃豆浸泡5-6小時，再將泡軟的黃豆用水焯熟即可，以減少烹飪時間，充分保留蛋黃素。
日常生活中如果缺少紅色食物的攝入，可能有生命危險。案例二：腦梗風(fēng)險
張阿姨身體一向健康，但在50歲之后，身體越來越虛弱，出現(xiàn)聽力變差，記憶力下降，突然想吃紙等癥狀。某天在做家務(wù)時，突然昏倒，經(jīng)診斷為突發(fā)性腦梗，體內(nèi)缺乏鐵元素。
人體 缺鐵特征
皮膚白凈、嘴唇發(fā)白、指甲發(fā)白且癟，嘴角易裂，可能預(yù)示著體內(nèi)缺鐵。缺鐵性貧血的血液相較于正常血液，血液粘稠度增加，增加中風(fēng)風(fēng)險。
人體中的血液，通過含鐵的血紅素把氧運(yùn)輸?shù)饺砀魈?，供機(jī)體所需。脫氧時，皮膚會出現(xiàn)青紫色、藍(lán)紫色。張阿姨出現(xiàn)的乏力、記憶力下降等癥狀，就是大腦缺氧的表現(xiàn)。
某些食物 抑制鐵的吸收
據(jù)調(diào)查顯示，我國的缺鐵人群超過20%，食物中的某些成分會抑制鐵的吸收。
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鞣酸
菠菜、山楂、石榴、柿子等食物中含有鞣酸，與鐵結(jié)合時會產(chǎn)生沉淀物，不利于鐵的吸收。
其中，菠菜的含鐵量并不高，只有2.5毫克/百克，且與豆腐一起食用時會影響鈣的吸收。
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單寧
紅酒中含有單寧，與鐵結(jié)合時也會形成沉淀物，補(bǔ)鐵時盡量不喝紅酒。
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茶多酚等
茶葉中富含茶多酚，碳酸飲料中的碳酸，都會抑制鐵的吸收。
如何補(bǔ)充 鐵元素
年輕女性每天需補(bǔ)充鐵20毫克，老年人每天需補(bǔ)充鐵15毫克。而紅糖中的含鐵量為2.2毫克/百克，紅棗中的含鐵量為2.5毫克/百克，一般進(jìn)食達(dá)不到每天所需的補(bǔ)鐵量。
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動物性食材
動物性來源的鐵元素吸收利用率比植物性鐵元素高2-3倍，且紅肉顏色越紅，含鐵量相對較高，如：牛肉。
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鴨血
鴨血中的含鐵量為30毫克/百克，其血紅素的鐵可直接被人體消化吸收。健康人群推薦每星期吃1-2次，每次吃25-50g。
如何挑選鴨血
部分不法分子會在鴨血中添加甲醛，以延長保鮮時間，一定得注意挑選。
顏色：新鮮鴨血為暗紅色，甲醛處理過的鴨血帶磚紅色；
質(zhì)地：新鮮鴨血易碎，甲醛處理過的鴨血有韌性、不易碎。
鴨血食用注意事項
鴨血中的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，但細(xì)菌等微生物也容易繁殖，含有大量的致病細(xì)菌。烹調(diào)時將其切成小塊，煮熟透再食用。
人體的皮膚能阻礙外界的致病微生物侵襲身體，但皮膚并不是完全密閉的狀態(tài)，如：鼻子、咽喉等部位與外界空氣有接觸。
當(dāng)保護(hù)人體的皮膚黏膜遭到破壞時，會降低抵抗力，導(dǎo)致一系列疾病，如：腎炎、肝炎、宮頸炎、胃炎、肺炎等。
維生素A的 缺乏特征
人體缺乏橙色食物的攝入時，體內(nèi)可能缺乏維生素A，會引發(fā)口腔、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等感染疾病，皮膚可能特別粗糙、干燥。
安全補(bǔ)充 維生素A
β胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A。當(dāng)人體缺乏維生素A時，β胡蘿卜素會轉(zhuǎn)化成維生素A，但體內(nèi)的維生素A充足時，β胡蘿卜素會暫時儲存在人體內(nèi)。一方面，可以及時補(bǔ)充維生素A，預(yù)防黏膜感染疾病的發(fā)生；另一方面，可以避免一次性大劑量補(bǔ)充維生素A時可能引發(fā)的急性中毒。也就是說，β胡蘿卜素是補(bǔ)充維生素A非常安全的來源。
胡蘿卜、枸杞等食物中都富含β胡蘿卜素，能預(yù)防黏膜感染疾病。但胡蘿卜素為脂溶性維生素，與油結(jié)合更易吸收。
維生素E、維生素C、花青素都有抗氧化功能，但花青素的抗氧化能力是維生素E的50倍，維生素C的200倍。
花青素的 功效
花青素有抗氧化，抗衰老的功效。它能減少細(xì)胞氧化過程，保持細(xì)胞的活躍度，從而強(qiáng)大人體的組織、器官等功能。
動脈粥樣硬化的起始都是脂質(zhì)成分，被氧化了的低密度脂蛋白會沉積到血管上。因此，花青素的抗氧化功能有助于保護(hù)血管，抗衰老。
花青素的 補(bǔ)充
紫色食物中一般含有花青素，如：葡萄、紫米、紫薯等。
葡萄雖然富含花青素，但它的皮和葡萄籽中的含量遠(yuǎn)高于葡萄瓤中的含量，可適當(dāng)食用葡萄籽的提取物。而且葡萄中含有另一種抗氧化物——白藜蘆醇，抗氧化，清除自由基，修復(fù)細(xì)胞的功效更佳。
醫(yī)學(xué)研究所發(fā)現(xiàn)，我國居民每天食用的白色食物僅僅為2010年美國居民膳食指南推薦的50%，尤其是19-50歲的女性較為缺乏。而白色食物具有增強(qiáng)免疫力，抵抗流感以及輔助抗癌等功效。
酵母多糖 抗癌
酵母中含有酵母多糖，具有抗癌、抗菌、調(diào)節(jié)免疫力的功能。它能活化機(jī)體巨噬細(xì)胞，輔助巨噬細(xì)胞攻擊瘤細(xì)胞?？蛇m當(dāng)多食用酵母多糖和的面和饅頭。
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蒸饅頭
將適量酵母放入碗內(nèi)，加入一勺白糖，用溫水化開；
將其倒入面粉中揉勻，待面稍軟些，用濕布蓋住放溫暖處靜置；
面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做饅頭了；
饅頭做好后靜置20分鐘，放入蒸鍋中蒸15分鐘即可。
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