http://www.sina.com.cn 2011年12月05日 07:30 《天下美食ZEST》雜志
清蒸蟹因凸顯食材原本風(fēng)味和質(zhì)感而成為經(jīng)久不衰的經(jīng)典菜品。秋末冬初讓我們攜手共赴一場至純的“搭蟹宴”！
李美玉：北京柏悅酒店侍酒師、2010年中國最佳法國葡萄酒侍酒師大賽冠軍、法國國家侍酒師。
海蟹相對河蟹偏鮮，肉質(zhì)較彈、纖維較粗。清蒸蟹的做法特別簡單，要盡最大化的去詮釋這個食材本身的特性和口味和香氣。所以酒的搭配講究也要這一風(fēng)格，需要非常純凈。主要搭酒原則如下：
入門級、簡單型：前提是入門級的酒，不要太濃郁，越簡單越好。一些酒莊經(jīng)典而初級的產(chǎn)品就好，不需要太高端，一般很高端、很昂貴的酒都會經(jīng)過復(fù)雜的工序、培養(yǎng)的時間比較長，這樣的酒體比較豐滿，但對于清蒸蟹就不需要，只要這個酒能展現(xiàn)出葡萄品種本身的特性和一地的風(fēng)土特點就好。越簡單越好、越自然越好；
無橡木、不復(fù)雜：沒有浸過橡木的，也沒有加入復(fù)雜的工序；
干型、酸度偏高：因為畢竟清蒸蟹是熟的，不想很多生海鮮需要高酸度去搭配、去腥。清蒸蟹更多的是鮮、香，不需要過高的酸度去殺她的腥味；
質(zhì)地細膩：酒的質(zhì)地比較輕盈和細膩；
淡淡果香：有柑橘類果香和礦物質(zhì)香；
年輕：本身不是為了陳年而釀的，前三年就可以開瓶就可以喝了
推薦5大品種：Muscadet(盧瓦爾河的AOC Muscadet Sevre et maine)、Riesling(德國、奧地利、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的入門級即可)、SauvignonBlanc(首選盧瓦爾河Sancerre產(chǎn)區(qū))、Picpoul(朗格多克地區(qū)的AOC Picpoul de Pinet)、Albarino(西班牙的代表性白葡萄品種)
葡萄酒推薦：
謝尼酒莊拉碧莊園白葡萄酒Pierre Chainier ChateauLa Bidiere Muscadet Sevre et Maine,AOC
類型：干白
品種：勃艮第香瓜(Muscadet)
產(chǎn)區(qū)：盧瓦爾河賽維曼尼(Sevreet Maine,Loire Valley)，法國
年份：2005
售價：RMB 253
代理：EMW 由西往東
推薦理由：在沿海的產(chǎn)區(qū)，這個品種表現(xiàn)出礦物質(zhì)，如海碘等味道，口感新鮮年輕，圓潤精致，尤其適合搭配清蒸海蟹。
喬士邁莊園 “卡特”雷司令白葡萄酒 Josmeyer Riesling"Le Kottabe" AOC
類型：干白
品種：雷司令
產(chǎn)區(qū)：阿爾薩斯(Alsace)，法國
年份：2007
售價：RMB 492
代理：EMW 由西往東
推薦理由：雷司令是阿爾薩斯最著名的葡萄酒品種，這是一款多汁清脆的白葡萄酒，柔和清爽的礦物質(zhì)味，優(yōu)雅、細膩，與清蒸蟹的清鮮相得益彰。
里昂拜爾雷司令Leon Beyer Riesling 2009
類型：干白
品種：雷司令
產(chǎn)區(qū)：阿爾薩斯(Alsace)，法國
年份：2009
售價：RMB 340
代理：捷成洋酒
推薦理由：同樣是一款來自阿爾薩斯的雷司令，干爽而優(yōu)雅，具有精致的果香和高雅的酒香，充滿礦物與花般的氣息。冰鎮(zhèn)12°C左右與清蒸蟹搭配最佳。
弗榭酒莊白葡萄酒 Domain Fouassier SancerreAOC
類型：干白
品種：長相思
產(chǎn)區(qū)：盧瓦爾河(LoireValley)，法國
年份：2008
售價：RMB 350
代理：EMW 由西往東
推薦理由：不像一些新世界的長相思可能會表現(xiàn)太香、太濃厚，從而蓋過清蒸蟹本身的鮮香。此款盧瓦爾河Sancerre產(chǎn)區(qū)的長相思，表現(xiàn)更清爽。
威戈希朗阿爾巴利諾干白葡萄酒 Veiga Serantes VeigaSerantes Albarinio
類型：干白
品種：阿爾巴利諾(Albarinio)
產(chǎn)區(qū)：加利西亞 瑞下海灣(Riax Baixas)，西班牙
年份：2009
售價：RMB 281
代理：云門酒業(yè)
推薦理由：該品種介于長相思和雷司令之間，有雷司令的酸度和細膩，同時又有長相思的香氣。酒莊沿襲傳統(tǒng)的古法釀制，專注與釀造高品質(zhì)的Albarino葡萄酒。(文/Ain)
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