提到如何調(diào)制肉餡，相信大家都不陌生，因為我們?nèi)粘Ｉ钪杏泻芏嗝朗?，都需要對肉餡進行使用。像我特別愛吃的餃子、餛飩、包子、鍋貼這些美食，他們對肉餡的使用要求，都非常高。
把肉餡調(diào)的好吃，做出來的美食口感就會更好，那么調(diào)肉餡的時候，要怎么去調(diào)才正確呢？你是不是直接加入各種調(diào)味品，就去調(diào)制了？難怪肉餡不好吃。想要肉餡味道好，一定要牢記這個口訣，“先挑肉、后調(diào)味、蔥姜水、加熟油”。
為什么肉餡要怎么去調(diào)呢？往下看你就知道了，這可是飯店大廚，都在用的萬能口訣，包你做出來的肉餡，是飽滿油潤的同時，還鮮嫩多汁，做啥啥好吃，一起來看看吧。
調(diào)肉餡的4步萬能口訣
一、先挑肉
想讓肉線口感變得細(xì)膩，不是所有部位的豬肉，都適合用來調(diào)肉餡。在眾多豬肉部位中，只有前腿肉這塊豬肉，是最適合調(diào)肉餡的。因為其肉質(zhì)細(xì)膩，且3、7肥瘦，把它用來做肉餡的話，就能達到肥而不膩、鮮而不柴的口感。
除此之外，這塊豬肉在選購的時候，一定要注意其肉質(zhì)是否新鮮。一要看一看顏色是否鮮紅，二要用手摸一摸是否具有彈性，三是要用鼻子聞一聞，是否有異味。
掌握好這3個挑選技巧，就能讓你買到最優(yōu)質(zhì)的前腿肉。其次在剁肉餡的時候，現(xiàn)在很多人為了偷懶，都喜歡用絞肉機，雖然這樣能節(jié)省很多時間，但是這樣攪打出來的肉餡，口感會變得很差。
因為絞肉機在打肉的過程中，溫度會不斷升高，就會破壞豬肉本身的口感。采用手工剁肉的話，就能避免這一現(xiàn)象的出現(xiàn)，從而確保豬肉的肉質(zhì)是又細(xì)、又嫩，口感更佳。
二、后調(diào)味
在對肉肉餡調(diào)味道的時候，不是用料越多，肉餡味道就越鮮美，恰恰相反的是，用料越簡單，做出來的肉餡就越鮮香。
尤其是八角、大料、五香粉，這些氣味很重的調(diào)味品，一定不能加入，否則肉餡本身的鮮美，就會被掩蓋。還有就是食鹽也不能加入，因為其有一定殺水作用，會把肉餡中的水分殺出，從而導(dǎo)致肉餡缺水，口感就不嫩口了。
正確的調(diào)味方式，是往里面加入一些生抽、老抽、蠔油，以及一點點白糖提鮮就可以了，這樣就能調(diào)味的同時，又能確保肉餡鮮美的口感，不會受到破壞。
其次在調(diào)味的時候，我們還可以往里面加入一些，自己喜歡吃的配菜。像我就特別喜歡往里面加入韭菜末，或者是白菜末，有葷又有素的肉餡，口感就會更鮮嫩多汁，特別是用來包餃子，味道簡直一絕。
三、蔥姜水
調(diào)制肉餡的時候，一定要記得往里面，加入適量蔥、姜水，為什么要用蔥姜水，而不用一般的清水呢？因為蔥、姜這兩種食材，具有很好的去腥作用，把它與清水混合以后，就能達到補水的同時，又能對肉餡去腥。
蔥、姜水在加入的時候，一斤肉餡加35克即可，不能加入太多，否則水分就會過重。且要分多次去加入，一邊加入、一邊攪拌，才能使肉餡更好融入蔥、姜水。
四、加熟油
最后要往肉餡中，加入適量的熟油，因為肉餡在放置的時候，會出現(xiàn)水分流失的現(xiàn)象，往里面加入熟油一攪拌后，就能把肉餡中水分牢牢鎖住。
這里要注意的是，一定要用熟油，而不能用生油，尤其是氣味很重的菜籽油。把這些生油，用大火簡單加熱后，就能將它們內(nèi)部的異味，去除得干干凈凈，再用來調(diào)肉餡的話，就不用擔(dān)心，會對肉餡的鮮味帶來影響。
調(diào)肉餡的方法，就是這么的簡單，牢記這4個關(guān)鍵后，你也能做出好吃的肉餡。其次步驟一定不能混淆，一定要按照我給的步驟去操作，不可以1324或4321、1342這樣去操作，否則就起不到作用。
那么，除了我分享的調(diào)制方法以外，你還知道哪些調(diào)肉餡的技巧？也可以在評論區(qū)分享一下，你平時都是怎么操作的。
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