現(xiàn)在人們的生活水平越來越好了，自然對于一日三餐的追求標準也提高了。吃飯的目的不僅僅是為了填飽肚子，而是在色、香、味、營養(yǎng)、健康等多方面有著更為廣泛的追求。同時越來越多的人也愛上了做菜，總想為自己和家人做出幾道色香味俱全的美味佳肴。

然而往往在實際操作中，總是想法很美好，結果卻很不盡人意。因為美食既是一門技術又是一門藝術，其中的奧妙博大精深。所以要想做出一道好看又好吃的菜肴，只有長期的經驗積累加上必要的竅門技巧，方能實現(xiàn)。

好了，廢話不多說，下面就為喜歡做飯做菜而又苦于做不好的朋友們分享5個非常實用的烹飪技巧。希望能幫你快速提升廚藝，讓你做菜變得不再難。

第一，焯水技巧

說到焯水，這是為正式的烹飪打前奏的，也是非常關鍵的一步。一般來說，焯水又主要分為肉類焯水和蔬菜類焯水。

蔬菜焯水：蔬菜焯水的目的主要就是為了去除某些蔬菜中的草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽等有害物質，比如菠菜中含有草酸；香椿中含有硝酸鹽。另外對于一些質地較硬的豆類蔬菜，焯水是為了節(jié)省烹炒時間和快速入味，比如四季豆、豇豆、花菜等；還有一些蔬菜焯水是為了讓蔬菜烹飪后，顏色更加鮮亮，比如菜心、空心菜等質地較嫩的綠葉蔬菜類。

蔬菜焯水時間要根據質地堅硬程度來分。豆類蔬菜一分鐘左右，葉類蔬菜30秒左右。同時蔬菜焯水時，最好加入適量食鹽和幾滴食用油，這樣有助于提升蔬菜的色澤。

肉類焯水：肉類焯水的主要目的就是為了去除肉類食材的腥味、怪味以及表面的某些雜質。比如常見的雞、牛、羊、豬肉等等。焯水時間一般為2分鐘左右；加入的去腥材料一般為料酒和生姜片；值得注意的是，要冷水下鍋，中途不斷撈出水中的浮沫，撈出之后要用溫水清洗。

第二，烹炒竅門

用油技巧：炒素菜一般用動物油比較好，比如常見的豬油，這樣炒出來的味道更香。炒肉類菜肴用植物油更好，這樣炒出來的菜更美味。

炒菜不粘鍋的技巧：炒菜粘鍋，這是很多人在烹飪中感到最為煩惱的事情。一是影響菜品的形狀和顏色，二是影響炒菜的心情，炒出來的菜既不好看又不好吃。出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象一般常見于瘦肉、魚、豆腐等蛋白質含量較為豐富的食材。

能夠減緩食材粘鍋的常用方法就是常說的“熱鍋涼油”。也就是炒菜之前要先將空鍋燒熱，燒到鍋面有青煙冒出，然后再加入涼油進行滑鍋，讓鍋面四周沾上食用油，最后再倒出鍋內熱油，重新加入涼油，燒至6成熱時，即可加入食材進行烹炒。這種方法可以有效避免炒茶粘鍋的現(xiàn)象。

具體烹炒技巧：炒素菜要用大火猛火，盡量減少素菜在鍋內的停留時間，快速炒熟，避免造成水分析出過多和顏色發(fā)黃發(fā)黑的現(xiàn)象。炒肉類食材油要多放一點，這樣做有兩個好處，一是不容易粘鍋，二是炒出來的肉質很鮮嫩。另外腌制瘦肉類食材的時候要加入生粉或者蛋清，這樣炒出來的肉質也很鮮嫩。

第三，油炸食品外酥里嫩的技巧

很多人在做油炸類食品的時候，往往炸出來的菜品，色澤發(fā)黑、口感生硬不酥脆。這就是沒有掌握好技巧。

要想油炸類菜肴有外酥里嫩的效果，一般注意兩個竅門即可。一是要注意面粉的選擇，面粉注意要選擇玉米淀粉、紅薯淀粉，這兩種淀粉很適合油炸類食材的勾芡包裹，炸出來很蓬松酥脆。

二是不要忘了復炸這個關鍵的步驟。復炸的目的就是讓油炸食品更加酥脆，同時放涼之后不會回軟。很多人都忽略或者忘記了這一步，一般來講，油炸食品炸一次是很難達到外酥里嫩，放涼之后不回軟這個效果的。

同時復雜的操作也很有技巧。第一，一次油炸，只要食材基本定型，顏色為金黃，就算完成，這時候即可將食材撈出控油，等待復炸。復炸時，應該調為大火，將油溫燒至8成熱，油面冒青煙之后，下入食材，快速復炸20秒左右，結束復炸過程。

按照以上方法炸出來的食品，效果一定不會差到哪里去。

第四，燉湯的技巧

現(xiàn)在人們吃飯，湯菜也成為了一種標配，如果飯桌上沒有一道湯菜，總感覺就缺少了一點什么，不完整。但是想要把湯菜做好，也是需要技巧的。

肉類食材燉湯：食材下鍋之前要焯水；大火燒開之后，要改為小火煨燉，鍋具最好采用砂鍋。

魚類食材燉湯：燉之前不要忘了要先用油將魚的表面煎至金黃，然后再加水用大火燒開之后，改為小火熬燉，這樣燉出來的魚湯就會湯汁濃白，香氣濃郁，味道鮮美。

燉湯所用調料：一般來講，燉湯追求的是原汁原味，因此調料非常簡單，加生姜和食鹽即可，無需其它味道比較濃郁的香味調料。喜歡香菜或者蔥花的，可以適當撒點香菜和蔥花點綴一下。

第五，肉餡類菜肴滑嫩不柴的技巧

現(xiàn)在喜歡吃餃子、包子、云吞之類的美食的人越來越多。而這類菜肴的關鍵之處就在于內餡的調制。很多人做出來的肉餡吃起來生硬發(fā)柴還有腥味，很難吃。這就是在調制肉餡的時候沒有掌握技巧所致，

其實肉餡的調制非常簡單，掌握兩個關鍵竅門即可：一是去腥材料不要用料酒，因為調配肉餡與平時焯水去腥有區(qū)別，料酒包裹在面皮里面不易揮發(fā)，不但不能去腥反而吃起來味道怪怪的。正確的方法是用蔥姜水+花椒水進行去腥。

二是在攪拌肉餡的時候，在多次加入蔥姜、花椒水的同時，還要加入適量的熟食用油。這樣調配出來的肉餡，吃起來就會滑嫩不柴，同時香噴噴的，口感非常好。

寫在最后

今天為大家分享了烹飪中的5個基本常用技巧，希望能為熱愛烹飪的朋友帶來一定的幫助。常言說：“中華美食，博大精深”，因此，想要成為一名廚藝精湛的做菜好手，僅僅憑以上幾個入門技巧那是遠遠不夠的。

冰凍三尺，非一日之寒，要想做好美食，就得多做、多看、多積累、多學、多領會，有朝一日，就會功到自然成，一切都會變得不再難！除了以上5個烹飪竅門，需要我們去學習的還有很多很多，以后再為大家繼續(xù)分享！

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