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港澳臺(tái)，是中式傳統(tǒng)糕餅的朝圣地。
口味多、花樣也多，最重要的是，這些餅都很好吃。在這三個(gè)地方買餅，基本不用害怕踩雷。
為了讓你能更肆無(wú)忌憚地到這三處去吃餅，食帖君出了這期“港澳臺(tái)糕餅不完全指南”。愛(ài)吃餅的各位，各取所需。
先說(shuō)臺(tái)灣。
除了鳳梨酥和太陽(yáng)餅，臺(tái)灣的餅?zāi)氵€知道什么？
有很多你覺(jué)得很好吃，但又說(shuō)不出歸屬地的糕餅，其實(shí)都來(lái)自臺(tái)灣。不信，來(lái)看。
鳳梨酥 /
講到這一步了，不提鳳梨酥，說(shuō)不過(guò)去
鳳梨酥絕對(duì)稱得上是臺(tái)灣 TOP 1 的糕點(diǎn)，但要做出好吃的鳳梨酥并不簡(jiǎn)單。
餡料要用八成的鳳梨加兩成的冬瓜（冬瓜用以補(bǔ)充水分），才能最接近新鮮鳳梨的口感。
地道的鳳梨酥，奶香、鳳梨香和餅皮的酥香，一個(gè)都少不了。
想不好吃都難。
綠豆椪 /
綠豆泥+豬肉+紅蔥頭+芝麻
居然可以做成酥餅的餡？！
綠豆椪不如鳳梨酥聲名在外，但在臺(tái)灣，是和鳳梨酥有同樣地位的糕點(diǎn)界“大佬”。
綠豆椪的內(nèi)餡是綠豆泥、豬肉、紅蔥頭、芝麻。
而且一定要加一些肥肉，油脂才會(huì)滲到綠豆餡里，讓內(nèi)餡更滑。
層次分明的餅皮，包裹綠豆泥加鹵肉，分明就是人間美味。
太陽(yáng)餅 /
其實(shí)應(yīng)該叫麥芽糖奶油酥餅會(huì)更合適一些
外皮由面粉、豬油揉成，有的店家還會(huì)加入奶油，入口即化。
內(nèi)餡是麥芽糖，包在餅皮里，經(jīng)過(guò)烘烤，保留了麥芽糖的香甜，又不會(huì)粘牙。
總。之。非。常。好。吃。就。對(duì)。了。
蛋黃酥 /
你是不是從來(lái)不知道蛋黃酥來(lái)自哪里？
蛋黃酥其實(shí)和蘇式月餅有些像，酥皮要用豬油、面粉、雞蛋做成，所以皮也會(huì)特別滑、特別有層次。
餡料的花樣就多了。
最重要的是一個(gè)大小正好的咸蛋黃，再加上蓮蓉，或是豆沙、麻薯、肉松，混合在一起，甜甜咸咸吃下去，贊！
芋頭酥 /
芋頭愛(ài)好者看到此處應(yīng)該尖叫
愛(ài)吃芋頭的人都知道，臺(tái)灣的檳榔芋是出了名的香、糯、好吃。
于是臺(tái)灣人靈機(jī)一動(dòng)，把芋頭也做進(jìn)到了酥餅里去。
檳榔芋先做成芋泥，和面團(tuán)攪合成芋頭酥的皮，中間的餡料就比較自由了，蛋黃酥愛(ài)好者一定還會(huì)選帶大蛋黃的，一口下去，芋香和蛋香，都全了。
咸蛋糕 /
蛋糕里面夾鹵肉，只有臺(tái)灣人做得出來(lái)
讓一向嗜甜的臺(tái)灣人都能喜歡的咸蛋糕，味道當(dāng)然不簡(jiǎn)單。
上下兩層是原味蛋糕，中間夾著一層鹵肉，咸蛋糕由水蒸而成，口感非常蓬松。
純正的古早味道，可以和鮮肉月餅PK一下。
紅豆Q餅 /
麻薯，是甜品愛(ài)好者放不下的執(zhí)念
臺(tái)灣人把一塊酥餅玩出了無(wú)數(shù)種花樣。紅豆Q餅據(jù)說(shuō)是到臺(tái)灣必帶的伴手禮，Q就Q在中間的麻薯，烘烤過(guò)后不粘不軟，很有韌性。
牛軋餅 /
牛軋?zhí)羌邮[，挺刺激的吼？
大概是因?yàn)榕_(tái)灣人太愛(ài)牛軋?zhí)牵圆艅?chuàng)造了這個(gè)“牛軋?zhí)侵苓叀薄?/p>
上下兩層是香脆的香蔥餅干，中間夾了牛軋?zhí)恰?/p>
蔥味和糖味，聽(tīng)起來(lái)是有點(diǎn)奇怪的組合，但咬一口下去，聽(tīng)到脆啵啵的聲音，你就會(huì)知道臺(tái)灣人為什么愛(ài)它了。
車輪餅 /
臺(tái)灣版的紅豆沙餡銅鑼燒，就是它了
舊時(shí)在臺(tái)灣街頭賣車輪餅的小販，都是推著小推車邊做邊賣。把面糊倒到模具里，加熱，放入紅豆沙，再蓋上一層面糊，加熱。
現(xiàn)在車輪餅已經(jīng)發(fā)展出好多味道，奶油、花生、香蕉、草莓，但不管怎么變，也都保留了質(zhì)樸的古早味。
接下來(lái)，輪到香港。
香港人對(duì)糕餅的熱愛(ài)絲毫不遜于臺(tái)灣人，但比起臺(tái)灣人對(duì)酥餅的熱愛(ài)，香港人似乎喜歡現(xiàn)做現(xiàn)吃的點(diǎn)心更多一點(diǎn)。
老婆餅 /
老婆餅里只有冬瓜，沒(méi)有老婆
老婆餅是由潮州地區(qū)傳到香港的特色美食。
和臺(tái)系酥餅不同的是，老婆餅的餅皮更薄、更平整，入口更潤(rùn)，餡料多為糖冬瓜。
雞仔餅 /
腐乳味的餅，合不合你口味？
雞仔餅其實(shí)就是我們常聽(tīng)到的廣東四大名餅之一的，南乳餅。
雞仔餅的風(fēng)格和老婆餅很像，只不過(guò)中間的餡料改為了豬肉、南乳、花生、芝麻、核桃等，甜甜咸咸，非常惹味。
港式月餅 /
最受愛(ài)戴的月餅，必須是港式
每到中秋臨近，香港就成了月餅代購(gòu)的圣地。其實(shí)港式月餅就是廣式月餅。
但港人在二十幾年前做出創(chuàng)新的冰皮月餅，口味酥軟又有彈性，還能有更多口味選擇，從此港式月餅風(fēng)靡全國(guó)。
雞蛋仔 /
風(fēng)靡內(nèi)陸的港式小吃，你一定吃過(guò)
過(guò)去，賣雞蛋仔的老板常常推著小車在路邊現(xiàn)做，雞蛋仔加熱烤熟后，馬上放到鐵架上，用扇子手工扇風(fēng)，才能把雞蛋仔的邊扇得最脆。
外面酥脆，里面甜香，難怪雞蛋仔是香港人童年摯愛(ài)的集體回憶。
菠蘿油 /
菠蘿包 + 牛油，是港人心里的夢(mèng)幻黃金組合
菠蘿包在吃之前一定要回烤爐烤5-6分鐘，到表面金黃酥脆，再在熱騰騰的菠蘿包里夾上一片剛從冰箱里拿出的牛油。
在5分鐘之內(nèi)吃完，感受冰火兩重天的美味。
皮蛋酥 /
香港人對(duì)皮蛋愛(ài)到，連做餅都要加進(jìn)去！
不僅要煮進(jìn)粥里，還要做到餅里。皮蛋酥最大的特點(diǎn)是松軟香甜，當(dāng)然，還有那完整的大半個(gè)皮蛋。
流沙包 /
流的不是沙，是咸蛋黃
流沙包中間的餡料由咸蛋黃、糖、牛奶、油混合而成，所以特別細(xì)膩?lái)樆?/p>
每一次咬開(kāi)，里面的餡料都迫不及待地往下滑，得名流沙包。
接下來(lái)，是香港隔壁的“餅城”，澳門(mén)
站在澳門(mén)的繁華地段往四周看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，澳門(mén)可能是中國(guó)餅家最多的城市。
澳門(mén)人做餅有自己特別的堅(jiān)持，很多人都是由身無(wú)分文做起，慢慢發(fā)家，將這個(gè)技藝一代一代傳下去。
蛋撻 /
到澳門(mén)不吃蛋撻，就像到了北京沒(méi)去故宮
再早個(gè)十幾年，蛋撻在中國(guó)還沒(méi)有像現(xiàn)在這么普遍，想要吃到最正宗的葡式蛋撻，非得飛到澳門(mén)去不可。
澳門(mén)的每家點(diǎn)心小鋪都賣蛋撻，撻皮酥甜，中間的蛋卻一點(diǎn)都不會(huì)焦，一口咬進(jìn)去，是非常嫩的口感。
豬扒包 /
煎得流油的豬扒，夾在面包里，嘖……
正宗的豬扒包，將面包用烤爐烤過(guò)之后，涂上牛油，中間再夾上煎過(guò)的豬扒。咬一口，從里脆到外，香噴噴。
杏仁餅 /
澳門(mén)的杏仁餅，其實(shí)是綠豆餅
杏仁餅最主要的原材料不是杏仁，而是綠豆。
之所以叫杏仁餅，是因?yàn)橥獗黹L(zhǎng)得像杏仁。在澳門(mén)的各大餅家里，杏仁餅是每個(gè)人都必買的東西，是澳門(mén)經(jīng)典。
紫菜肉松鳳凰卷 /
內(nèi)餡有點(diǎn)像澳門(mén)版的“鮑師傅”
餅家里最受歡迎的，應(yīng)該就是這款紫菜肉松鳳凰卷。
外面包著一層紫菜，蛋卷里藏著肉松的餡兒。
有時(shí)候，頂上還會(huì)再撒些肉松和黑芝麻，口感又香又脆。
花生糖 /
澳門(mén)有多少人靠花生糖發(fā)家，你造嗎？
花生糖雖然不算糕點(diǎn)，但卻是澳門(mén)每家餅店里必賣的美味，也算澳式甜點(diǎn)的經(jīng)典。
花生和糖在鍋里慢熬，直到糖把花生都黏在一起，再取出切塊?；ㄉ愦?，甜而不膩，一吃就上癮。
流口水了？自己在家也能做
牛軋餅
Time 30min | Feed 3
Ingredients
棉花糖 …… 90克
無(wú)鹽黃油 …… 45克
奶粉 …… 40克
蘇打餅干 …… 1包
Directions
①黃油放入鍋中小火慢慢融化，融化后倒入棉花糖，不斷攪拌。
②棉花糖都化開(kāi)后，加入奶粉繼續(xù)攪拌至無(wú)顆粒。
③關(guān)火。將②夾入兩塊蘇打餅干中間，靜置5分鐘即可。
流沙包
Time 1hr | Feed 4
Ingredients
面粉 …… 250克
酵母 …… 3克
泡打粉 …… 2克
牛奶 …… 70克
咸鴨蛋黃 …… 4個(gè)
白糖 …… 45克
黃油 …… 少許
奶粉 …… 25克
Directions
①面粉、酵母、泡打粉、牛奶揉成光滑的面團(tuán)，靜置15分鐘。
②咸蛋黃蒸熟碾碎，加入白糖、黃油、奶粉做成流沙包的餡。
③面團(tuán)分成長(zhǎng)條狀，分成十等分，用手壓扁成面皮。
④將餡料放在面皮上，捏緊收口，收口朝下放在蒸屜上，發(fā)酵至兩倍大。
⑤上蒸鍋，中火蒸10分鐘即可。
葡式蛋撻
Time 30min | Feed 2
Ingredients
牛奶 …… 80克
白糖 …… 25克
淡奶油 …… 180克
雞蛋黃 …… 3個(gè)
蛋撻皮 …… 8個(gè)
Directions
①白糖倒入40克牛奶中攪拌融化，奶油倒到另外40克牛奶中融化。
②蛋黃打散倒入牛奶中攪拌均勻，再將奶油倒入蛋奶液，混合攪拌。
③將蛋奶液過(guò)兩邊篩，挑去表面氣泡，倒到蛋撻皮中，八分滿即可。
④烤箱預(yù)熱200°C，烤20分鐘即可。
吃餅即是正義！
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