冬季是吃羊肉的好季節(jié)，這羊肉湯更是首選。說起羊肉湯，我們?yōu)H坊的臨朐全羊可是久負(fù)盛名，臨朐全羊湯以臨朐西南山區(qū)的沂蒙黑山羊?yàn)橹饕?一般選用二至三歲的沂蒙黑羯羊,屠宰分割;然后將頭,內(nèi)臟,腿,骨,蹄,精肉等放入鐵鍋; 用紗布包好二十七種中藥材,再將大料,花椒,姜,大蒜,蔥段用紗布包好,一并放入鍋中,然后加滿清水上火煮.(燒火用的木柴亦有講究,以當(dāng)?shù)氐幕睒淠緸樽罴?.肉煮至七八成熟后,撈出,鍋中剩下的就是老火靚湯了.將撈出的肉按精肉和羊雜分類切好,再將羊血上鍋蒸好,切塊,全羊湯料就備齊了.喝的時(shí)候，加入鹽、醋、胡椒粉、香油、香菜末、蔥末等等，按自己的喜好隨便加，湯濃料美，喝一碗暖身又驅(qū)寒。
這次買了羊排，煮好后撈出羊排晾涼入鍋煎制做成孜然羊排，熱湯加入調(diào)味料就成了一碗美味的羊肉湯。很多人雖喜歡吃羊肉、喝湯，但又受不了羊肉的膻味。那么吃羊肉是所用的調(diào)味料就起到了去膻味關(guān)鍵的作用，我們家經(jīng)常用到的就是【孜然粉】，煎烤羊肉必備。【白胡椒粉】喝羊肉湯時(shí)離不了，看看它們的妙用究竟在哪里：
【孜然粉】可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風(fēng)止痛。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。
【白胡椒粉】同樣可以能祛腥、解油膩，助消化。但是白胡椒粉不能高溫油炸，須在菜品出鍋時(shí)加入。白胡椒的藥用價(jià)值較大，可散寒、健胃等，可以增進(jìn)食欲、助消化，促發(fā)汗，因此用在羊肉湯里實(shí)為首選！
有了這兩種調(diào)味料，保證讓你大塊吃肉，大口喝湯
【孜然羊排】
【調(diào)料】油、鹽，還有必備的...
【做法】1.煮好的羊排，撈出晾涼。
【做法】2.鍋內(nèi)少許油熱后，加入蒜片炒香，放入羊排兩面煎至金黃，撒上辣椒末、孜然粉、鹽，再略微煎一會(huì)就可以了。
【羊肉湯】
【做法】羊排清洗，涼水下鍋。水開后，撇去浮沫，加少許鹽、八角、蔥、姜煮至肉爛湯濃。
喝的時(shí)候，加入準(zhǔn)備的調(diào)味料，依個(gè)人喜好隨便加。
