餐廳服務(wù)員斟酒的方法
斟酒的基本方法有兩種：
一種叫桌斟，一種叫捧斟。
（1）桌斟：
手掌自然展開，握手瓶身中下部，拇指朝內(nèi)，食指伸向瓶口方向，與拇指約成60度角，這有利于按瓶用力，中指、無名指和小指并排成行，與拇指配合緊握瓶身，斟酒時(shí)瓶口與杯沿需保持一定距離，一般以1cm為好，瓶身商標(biāo)對著客人，每斟一杯都要換一下位置，站到下一個(gè)賓客的右側(cè)，正對賓客或手臂橫越賓客都是極不禮貌的做法，注意掌握好斟滿的程度，每斟一杯酒后，持瓶的手要順時(shí)針旋轉(zhuǎn)度，同時(shí)收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在桌上，餐具上或賓客身上，然后左手用中布擦試一下瓶口再繼續(xù)。
（2）捧斟：
多適用于酒會和酒吧服務(wù)，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的右側(cè)。然后再同賓客斟酒，斟酒動(dòng)作應(yīng)在臺面以外的空間進(jìn)行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處，捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒，捧斟時(shí)服務(wù)員要做到準(zhǔn)確、優(yōu)雅、大方。
3、斟酒的標(biāo)準(zhǔn)
（1）白酒（烈性酒類）：一般斟八成滿；
（2）紅葡萄酒類：一般斟1/3杯；
（3）白葡萄酒類：一般斟2/3杯；
（4）香檳酒檳：應(yīng)先斟倒1/3杯，待酒中泡沫消退后，再住杯中續(xù)斟至七成滿；
（5）啤酒類：應(yīng)使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫；
（6）飲料、礦泉水、黃酒等：一般斟八成滿。
4、斟酒注意事項(xiàng)
（1）給賓客斟某種酒水之前，應(yīng)先示意一下，如果來賓不同意即予調(diào)換。
（2）在賓主祝酒講話時(shí)，服務(wù)員應(yīng)停止一切活動(dòng)，避免造成干擾，端正靜立在僻靜的位置上，并要注意賓客杯中的酒水，見喝到只剩1/3時(shí)，就應(yīng)及時(shí)給予斟滿主人講話即將結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。
（3）不論斟何種酒水，均要澆到每位客人的右邊進(jìn)行，絕不可左右形。
（4）斟酒時(shí)，瓶口不要碰上杯口，以防不衛(wèi)生傳染及把杯口碰毛、碰碎或?qū)⒈龇?/span>
（5）當(dāng)偶爾操作不慎將酒杯碰翻或碰碎時(shí)，應(yīng)向客人打招呼道歉，即予調(diào)換，并迅速鋪上抹布，將溢出的酒水吸干。
（6）斟酒時(shí)要經(jīng)常注意瓶內(nèi)酒量的多少，以控制住酒出瓶口的速度，因?yàn)槠績?nèi)酒量的多少不同酒的出口速度出不同，瓶內(nèi)酒越多，出口的速度就越快，倒時(shí)容易沖出杯外。
（7）倒啤酒時(shí)，為避免木量泡沫的產(chǎn)生，應(yīng)當(dāng)注意兩點(diǎn)：一是倒酒時(shí)速度要慢，二是要使啤酒沿著杯邊流入杯內(nèi)，只有這樣才能使啤酒倒?jié)M。
5、斟酒的方法及要求
（1）斟酒要站在客人身后右側(cè)，面向客人用右手側(cè)身斟酒，左手托盤或背在身后，注意身體不要緊貼客人但也不要離太遠(yuǎn)。
（2）斟酒一般不要拿起酒杯斟。
（3）一次斟酒量：白酒8層、紅酒8層、飲料9成。
（4）要掌握酒出瓶口的速度。
（5）要按席位的順序斟酒。
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