職位名稱
燒臘冷菜主管
職位代碼
所屬部門
餐飲部
薪金標(biāo)準(zhǔn)
職等職級
直屬上級
行政總廚
輪轉(zhuǎn)崗位
晉升方向
直屬下級
燒臘冷菜廚師
職位概要:
主要負(fù)責(zé)各類冷葷的烹調(diào)制作,和原料消耗的申購補充，同時也承擔(dān)冷菜部的日常管理工作。
工作內(nèi)容:
1. 向總廚匯報每日工作情況，傳達上級各項指令，組織下屬認(rèn)真落實，帶領(lǐng)下屬進行有效的
安全生產(chǎn)。
2. 嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過程，合理用料，控制原料成本保證食品的質(zhì)量。
3. 檢查工作及衛(wèi)生情況，了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。
4. 檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況，及時申購補充,確保下餐的銷售需要。
5. 組織下屬參加培訓(xùn)考核，總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗，共同研究創(chuàng)新菜肴品種。
6. 對所轄區(qū)內(nèi)的空間設(shè)施進行消毒處理，保持本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生清潔。
7. 參加餐飲部組織的有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。
8. 完成部門下達的其它任務(wù)。
職務(wù)權(quán)限
業(yè) 務(wù) 事 項
職 務(wù) 權(quán) 限
備 注
提案權(quán)
（□）
申訴權(quán)
（△）
審定權(quán)
（☉）
1、對每月工作計劃操作
□
2、調(diào)休、排班、請假
□
3、對廚房出品質(zhì)量提升方案
□
4、對客人提出食品改進意見
□
5、對管轄區(qū)域所屬物品管理
☉
6、對所屬部門開源節(jié)流
□
7、對原材料的采購
□
8、對上級工作安排
△
任職資格
基本要求：
1. 男女不限，年齡18—30歲。
2. 良好的思想道德品質(zhì)、心理素質(zhì)和健康體能，能承受處理繁瑣事務(wù)的工作壓力。
3.自覺遵守酒店管理有限公司規(guī)章制度，接受管理理念和交旅企業(yè)文化的
熏陶。
教育背景: 初中以上學(xué)歷。
培訓(xùn)經(jīng)歷: 受過相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)。
經(jīng) 驗: 有3年以上星級酒店餐飲廚房燒臘冷菜烹制工作經(jīng)驗。
技能技巧: 對現(xiàn)代酒店、廚房管理模式有系統(tǒng)的了解和實踐的積累，熟悉廚房工作流程。
態(tài) 度:
1.認(rèn)同并接受集團企業(yè)文化。
2.高度的敬業(yè)精神及高漲的工作激情，能接受高強度的工作，工作態(tài)度積極樂觀。
工作條件:
1. 工作場所: 廚房
2. 環(huán)境狀況: 較舒適
3. 危險性：有一定危險性，需注意水、電、氣油、及餐中的安全操作，若違規(guī)操作責(zé)任自負(fù)。
4. 無職業(yè)病危險性。
員工承諾
履行職責(zé)：
1.為自己的業(yè)績負(fù)責(zé)并且為持續(xù)的增長而努力。
2.堅持酒店的管理模式。
3.堅持酒店的員工手冊和總的政策與程序。
4.堅持餐飲的政策與程序。
5.向管理層匯報存在的問題并提出建議與決策。
自覺工作：
1. 闡明自己的工作職責(zé)并找尋能提升工作技能與知識的機會。
2. 了解他人工作并分享成功經(jīng)驗。
3. 了解酒店的設(shè)施設(shè)備、產(chǎn)品及服務(wù)。
4. 為客人提供酒店的服務(wù)、設(shè)備和特殊事件的服務(wù)時提供相關(guān)的信息。
5. 根據(jù)需要貫徹執(zhí)行部門的程序和政策。
關(guān)注顧客：
1. 與內(nèi)部員工和客人建立和維持積極的關(guān)系，以便能有效滿足他們的合理需求。
2. 預(yù)見客人的需要，解答客人的咨詢，并為客人解決問題。
3. 通過與店內(nèi)外顧客和內(nèi)部員工的交談為酒店樹立良好的形象。
4. 堅持酒店的品牌標(biāo)準(zhǔn)。
5. 保持產(chǎn)品和服務(wù)知識的高水準(zhǔn)以便更好向顧客解說、出售酒店的服務(wù)及設(shè)施。
6. 根據(jù)客人的需要幫助并引領(lǐng)客人到達他們想去的地方。
7. 了解關(guān)于酒店特別的節(jié)目及事情，以便知曉他們的需要并做出回復(fù)。
8. 了解酒店最新的信息以便為客人提供信息服務(wù)。
關(guān)注團隊：
1. 與同事友好合作并對同事、主管、團隊給予信任，可跨部門地交流工作成果。
2. 通過良好的交流確保交班工作的順利進行。
3. 參與更多的酒店會議。
4. 以專業(yè)而積極的方式與部門和酒店員工進行接觸與交流，促進彼此感情，增進團隊精神并
保持兩種有效的交流方式。
適應(yīng)能力：
1. 在工作及日常事務(wù)中根據(jù)實際需求做出改變
2. 工作應(yīng)符合商業(yè)要求的需要。
3. 完成管理層指派下來的工作。
自我發(fā)展：
1. 發(fā)展/更新知識與技能以便適應(yīng)變化（內(nèi)在與外在）。
2. 找出并分析存在的不足之處。
3. 為自我發(fā)展尋求更多的機會。
忠誠：
1. 確保以最小的監(jiān)督力量使工作質(zhì)量符合所要求的標(biāo)準(zhǔn)并及時完成任務(wù)。
2. 遵循標(biāo)準(zhǔn)、制度及程序。
3. 符合酒店現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)。
人際關(guān)系：
1. 與來自不同國家、地區(qū)具有不同文化、觀念的顧客和同事友好相處。
2. 內(nèi)部:與上級主管保持良好溝通,發(fā)現(xiàn)任何問題及時向主管匯報
3. 外部:與客人保持緊密聯(lián)系,了解客人的一切需求
自我認(rèn)知：企業(yè)少了任何一個個體都將會繼續(xù)運轉(zhuǎn)，如果我辭職，酒店將會招募或從部門內(nèi)部選拔適合人員替換我的工作。
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