一、大堂
檢查項目
檢查標(biāo)準(zhǔn)
是否達(dá)標(biāo)
1
玻璃門
無污跡、無灰塵、光亮；玻璃 鏡面上無污跡、無指紋、清徹透明；
2
窗簾
無浮灰、掛鉤無脫落、窗繩操作自如、腰帶高度和方向一致；
3
綠植
花盆墊干凈完好、無破損、無污跡、無灰塵；定期灑水、剪去枯枝、花草內(nèi)無雜物、土壤松軟、無異味；枝葉清亮無灰塵。
4
空調(diào)
無灰塵、無污跡，無破損、運轉(zhuǎn)正常。
5
報架
無灰塵、無污跡，物品有名有家
6
地面
無雜物（顆粒物、線狀物、煙頭、紙屑）；干爽、光亮、無水跡、無油污；平整無破損、無死角。
7
客休區(qū)
地面無紙屑、無枯葉、無積水；物品擺放整齊美觀；桌子椅子完好無損、潔凈；物品擺放整齊；
8
沙發(fā)
完好無破損、穩(wěn)定不晃動、釘子不外露；無污跡、無灰塵，坐墊軟硬厚薄適宜,舒適不疲勞；坐墊下、夾縫中無灰塵無積物；座套定期清洗，無油漬、無污跡。
9
茶幾
不晃動、光亮無塵、無油跡、底下無雜屑、清潔衛(wèi)生
10
水晶煙缸
透明、光亮；無手印、無污跡；完好無破損
11
青口茶車
無塵、無油跡、物品潔凈、擺放整齊、底下無雜屑、清潔衛(wèi)生
12
青口茶具
光亮透明、無油跡、無指紋、無破損、清潔干燥。
13
電梯
無灰塵、無水跡、無污跡；地面無雜物、無明細(xì)灰塵；開啟正常。
14
熱水瓶
內(nèi)外潔凈、無灰塵、無油跡、無指紋。
15
餐后六常
清潔衛(wèi)生、分類整理、名家相符
二、預(yù)定
檢查
項目
檢查
標(biāo)準(zhǔn)
是否達(dá)標(biāo)
1
臺面里外
無損壞、無灰塵、無油跡污跡。
2
地面
無雜物、干爽、光亮、無水跡、無油污；平整無破損、無死角。
3
抽屜
無破損、無油跡、抽拉靈活、抽屜內(nèi)物品堆放整齊合理、無私人物品。
4
工作臺
干燥、無雜物，物品擺放整齊。
5
電腦、打印機(jī)
無油劑、無污跡，開啟正常；打印紙充足。
6
電話
無污跡、無水跡、無損壞，定期消毒，無雜音。
7
煙缸
透明、光亮；無手印、無污跡；完好無破損
8
宣傳盒
清潔干凈、無臟跡，擺放整齊規(guī)范
9
花草
花盆墊干凈完好、無破損、無污跡、無灰塵；定期灑水、剪去枯枝、花草內(nèi)無雜物、土壤松軟、無異味；枝葉清亮無灰塵。
10
問詢牌
無污跡、無灰塵，不允許直貼印刷品，裝飾后的宣傳畫按酒樓規(guī)定掛放，清潔完好，字跡清晰，文體格式合理，表達(dá)明確。
11
寄存盒
潔凈無灰塵、擺放整齊
12
文件夾
無污跡、無水跡、無損壞，擺放整齊
13
垃圾桶
清潔光亮、無污跡、無水跡（塑料桶內(nèi)要套上干凈的塑料袋）
14
醫(yī)藥箱
無污跡、無水跡、無損壞
15
滅火器
擺放整齊、潔凈無浮灰。
16
餐后六常
清潔衛(wèi)生、分類整理、名家相符
三、吧臺
檢查項目
檢查標(biāo)準(zhǔn)
是否達(dá)標(biāo)
1
收銀臺面里外
無損壞、無灰塵、無油跡污跡。
2
吧臺門
開啟正常、無灰塵、無水跡污跡、無油跡、裝飾品明亮。
3
酒柜、展示柜
干凈整潔、不存放私人物品；物品擺放整齊；有名有家。
4
電腦、POS機(jī)、打印機(jī)、驗鈔機(jī)、稅控機(jī)
接線良好，使用正常；外殼無灰塵、無水跡；準(zhǔn)備打印紙充足；電腦屏幕潔凈明亮；POS里無灰塵。
5
酒水冷藏柜
能正常使用、物品按先進(jìn)先出擺放整齊、酒瓶干凈無塵土、酒標(biāo)一直向外。
6
頂棚及燈具
無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)；燈具照明正常。
7
墻面、內(nèi)外地面
無灰塵、無油劑污跡，地面干、潔、澀。
9
酒水柜
能正常使用、物品擺放整齊、酒標(biāo)一直向外、門潔凈無油劑。
10
工用具
所需物品齊全、擺放整齊；潔凈無灰塵。
11
存酒坊
地面衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；存酒酒瓶潔凈無灰塵，存酒單張貼完整；存酒按姓氏擺放整齊，無過期存酒。
12
垃圾桶
擺放在指定位置，垃圾桶衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
13
收銀夾
無灰塵、無油跡、無字跡，擺放整齊
14
煙灰缸
透明、光亮；無手印、無污跡；完好無破損
15
臺燈
燈罩燈架清潔、無油跡、無蜘蛛網(wǎng)、光亮、無冷光燈；燈具內(nèi)外無污跡、沒有灰塵，安裝穩(wěn)定，不松動。
16
裝飾物
無污跡、無灰塵；掛物橫平豎直，美觀協(xié)調(diào)視覺舒適；
17
餐后六常
清潔衛(wèi)生、分類整理、名家相符
四、樓面
序
檢查項目
檢查標(biāo)準(zhǔn)
是否達(dá)標(biāo)
1
轉(zhuǎn)盤
光亮無油跡、運轉(zhuǎn)靈活、擺放餐桌中央
2
餐具
光亮、無油跡、無異味、無指紋、分類疊放、無變形、無破損
3
筷子
無破損、無油跡、無異味、擺放整齊
4
口布
無破損、無污跡、洗凈燙平、無異味、疊放整齊、開餐前疊成口布花
5
桌布
無破損、無污跡、洗凈燙平、分類疊放整齊、鋪桌時中線對主賓
6
桌裙
無破損、無污跡、疊痕清晰
7
工作柜
無破損、柜內(nèi)清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品；柜門關(guān)閉正常；暖瓶、花盤、托盤、冰筒、冰夾和雜物夾等備餐柜內(nèi)所有物品及所有房間里擺設(shè)的陳列物，一律做到無油漬、污漬和水漬等。
8
抽屜
無破損、抽拉靈活、抽屜內(nèi)物品擺放整齊合理，無私人物品
9
桌子
無破損、無晃動、清潔
10
椅子
不晃動、光亮無塵、無油污雜屑、清潔衛(wèi)生
11
菜單
清潔平整、無油跡、無缺頁、無卷邊
12
門
無脫漆、無污跡、無灰塵、光亮清潔，開關(guān)輕便、門鎖、門把完好無破損
13
窗
無污跡、地灰塵、光亮、無蜘蛛網(wǎng)，窗簾：無浮灰、掛鉤無脫落、窗繩操作自如、腰帶高度和方向一致；
14
墻
無污跡、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、無破損，踢腳線無污跡、；壁畫、裝飾品不歪斜、無破損、畫面無指印、畫框內(nèi)外無積塵；凈無浮灰；壁紙完好無破損、無脫落。
15
地毯
無破損、無開裂、無雜物、平整清潔
16
大理石
無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮
17
電燈
燈罩、燈架清潔、無油灰、無蜘蛛網(wǎng)、光亮
18
瓷器
清潔干燥、無缺口、無缺損
19
玻璃器皿
光亮透明、無油跡、無指紋、無破損
20
各類用具
清潔干凈、無臟跡
21
冰柜
外觀清潔、無污跡、無臟痕、內(nèi)部無異味
22
空調(diào)風(fēng)口
無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物
23
滅蠅燈
燈網(wǎng)內(nèi)無雜物和塵土、無死蠅、使用正常
24
衛(wèi)生間
清潔明亮、無紙屑、煙頭等雜物、地板干燥、無污跡、大小便器白凈整潔，無結(jié)垢，閥門開關(guān)靈敏，無滴漏。鏡面上不得有水漬、洗手盆內(nèi)無污痕
25
托盤
無油跡、無水跡、無破損。
26
開水壺
無污跡無水跡；無損壞。
27
茶壺
無水跡、茶垢、茶壺嘴及茶蓋氣孔無茶垢。
28
操作間
物品擺放整齊、臺面無雜物、無油跡污跡、地面潔凈、水池潔凈、壁柜無灰塵無雜物。
29
電視、毛巾柜
微波爐開啟正常，里外無灰塵、無油跡污跡、微波爐上頂處無放置物件；電視開啟正常，無灰塵；毛巾柜開啟正常，無灰塵。
30
休閑區(qū)域
物品擺放整齊，潔凈無灰塵。
31
酒水車
車身無油劑、無灰塵，物品歸類擺放整齊；轉(zhuǎn)動正常。
32
紙簍
垃圾袋整潔，擺放在指定位置；婁身無污跡、無灰塵。
33
電話
無污跡、無水跡、無損壞，定期消毒，無雜音
34
鮑魚車
無塵、無油跡、物品潔凈、擺放整齊、底下無雜屑、清潔衛(wèi)生
35
滅火器
擺放整齊、潔凈無浮灰。
36
沙發(fā)
完好無破損、穩(wěn)定不晃動、釘子不外露；無污跡、無灰塵，坐墊軟硬厚薄適宜,舒適不疲勞；坐墊下，夾縫中無灰塵無積物；座套定期清洗，無油漬、無污跡。
37
高空衛(wèi)生
無污跡、無吊灰、無蜘蛛網(wǎng)、無破損
38
餐后六常
清潔衛(wèi)生、分類整理、名家相符
五、傳菜
檢查
項目
檢查
標(biāo)準(zhǔn)
是否達(dá)標(biāo)
1
天花板
完好無破損；無明顯裂縫、脫落、無污跡、沒有蜘蛛網(wǎng)、灰塵、無吊灰
2
墻壁
無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無破損，裝飾品不歪斜、無破損、電源板干凈無浮灰。
3
地面
無雜物、干爽、光亮、無水跡、無油污；平整無破損、無死角。
4
抽屜
無破損、無油跡、抽拉靈活、抽屜內(nèi)物品堆放整齊合理、無私人物品。
5
毛巾架
清潔光亮、無污跡、無水跡，毛巾擺放整齊。
6
工作臺
干燥、無雜物，物品擺放整齊。
7
電腦、打印機(jī)
無油劑、無污跡，開啟正常；打印紙充足。
8
電話
無污跡、無水跡、無損壞，定期消毒，無雜音。
9
長托盤
數(shù)量充足，清洗干凈，無水跡、無油跡，干燥。
10
夾子柜
無油劑、無污跡，臺號清洗；夾子按號擺放、充足。
11
備用醬料
數(shù)量充足、干凈、新鮮無異味，無破損，調(diào)味碟整齊碼放。
12
卡式爐
干凈無油跡，無破損。氣量充足能打燃，擺放整齊。
13
調(diào)料柜
干凈明亮，無水跡、無油跡，柜內(nèi)物品擺放，整齊符合六常規(guī)范。
14
魚翅盅
干凈明亮，無水跡、無破損，香菜梗子不能過長。
15
菜罩
干凈明亮，無水跡、無油跡，擺放整齊。
16
電飯煲
無灰塵、正常使用
17
垃圾桶
清潔光亮、無污跡、無水跡，桶內(nèi)垃圾不能堆放太多。
18
各類用具
清潔干凈、無水跡、分類擺放，做到有名有家。
19
餐后六常
清潔衛(wèi)生、分類整理、名家相符
六、點菜
檢查
項目
檢查
標(biāo)準(zhǔn)
是否達(dá)標(biāo)
1
展示冷柜
能正常使用、干凈整潔、墊子下面無灰塵；菜品、菜牌規(guī)定擺放整齊。
2
蔬菜展臺
布草無破損、無污跡，臺面干凈無灰塵，菜品、菜牌擺放規(guī)范，菜葉上有水珠。
3
面點展臺
布草無破損、無污跡，臺面干凈無灰塵，菜品、菜牌擺放規(guī)范。
4
鮑翅展臺
無污跡、無灰塵，菜品、菜牌擺放規(guī)范。
5
墻與畫
無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無破損，裝飾品不歪斜、無破損、電源板干凈無浮灰。
6
餐后六常
清潔衛(wèi)生、分類整理、名家相符
達(dá)標(biāo)狀況分析表：每次檢查后，統(tǒng)計不達(dá)標(biāo)項，計算達(dá)標(biāo)項和達(dá)標(biāo)率。
一
二
三
四
五
六
合計
大堂
吧臺
樓面
傳菜
預(yù)定
點菜
檢查項
15
17
38
19
16
6
111
不達(dá)
標(biāo)項
達(dá)標(biāo)項
達(dá)標(biāo)率
酒店餐廳評估表（附表格）酒店餐飲顧客檔案管理規(guī)范（附表格）酒店采購程序及若干規(guī)定
