麻辣口水雞的用料
童子雞 1只（700克） 腌制用料：
料酒 30毫升 食鹽 5克
白胡椒粉 5克 蔥絲 30克
姜絲 20克 燜雞用料：
姜片 7-8片 蔥綠 100克
料汁用料： 辣椒末 2湯匙
白胡椒粉 2克 白糖 3克
花椒粉 3克 雞精 3克
麻辣鮮 5克 花椒油 10毫升
青檸 1個 生抽 15毫升
香油 5毫升 配料：
大蒜 5瓣 指天椒 3個
香菜 1顆 豆豉 15克
花生米 30克
麻辣口水雞的做法
步驟1 童子雞一只，去頭，去脖子上的淋巴，去雞***，去趾甲，浸泡20分鐘，泡出血水洗凈
步驟2 撒上白胡椒粉
步驟3 食鹽
步驟4 涂抹全身
步驟5 給雞子做***
步驟6 放入蔥姜絲
步驟7 30毫升料酒
步驟8 抓勻后腌制15分鐘
步驟9 利用腌制的時間調制料汁：2湯匙辣椒末
步驟10 2克白胡椒粉
步驟11 3克雞精
步驟12 5克白糖
步驟13 3克花椒粉
步驟14 5克麻辣鮮（超市有售）
步驟15 10毫升花椒油
步驟16 擠一個青檸汁
步驟17 15毫升生抽
步驟18 鍋里倒入適量色拉油，加熱后倒入調制的料里
步驟19 倒入少許香油
步驟20 調制好備用
步驟21 姜切片，蔥綠切長段
步驟22 豆豉切碎，大蒜切末，指天椒切段，香菜切段
步驟23 腌制好的雞子去掉姜蔥絲，沖洗一下，燒開一鍋水，水開后，反復上下入水中至雞皮輕微變色
步驟24 鍋里倒入少許色拉油，放入姜片
步驟25 鋪上蔥綠
步驟26 放入雞子
步驟27 大火，有煙氣產(chǎn)出，關小火燜18-20分鐘
步驟28 雞子燜好后裝盤
步驟29 澆上自制的料汁
步驟30 撒上香菜、指天椒和蒜末
步驟31 另起鍋倒入少許色拉油，放入豆豉煸香
步驟32 淋在雞子上
步驟33 最后撒些花生米即可
步驟34 完成品
步驟35 完成品
步驟36 完成品
步驟37 雞肉鮮嫩
步驟38 完成品
步驟39 完成品
步驟40 完成品
麻辣口水雞的烹飪技巧
1.用鹽和白胡椒粉給雞肉***全身，不僅去腥，也可使雞皮雞肉緊實2.燜雞的時間掌握好，不確定的話，用筷子扎下雞肉最厚的地方，沒有血水滲出即可
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