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【圖文】紅燒、清蒸獅子頭的做法
主料：豬肉 (適量)
輔料：鵪鶉蛋 (適量) 馬蹄 (適量) 面包糠 (適量)
  • 準(zhǔn)備食材。
  • 鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過(guò)冷水剝殼。
  • 肉打成肉泥。
  • 馬蹄去皮切末。
  • 肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒。
  • 順同一方面攪打上勁。
  • 戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來(lái)回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結(jié)實(shí)一點(diǎn)。
  • 全部完成了。
  • 鍋中倒入適量油，燒至8成熱時(shí)，放入肉丸子。
  • 炸至外表呈金黃色（油要溫度高點(diǎn)，肉丸下油鍋后才能迅速定型，不易散開(kāi)）。
  • 倒出鍋內(nèi)的油，在鍋中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黃酒、桂皮、香葉、辣椒、八角、鹽，大火煮開(kāi)。
  • 轉(zhuǎn)小火30分鐘左右至快收汁關(guān)火。
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