做紅燒獅子頭一般都是先將丸子經(jīng)過炸制成型后再用調(diào)料和高湯燉制軟糯，因其色紅亮肉酥軟寓意吉祥，所以很受家人的喜歡，是年節(jié)必選的菜式，也是時常用來解饞的下飯好菜~~

前一陣子有個朋友在QQ中給我留言，說是在餐廳吃到一款獅子頭里有咸蛋黃外有濃濃茄汁味道特別的好，便回到家里憑著印象和感覺自制，不過卻做的不太好吃，請我?guī)兔ρ芯恳幌聗~

只是提供了獅子頭、咸蛋黃、茄汁幾個簡單的字眼，我未曾親眼見過也沒有親口嘗過還真是挺為難的，一忙起來竟然忘記了，上周再做獅子頭的時候才想起這件事，于是按照那朋友給的幾個相關(guān)原料，按照自己的想法和理解做了一款全新的獅子頭~~

為了吃的更健康些，我放棄了油炸的方法，而是選擇了平時汆丸子的方法將獅子頭先用清水定型再用番茄等調(diào)料燒制的方法，沒買到單包裝的咸蛋黃，于是用了幾個生的咸鴨蛋，還將咸蛋清取一部分放入肉餡中既得咸味又得潤滑還不浪費，沒有選擇番茄醬，而是用了更新鮮的西紅柿，成菜后味道與以往紅燒的不同，既色紅味濃又清新解膩，多留了一些的濃濃湯汁用來拌飯非常的好，再配上一道素菜，這一餐吃得真是很舒服，也算是給這位朋友交差了~~

所需主料：

豬肉300克（肥瘦比例3:7或者4:6）、荸薺10個（可以換成藕或者山藥）、大西紅柿2個（紅紅的熟透的，放番茄醬也可以）、咸蛋黃5個

所需調(diào)料：

蔥末15克、姜末10克、咸蛋清2個、花椒粉3克、蠔油10克、料酒10克、淀粉30克、蔥段20克、生姜一小塊、八角1個、香葉2片、老抽10克、冰糖15克（不喜歡吃甜的可以不放）

具體做法：

1、將豬肉洗凈肥瘦分開；

2、荸薺去皮洗凈；

3、生咸鴨蛋打開，將蛋清和蛋黃分別放置；

4、將肥肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸薺拍碎剁成細末都放入盆中；

5、再放入蔥末、姜末、咸蛋清、蠔油、花椒粉、料酒，然后順著同一個方向攪打均勻；

6、將干淀粉用少許水拌成厚厚的淀粉糊倒入肉餡中；

7、還是順著原來的方向攪打上勁；

8、鍋中放入一鍋水，然后燒到溫?zé)岣男』?，再取一個大碗，然后將肉餡等分，取其中的一份，使勁的向大碗中摔去，再取出來再摔，此動作最好反復(fù)做20次，將肉餡摔打上勁，然后兩手在清水中蘸一下（既不沾手又會保證大丸子的表面光滑）再拿起肉餡鋪成厚餅狀，放入咸蛋黃；

9、然后團成光滑的大丸子，剩下的肉餡也同樣做成幾個大丸子；

10、將做好的大丸子放入溫水中，小火加熱到丸子形狀固定后，開鍋后火微微沸騰煮5分鐘撇去浮沫，將大丸子撈出來，湯過濾后留用；

11、將西紅柿去皮（可以用刮皮刀直接刮去、或者用開水燙去用火烤去），然后將西紅柿剁成泥，炒鍋燒熱放20克油將西紅柿炒出紅油；

12、將過濾好的湯汁倒入，放入八角、蔥段、香葉、生姜、老抽煮開鍋；

13、放入煮好的大丸子，大火燒開，小火煮40分鐘；

14、放入冰糖（不喜歡甜的也可以不放或者再少放點）煮化，用少許水淀粉勾芡，將湯汁稍微的收濃一點，多留點湯汁拌飯吃更好吃。

其他幾款獅子頭：點擊圖片下文字查看詳細的做法