在西方社會(huì)，“肉食（meat)是列入粗言的禁忌語(yǔ)。日本的一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家甚至指出，要維護(hù)國(guó)際和平，讓全人類能夠和諧相處，人類就應(yīng)該戒肉。因?yàn)樗厥痴叩乃季S方式跟植物一樣是垂直的，能接通天地，與宇宙合一，不分你我，就如兩棵樹(shù)并排生長(zhǎng)，不會(huì)斗爭(zhēng)。肉食者通常地域觀念重，競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)強(qiáng)。長(zhǎng)期以來(lái)，我們一直被告知，脂肪是一害。如果想健康長(zhǎng)壽，就得多吃素少吃葷，甚至不吃葷。但這一觀念，如今卻受到越來(lái)越多的專家學(xué)者的懷疑。
食素不是靈丹
1917年，正處于第一次世界大戰(zhàn)期間，由于缺糧，丹麥政府決定禁用谷物喂養(yǎng)牲口，并將用來(lái)作此用途的谷物全部改給國(guó)民吃。第二年該國(guó)人口普查結(jié)果顯示病死的國(guó)民是歷史最低紀(jì)錄、不少人將此視為人類第一次空前大規(guī)模的素食實(shí)驗(yàn)。從這以后，有關(guān)素食的實(shí)驗(yàn)層出不窮，均證明素食能有效地減少一些疾病的發(fā)病率。但是素食并非靈丹妙藥，它也給人類帶來(lái)了新的麻煩。美國(guó)大規(guī)模的素食運(yùn)動(dòng)始于70年代初，從此美國(guó)肉類的消費(fèi)減少一半，脂肪含量較少的牛奶和酸奶的銷量則急劇上升。如今大多數(shù)美國(guó)人在購(gòu)買食物之前都要檢查一下脂肪含量。由于飲食中脂肪含量的下降，在過(guò)去25年里，美國(guó)的心臟病發(fā)病率下降了30%。但隨之而來(lái)的是，盡管由于對(duì)低脂肪食品的迷戀使心臟病以及其它疾病的發(fā)病率下降了，但卻反而使得美國(guó)人越來(lái)越胖。1980年有四分之一的美國(guó)人過(guò)分肥胖，如今則達(dá)到了三分之一。肥胖已構(gòu)成嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題。
飽和脂肪才是罪魁禍?zhǔn)?/b>
并非所有的脂肪都是有害的，導(dǎo)致動(dòng)脈不通和心臟病發(fā)作的罪魁禍?zhǔn)资秋柡椭竞娃D(zhuǎn)移脂肪，而非一般性脂肪?！缎掠⒏裉m醫(yī)學(xué)雜志》去年11月發(fā)表的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，實(shí)驗(yàn)對(duì)象攝入的熱量中脂肪占46%，但只要攝入的不是飽和脂肪和轉(zhuǎn)移脂肪，就不會(huì)增大患心臟病的危險(xiǎn)?！睹绹?guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》去年11月份發(fā)表的另一項(xiàng)研究結(jié)果表明，膽固醇高的人不用靠大大減少飲食中的酯肪含量來(lái)降低對(duì)人體健康造成的風(fēng)險(xiǎn)。那些脂肪攝入量不到26%的人并沒(méi)有得到額外的好處。對(duì)那些脂肪攝入量?jī)H為18%至22%的人而言，體內(nèi)的高密度脂肪蛋白（好膽固醇）減少了，三硝酸甘油酯卻有所上升。脂肪是人體至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)，如果沒(méi)有脂肪，人就活不了。我們不能因?yàn)轱柡椭緦?duì)人體有害就拒絕任何一種脂肪，同樣就會(huì)適得其反，甚至有可能撿了芝麻丟了西瓜。
不要在飲食上苛待自己
不管是素食還是肉食，均是人類不可缺少的食物。素食有素食的好處，肉食也有肉食的妙用。脂肪含量超過(guò)30%的飲食容易為人接受，特別是脂肪含量豐富的肉食那滑滑溜溜的肉質(zhì)觸到舌尖，更是余味無(wú)窮。如果盡吃脂肪含量低的食物，常常難以下咽。健康長(zhǎng)壽的根本在于營(yíng)養(yǎng)的搭配，而不是吃葷還是吃素。美國(guó)農(nóng)業(yè)部曾發(fā)表過(guò)一份營(yíng)養(yǎng)研究報(bào)告，報(bào)告指出絕大部分疾病都與營(yíng)養(yǎng)吸收不妥當(dāng)有因果關(guān)系，除非改善飲食習(xí)慣，否則不可能過(guò)健康生活。重視營(yíng)養(yǎng)的吸收與搭配是現(xiàn)代文明的標(biāo)志，也是飲食文化的重要內(nèi)容。因此我們沒(méi)有必要在飲食上苛待自己。正確的飲食之道應(yīng)是葷與素合理兼顧，而不是揚(yáng)素棄葷或揚(yáng)葷棄素。
多吃素，少吃葷
來(lái)自: 玫瑰涼茶(很多事情真的與我無(wú)關(guān)的，那是！) 2009-09-14 19:17:04
天下養(yǎng)生術(shù)如此之多，簡(jiǎn)直眼花繚亂，有呈泛濫之勢(shì)。這本書(shū)好在主筆醫(yī)生比較平和，加之是他人所贈(zèng)之物，所以通讀一遍，頗有收獲。光吃素我等做不到，少吃葷倒是可以嘗試的。
好好觀照你自己：靈愉悅、心平和、身平衡，才是健康
疾病形成的三個(gè)原因：酸質(zhì)化、缺乏癥、壓力
疾病形成的三個(gè)步驟：不平衡（疲倦、緊張、頭痛、發(fā)癢、咳嗽、打噴嚏、潮熱、畏寒、易出意外狀況、不安、挫折感、郁悶、體重不正常增加），廢物堆積及不正常分泌（前面癥狀的加劇）、疾病形成。
健康的自我覺(jué)察與評(píng)估，身體過(guò)酸的警示：
1、思考遲鈍、情緒不穩(wěn)、焦慮不安
2、疲倦
3、肌肉僵硬，抽搐、痙攣、頭痛
4、頸、肩、下背疼痛，關(guān)鍵酸痛，骨質(zhì)疏松
5、消化障礙，胸悶，胸痛
6、經(jīng)常感染，發(fā)炎
食物的四大分類：
第一類：悅性食物（應(yīng)取）、變性食物（應(yīng)減）、惰性食物（應(yīng)舍）
悅性食物：宇宙間最高的能量——優(yōu)等食物，提供最高生命能量；使人表現(xiàn)出對(duì)自我的肯定、認(rèn)識(shí)、自律、祥和以及喜悅，極易消化，不易堆積尿酸及毒素；包括所有水果、谷類、大部分蔬菜（除洋蔥、蒜、韭、菇以外）、豆類、堅(jiān)果類、所有溫和天然的香料，及適度的綠茶、草藥。應(yīng)取。
變性食物：變性力量——中等食物，提供能量；使人傾向激動(dòng)、不安定、不能放松；包括咖啡、紅茶、濃茶、可可、巧克力、醬油等強(qiáng)烈的調(diào)味料、可樂(lè)等碳酸飲料。應(yīng)減。
惰性食物：惰鈍力量——劣等食物；使人懶散、倦怠、愚笨、仇恨、不安，缺乏耐力、生命力、開(kāi)創(chuàng)力，免疫力下降；包括肉類、魚(yú)類、蛋類、洋蔥、大蒜、菇類、煙、酒、味精、麻醉藥品等。應(yīng)舍。
第二類：酸性食物（應(yīng)減）、堿性食物（應(yīng)?。?nbsp;
我們身體在健康狀態(tài)下呈弱堿性，血液酸堿度（PH值）為7.4左右。身體處于弱堿狀態(tài)時(shí)，體內(nèi)各種生化作用均可發(fā)揮，排除廢物，不產(chǎn)生堆積。相反，如果攝取太多酸性食物，導(dǎo)致血液偏酸，則會(huì)引起器官衰竭，衍生疾病。
食物的酸堿性不能靠味覺(jué)判斷，也不能靠PH試紙，而應(yīng)以食物中所含的礦物質(zhì)種類及比例判斷。將食物燃燒成灰質(zhì)，再以水溶解，測(cè)定水的酸堿度，才能得出食物的酸堿性，因?yàn)檫@一過(guò)程與食物在人體中消化、吸收的過(guò)程相似。
簡(jiǎn)單酸堿法：
1、大部分動(dòng)物性食物，屬酸性食物。
2、大多數(shù)谷類、部分堅(jiān)果類，屬于酸性食物，它們是我們的主要能量來(lái)源。
3、堿性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、海藻類。低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食物。
4、吃了過(guò)多的高酸度食物，應(yīng)以其他高堿度食物調(diào)和。
?。〞?shū)中有具體的酸堿度表）
第三類：高壓力食物（應(yīng)舍）、低壓力食物（應(yīng)?。?nbsp;
高壓力食物：現(xiàn)代飲食，高脂肪、高糖分、高蛋白質(zhì)、高鹽分
低壓力食物：傳統(tǒng)飲食，低脂肪、低糖分、低蛋白質(zhì)、低鹽分、高纖維
第四類：陽(yáng)性食物（冬季宜用）、陰性食物（夏季宜用）
自然界中充滿著收縮性力量與擴(kuò)張性力量，他們相互協(xié)調(diào)、制衡。我們應(yīng)攝取微陽(yáng)收縮性食物和微陰擴(kuò)張性食物。
陽(yáng)性食物：健康的微陽(yáng)收縮性食物；致密、沉重，長(zhǎng)在地上或土里；較易保存、不易腐壞；生長(zhǎng)在氣候較寒涼的地區(qū)、生長(zhǎng)緩慢、樹(shù)型矮?。恍再|(zhì)堅(jiān)厚、含高纖維；性質(zhì)溫暖且干燥；含鈉離子多，味道辛咸，外表堅(jiān)硬、果實(shí)多肉、水分少。提供給人生理性活動(dòng)力，使人有目標(biāo)、能集中注意力、獨(dú)立性強(qiáng)、競(jìng)爭(zhēng)性強(qiáng)、感到壓力、緊張；屬于左腦思維效應(yīng)。冬季宜用。
陰性食物：健康的微陰擴(kuò)張性食物；多空洞，疏松、輕巧、可透氣，易腐敗、不易保存，往地上長(zhǎng)或爬在地面上，成長(zhǎng)迅速、樹(shù)型高大；生長(zhǎng)在氣候暖和的地區(qū)；性寒、涼、濕，味道甘、甜、酸、略苦；含鉀離子多，外表若軟，水分多。提供給人精神上的活動(dòng)力，使人敏感度高，能輕松工作，心情愉快、溫柔、調(diào)順、具有同情心、忍受力、合作力；屬于右腦思維效應(yīng)。夏季宜用。
食物調(diào)配的十大原則：
1、食物經(jīng)辨明種類后，選擇以蔬果谷芽為主。
2、每餐建立以蔬菜或水果為中心的調(diào)配法。
3、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉攝取量宜減少。
4、淀粉、糖類與蛋白質(zhì)、酸性水果，切忌等量混用。
5、水果、瓜類宜單獨(dú)攝取。
6、調(diào)配食物要種類單純，簡(jiǎn)單勿復(fù)雜，減少人工調(diào)味料。
7、烹調(diào)方法及時(shí)間，以減少破壞食物本身養(yǎng)分為主。
8、食物以季節(jié)性、地域性采收為主。
9、食物栽培以有機(jī)栽種，無(wú)農(nóng)藥及化學(xué)制劑殘存為佳。（體內(nèi)農(nóng)藥殘留比例，食肉：食蛋奶：食蔬果=15：5.5：1）
10、兩餐間隔時(shí)間四至四個(gè)半小時(shí)以上為宜。
養(yǎng)成健康的習(xí)慣：
1、維持理想體重
2、不可吃夜宵
3、晚餐減量減食
4、平常不吃甜點(diǎn)零食
5、避免高壓力食物
6、多攝取高纖維食物
7、減少鹽分、人工添加劑
8、避免腌、烤、炸、熏的烹調(diào)法
9、避免碳酸飲料
10、減少乳類制品、肉類及酸性食物的攝取
攝食原則：
1、肉食不如素食
2、熟食不如生食
3、預(yù)防勝于治療
4、真正饑餓時(shí)才吃
5、食用先后次序：先吃最易消化的食物，不喝開(kāi)水不配大量的湯
6、特殊禁忌：禁煙禁酒、遠(yuǎn)離輻射、改造環(huán)境、避免激素與藥物
早中餐調(diào)配法：
早餐：水果為主，生麥片、小麥胚芽、麥麩、堅(jiān)果為輔，創(chuàng)造力和活力的來(lái)源。
中餐：蔬菜為主
晚餐：未提及
食物的鉆石組合：
谷（55-60%）、蔬果（20-25%）、芽（15-20%）飲食法
1、谷類：精細(xì)谷物，如白米、白面粉、白面包，都只是碳水化合物，全谷類才能提供完美的低脂肪、高品質(zhì)蛋白質(zhì)、復(fù)合式糖類。55-60%
2、蔬菜、水果：排毒凈化、抗發(fā)炎、返老還童、生食防癌，容易吸收消化。20-25%
3、芽菜：希望的種子。15-20%
開(kāi)啟健康的三個(gè)原則：
1、素食
2、生食
3、斷食：不是不吃東西，而是中斷我們平日不正常的飲食習(xí)慣。從肉食改成蛋奶素，再到素食、粗食，粗茶淡飯，味道清淡、取材自然。
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